Kui teil on küsimus, kuidas söegrillil süüa teha, siis olete jõudnud õigesse kohta.
Leegi kasutamine on vanim toiduvalmistamisviis. Söegrillil küpsetamine on kõrge kuumusega toiduvalmistamisviis, kus toit valmib kiiresti. Sellisel viisil grillimiseks on kõige parem valida õrnad, väiksemad lihalõigud, köögiviljad, kanatükid – kõik, mille suhteliselt kiire küpsemisaeg kõrgel kuumusel võib kasu saada.
Söega grillimise eelised ja miinused
Söegrillil küpsetamist õppides tuleb end alt kõigepe alt küsida, kas kasutate sütt või gaasi. Mõlemat tüüpi grillid on laialdaselt saadaval.
Söe eelised
- Söegrillil küpsetamise peamine eelis on maitse. Enamik kokkasid nõustuvad, et süsi annab toidule maitse, mida gaasigrillimisel lihts alt ei saa.
- Söegrillil küpsetamise õppimise eelis on ka ökonoomne. Söegrillid on tavaliselt palju odavamad kui gaasigrillid ja süsi on kergesti kättesaadav kütuseallikas.
- Süsi põleb kuumem alt kui gaas. See on vajalik paljude söegrillidel kõrgel kuumusel küpsetamiseks.
Söe puudused
- Süsi võib olla väga ettearvamatu. See kuumeneb sageli ebaühtlaselt, mistõttu võib küpsetusaeg muutuda liikuvaks sihtmärgiks.
- Söe kuumenemine võtab igaviku. Söe süütamine grillile võib sageli nõuda Heraklese pingutust.
- Süsi kuumeneb ebaühtlaselt. Sellel on sageli kuumad ja jahedamad kohad, mistõttu peate õige temperatuuri leidmiseks liigutama kõike, mida grillite.
Mida söegrillist otsida
Kvaliteetsel söegrillil peab olema järgmine:
- Tugevad jalad, mis ei kõiguta
- Raskemetallist kamin
- Tihed alt liibuv kaas
- Küttekambri põhjas asuv rest söe hoidmiseks
- Tugev küpsetusrest, mida saab kergesti tõsta ja langetada
- Õhuavad kaanes ja tulekolde põhjas temperatuuri reguleerimiseks
- Kuumakindlad käepidemed
Söe liigid
Söegrillil küpsetamist õppides on kõige parem mõelda sellele, millist sütt kasutate, sest valitud tüüp mõjutab lõpptoote maitset. Süsi on kolm peamist tüüpi:
- Söepuit saadakse puidutükkide põletamisel ahjus. See põleb puht alt ja kuum alt ning annab toidule suitsuse puidumaitse.
- Looduslik brikett on valmistatud pulbristatud puusöest, mida hoiavad koos tärklis. See on vähem puhas söe vorm ja annab vähem suitsuse ja puidu maitset kui puusüsi.
- Kompositsioonibrikett on valmistatud põletatud puidust ja puidujääkidest. Neid hoiavad koos parafiin või nafta sideained. Neist kolmest kõige odavamad, need tekitavad ka kõige tõenäolisem alt kuumaid ja külmasid laike ning annavad toidule kõige vähem suitsumaitset.
Kuidas söegrillil süüa teha
1. samm – ehitage oma tuli
- Alustage piisava koguse söega, et katta soojuskasti põhi. Või kui valmistate vaid väikese koguse toitu, kasutage piisav alt sütt, et katta ala, mis on umbes kolm tolli suurem valmistatavast toidust.
- Pange brikett korstnakäivitisse mõne kokkukäinud paberikera peale.
- Pane korsten grilli alumisele restile ja puuduta tikku põhjas olevat paberit.
- Kui söed on kaetud õhukese kihi või halli tuhaga, on need valmis (selleks kulub umbes kümme minutit). Tõstke korsten üles ja valage söed grilli.
2. samm – puhastage ja õlitage oma rest
- Söe kuumenemist oodates pese oma rest.
- Kui söed on mööda grilli põhja laiali laotatud, asetage rest paika.
- Kasta paberrätik kõrge suitsupunktiga taimeõlisse, näiteks viinamarjaseemneõlisse. Kasutage pikkade varrega tangide abil resti kergelt õlitamiseks paberrätikut.
3. samm – otse grillimine
Seda tüüpi grillimine sobib hästi suhteliselt õhukeste või väikeste lihalõikude, nagu praed, kana ja sealihatükid, jaoks.
- Asetage liha grillile ja laske sellel umbes neli minutit paigal kõrbeda, ilma liha liigutamata. Kui soovid ristuvaid grilli jälgi, keera liha 90 kraadi ja lase veel paar minutit kõrbeda.
- Pöörake liha ümber ja korrake sammu teisel küljel.
- Nüüd küpseta oma liha, sageli keerates, kuni see saavutab soovitud küpsuse.
4. samm – kaudne grillimine
Kui küpsetate suuremat lihalõiku, näiteks ribi või tervet kana, siis võiksite kasutada kaudset grillimismeetodit.
- Jagage söed pooleks ja lükake see grilli mõlemale küljele, jättes keskele söevaba koha.
- Asetage tilgapann tulekolde keskele, kus pole sütt.
- Aseta oma lihatükk tilgapanni kohale.
- Kata grill tihed alt kinni.
- See meetod, mida sageli nimetatakse madalaks ja aeglaseks, võib kesta mitu tundi. Peate aeg-aj alt oma süsi täiendama, lisades mõlemale küljele 10–12 värsket briketti.
- Madal ja aeglane sobib hästi suitsumaitse lisamiseks. Suitsu lisamiseks leotage puitlaastud või -tükid ja asetage seejärel fooliumipakendisse, millesse on lõigatud pilud. Asetage pakk söe sisse, pilupool ülespoole. Avage grilli ülemine tuulutusava, et tõmmata suits üles ja üle liha.
See on kõik. Olete valmis oma söegrillil maitsvaid grilltoite valmistama..
