Sake (hääldatakse sah-keh) on tuntud vaim, mida läänes hästi ei mõisteta. Paljud mõtlevad, mis on sake, kuid see pole võrreldav teiste kangete alkohoolsete jookidega, kuna see on oma kategooria. Sake on piiritusjook, mis kasutab alusena riisi, erinev alt teistest, mis võivad kasutada kartulit või teravilja, näiteks viina. Sageli peetakse riisiveiniks või riisiõluks, see tuleneb riisi kääritamisel ja pruulimisel vee ja pärmiga. Tulemuseks on liköör, mida pruulitakse nagu õlut ja serveeritakse nagu veini. Kuid ärge laske sellel mõistatuslikul vooskeemil end heidutada sake maailma kahlamast.
Mis on Sake?
Sake on alkohoolne kääritatud riisipiiritus, mis on Jaapani traditsiooniks olnud enam kui 2000 aastat. Sakemeistrid (toji) toodavad seda neljast lihtsast koostisosast: poleeritud sakami riis, vesi, pärm ja koji, vorm, mida kasutatakse riisitärklise suhkruks muutmiseks. Mõnele sakele võib olla lisatud ka alkoholi.
Jaapanis viitab termin sake mis tahes liköörile ja termin nihonshu on sõna riisipiirituse kohta, mida ameeriklased nimetavad sakeks. Ameerika Ühendriikides ja mujal läänemaailmas nimetatakse Jaapani kääritatud riisipiiritust lihts alt sakeks. Seetõttu võite olenev alt sellest, kellega räägite, kuulda mõlemat terminit, mis viitavad Jaapani joogile.
Sake stiilid ja kategooriad
Nihonshu varieerub häguselt valgest (väikestest riisiosakestest) selgeni ning maitsed ulatuvad heledast, kuivast ja lillelisest kuni rikkaliku, magusa ja puuviljase. Kuigi kõik sake on valmistatud samadest koostisosadest, on sellel üllatav valik maitseprofiile.
Nii nagu teistel kangetel alkohoolsetel jookidel, on ka sakes erinevad kategooriad vastav alt sellele, kui palju riisi on poleeritud ja kas sellele on lisatud alkoholi. Sake saab kiiresti jagada kahte põhitüüpi: tavaline sake ja eriotstarbeline sake. Tavalist sake võib pidada oma igapäevase veini või lauaveiniga sarnaseks klassiks. Erinimetusega sake on see, mida pakuksite erilistel puhkudel või siis, kui soovite oma sake maitseprofiiliga paremini siduda. See oleks lõdv alt sarnane peene veiniga.
Junmai vs. Non-Junmai
Sake jaguneb kahte tüüpi: junmai, millele ei ole lisatud alkoholi, ja non-junmai, millele on lisatud alkoholi.
Sake algklasse on mitu ja hinne sõltub sellest, kui palju teravilja ehk riisi on pärast kliide poleerimist alles jäänud. Järelejäänud riisi kogust nimetatakse riisi poleerimissuhteks või seimaibuai ja seda väljendatakse protsendina algsest tera suurusest. Riisi poleerimisaste on vahemikus 70+% kuni alla 50%.
Futsushu
Futsushu on kõige kättesaadavam sake-sort, kus pärast destilleerimisprotsessi jääb alles vähem alt 70% teraviljast. See on mittejumnai-laua sake, mis on valmistatud ökonoomselt standardseid protsesse kasutades. See moodustab enam kui 65% kogu Jaapanis toodetud sakest.
Tokutei Honjozo
Tokutei klassi sake on eritähistusega sake (sarnane peenele veinile). Selle riisi poleerimisaste on vähem alt 70% (vähem alt 305 on ära jahvatatud) ja need on sageli kvaliteetsemad sake stiilid. See võib olla kas junmai või mittejunmai.
Ginjo
Eriline nimetus ginjo sake võib olla kas junmai (junmai ginjo) või non-junmai (ginjo). Selle minimaalne riisi poleerimisaste on 60% (vähem alt 40% teraviljast on ära jahvatatud). Toji saavutab selle aeglase ja madala pruulimisega, et luua iseloomulikud lille- ja puuviljamaitsed.
Daiginjo
Daiginjo klassi sake võib olla ka junmai või non-jumnai. Sellel on vähem alt 50% riisi poleerimisaste, kuid seda saab veelgi täiustada. Daiginjo sake on ka kunstniku sake, mis nõuab kogu pruulimisprotsessi vältel käsitööd. On ütlematagi selge, et Daiginjo on üks erakordsemaid sake stiile.
Nigori
Iga klassi sake võib olla nigori stiilis, mis tähendab, et on hägune. Hägusus tuleneb vedelikus hõljuvatest riisi tahketest ainetest.
Sädelev
Nii nagu veinis, võib ka sakes olla mullid. Sädelev nihonshu (happoushu) on kas looduslikult kääritatud või sellele on mullide tekitamiseks lisatud karboniseerimist. See on suhteliselt uus (21. sajand) sake, mille populaarsus kasvab.
Kuidas nihonshut juua
Hea uudis on see, et sake serveerimiseks pole vale viisi, sest saate seda nautida jahutatult, toatemperatuuril, soojendatult või sake kokteilides. Kriteeriumid sõltuvad sake omadustest, jooksvast aastaajast ja mis kõige tähtsam - sakejooja isiklikust eelistusest. Sarnaselt kuumadele toddidele naudite tavaliselt soojendatud sake talvel või jahedamatel ja jahedamatel päevadel. Suvel naudite tõenäolisem alt jahutatud või toatemperatuuril valmistatud sake. Küll aga naudite kõrgema klassi sakesid, nagu ginjot või daiginjo, jahutatuna või toatemperatuuril, et säilitada selle nina- ja maitseprofiilid. Inimesed serveerivad sake mitmesugustes klaasnõudes, sealhulgas veiniklaase, keeruka kujundusega keraamilisi klaase või alustassi stiilis klaase, mida nimetatakse sakazukiks suurejoonelisemateks sündmusteks.
Traditsiooniline on hoida sakeklaasi või tassi kahe käega, kui keegi seda teile valab. Sakest tuleks alati juua pärast valamist ja enne klaasi maha panemist. Võite röstida, öeldes: "Kanpai! (kahn-pie)", mis tähendab lõdv alt "jooge tass kuivaks" ja on traditsiooniline Jaapani röstsai. Ärge muretsege – "kanpai" ütlemine ei tähenda, et peaksite oma huvides näksima. Võtke lihts alt lonks ja nautige selle erilise joogi maitseid ja aroome.
Sake ja toit
Sake sobib hästi ka üksi või sobib suurepäraselt koos toiduga. Toit, millega seda naudite, sõltub sellest, millist toitu saate nautida; mõned stiilid on maitsvad koos waygu-steikiga, teised aga ärkavad ellu, kui rüübata koos õrna kalaroaga.
Sake'i köite õppimine
Ärge hoidke sake uurimist. Kuigi võib olla hirmutav pudeli riiulilt haaramine, kui te ei tea, kust alustada või kuidas seda nautida, on sake ilu selles, et pole valet viisi. Veelgi parem, paljud restoranid pakuvad oma disainiga sake-lende. Raputage see häbelikkus maha ja sukelduge sake maailma.
