Lõunapoolne traditsioon, mis on ajaloo ja maitse poolest rikas, punane sametkook saab värvi ja maitse kakaopulbrist.
Klassikaline kook võtab veidi värvi
Tõelise punase sametkoogi tunnus on sügavpunane värv, mis annab koogile nime. Algses punase sametkoogi retseptis ei nõutud punast toiduvärvi ja kook sai oma värvi kakaopulbri reaktsioonist hapete, äädika ja petipiimaga, mis on retsepti osa. Enne Hollandi töödeldud kakao kasutuselevõttu. Hollandi töödeldud kakao on leeliselisem ega anna koogile punast värvi, mis oleks nii väljendunud kui tavaline töödeldud kakao. Sellest ajast peale on punase sametkoogi retseptid sisaldanud punast toiduvärvi, et lisada koogile vapustav punane värv. Kuigi punase sametise koogi retsept on punakas ja sama maitsev ilma punast toiduvärvi kasutamata, on koogi lõbusus punase koogi terav kontrast traditsioonilise valge glasuuriga, seega soovitan selle valmistamiseks kasutada punast värvi. kook.
Kook leiab kodu
Punane samettort sai lõunaosariikides väga populaarseks ja sai populaarseks pulmades, kus see on traditsiooniline peigmeeste kook. Peigmeeste kook serveeritakse kas pruuttordist eraldi lauas, suur tort, mille peale asetatakse pruutpaari miniatuursed maketid, või serveeritakse pärast prooviõhtusööki. Kui tavaliselt on punane samettort reserveeritud peigmeeste koogile, siis on see populaarsust kogunud ka pruutkoogina.
Legendaarne kook inspireerib linnalegendi
Punane sametkook sattus linnalegendi keskmesse 1960. aastatel, kui hakkas ringlema kettkiri, mis sisaldas punase sametkoogi retsepti. Kirjas väideti, et naine külastas New Yorki ja sõi Waldorf-Astoria hotellis õhtust. Söögi ajal tellis ta punase sametise koogi. Koju naastes kirjutas ta hotellile ja küsis retsepti. Väidetav alt saatis hotell talle retsepti koos 350 dollari suuruse arvega retsepti eest. Kuna ta ei saanud arve tasumisest välja, otsustas ta retsepti saata kõigile tuttavatele, et keegi ei peaks kunagi retsepti eest nii üüratut hinda maksma. Kirjas paluti, et adressaat kopeeriks retsepti välja ja saadaks kõigile, keda saaja teab. Kuigi jutt oli vale, aitas see punase sametkoogi taas populariseerida. Selle linnalegendi tõttu nimetatakse kooki mõnikord punaseks Waldorfi koogiks.
Punase sametise koogi retsept
Sellest retseptist saab väga rammusa ja niiske koogi. Soovitan proovida seda teha ka koogikesena. Võite seda jäätada mis tahes valge glasuuriga, mis teile meeldib. Allosas on valge glasuuri põhiretsept.
Koostisained
- 3 1/3 tassi koogijahu
- 1 1/2 pulka võid toatemperatuuril
- 2 1/4 tassi suhkrut
- 3 muna toatemperatuuril
- 2 untsi punast toiduvärvi (6 supilusikatäit)
- 1/2 tassi magustamata kakaopulbrit (see toimib kõige paremini, kui seda töödeldakse regulaarselt, mitte Hollandi protsessiga.)
- 1 1/2 tl vaniljeekstrakti
- 1 tl soola
- 1 1/2 tassi petipiima
- 1 1/2 teelusikatäit äädikat
- 1 1/2 teelusikatäit söögisoodat
Juhised
- Eelsoojenda ahi 350 kraadini Fahrenheiti.
- Valmistage ette kolm 9-tollist ümmargust panni või kaks 9x13-tollist kandilist panni, määrides pannid võiga ja puistades seejärel jahuga üle.
- Pannide põhjad tuleks vooderdada küpsetuspaberiga, kuid see pole täiesti vajalik.
- Sõeluge kokku jahu ja sool.
- Seadise seisumikseri abil keerake keskmisele kiirusele, vahustage või ja suhkur omavahel heledaks ja kohevaks.
- Lisage vanilje.
- Lisage munad ükshaaval ja veenduge, et iga muna oleks enne järgmise lisamist täielikult segunenud.
- Sega kokku kakaopulber ja punane toiduvärv.
- Lisage kakaosegu taignale.
- Vähendage mikseri kiirust madalale.
- Lisage pool petipiimast. Oodake, kuni petipiim on täielikult segunenud.
- Lisage pool jahust. Oodake, kuni jahu on täielikult segunenud.
- Lisage ülejäänud petipiim. Oodake, kuni petipiim on täielikult segunenud.
- Lisage ülejäänud jahu.
- Sega kokku söögisooda ja äädikas.
- Segage, kuni see on hästi segunenud.
- Valage taigen pannidesse.
- Küpseta 30–35 minutit või kuni koogi sisse torgatud hambaork tuleb puhtana välja.
- Jahutage kooki vormides 15 minutit või kuni see on katsudes jahe.
- Eemaldage koogid vormidest ja laske neil vähem alt tund jahtuda.
Valge glasuuri põhiretsept
Koostisained
- 1 ½ pulka toasooja võid
- 2 naela kondiitri suhkrut
- ¼ tassi piima (võib olla vaja rohkem)
- 2 teelusikatäit vaniljeekstrakti
Juhised
- Kasutades statsionaarset mikserit klopi või ühtlaseks.
- Lisage aeglaselt kaks tassi suhkrut.
- Lisa aeglaselt piim.
- Lisage vanilje.
- Lisage ülejäänud suhkur tassi kaupa.
- Lisage rohkem piima, kui glasuur pole piisav alt pehme, et seda kergesti määrida.
