Chicken Marsala retseptid ühendavad kana, seente ja Marsala veini mahlakaid maitseid, et luua vapustav õhtusöök.
Wine Me, Dine Me
Kõigi kanamarsala retseptide keskmes on Marsala vein. Marsala vein on Sitsiilias Marsala ümbruses valmistatud Itaalia vein. Marsala veini kangendamiseks kasutatakse šerri valmistamise protsessiga sarnast protsessi. Kangendatud veini on "kangendatud" vedelikuga, mille alkoholisisaldus on suurem kui originaalvein. Tavaliselt kasutatakse selles protsessis brändit.
Marsala valmistamise protsessi nimetatakse "in perpetuum" ja see hõlmab erineva vanusega veinide segamist, et saada segu. Kui erineva vanusega veinid on kokku segatud, kangendatakse veini. Tulemuseks on tavaliselt magusam vein nagu Madeira või Sherry.
Chicken Marsala
Kanamarsala retseptide võlu on see, et kana rinnad on väga õrnad ja valmivad väga kiiresti. Selle saladus on see, et kana rinnad on väga õhukeseks tampitud.
Kui proovite kanarinda pannil praadida ilma seda õhukeseks peksmata, võtab kana läbiküpsemine kauem aega ja tulemuseks on sitke või üleküpsenud kana. Kana sisemus on väljast juba üle küpsenud on korralikult küpsetatud. Kana ühtlaseks ¼-tolliseks paksuseks purustamine tagab, et kana küpseb kiiresti ja ühtlaselt, andes teile mahlase ja õrna kana Marsala.
Parim viis kanarindade peksmiseks on kasutada seda meetodit:
- Aseta lõikelaud stabiilsele pinnale.
- Võite asetada köögirätiku lõikelaua alla, et vähendada kopsumisest tulenevat müra ja kaitsta lõikelaua all olevat pinda.
- Pane lõikelauale suur kileleht.
- Asetage kile peale kanarind.
- Keera plastkile kana peale.
- Kasutades oma lihapehmendaja lamedat osa, tampige kanarind alustades rinna keskelt.
- Pundage kanarinda ühtlaselt ¼ tolli paksuseks.
- Tehke seda kõigi kanarindade puhul, mida küpsetate.
Koostisained
- 4 nahata kondita kanarinda, purustatud ¼ tolli paksuseks
- ½ tassi universaalset jahu
- ¼ teelusikatäit värskelt jahvatatud pipart
- 1 tl kuivatatud pune
- ½ tl kuivatatud basiilikut
- 4 untsi oliiviõli
- ½ tassi Marsala veini
- 1 tass viilutatud seeni (Cremini on mõnus, aga nööpseened sobivad sama hästi)
- ½ tassi kanapuljongit
- ½ sidruni mahl
Juhised
- Segage suures kausis universaalne jahu, sool ja pipar.
- Katke kana jahuseguga.
- Kuumutage õli suurel pannil keskmisel tugeval leegil.
- Kui õli hakkab kuumusest sädelema, asetage kana pannile ja praege, kuni see on pe alt pruunistunud, umbes 2-3 minutit.
- Keera kana ümber ja prae ka teiselt poolt pruuniks.
- Eemalda kana taldrikule ja kata lõdv alt fooliumiga.
- Lisage seened ja küpseta, kuni seened hakkavad pruunistuma.
- Vala vein pannile ja lase keema tõusta, kraapides kummilabidaga panni põhja.
- Lisage kanapuljong ja sidrunimahl.
- Hauta, kuni kaste on paksenenud.
- Alandage kuumust keskmisele ja lisage kana pannile tagasi.
- Küpseta veel viis minutit.
- Serveeri koos inglikarva pastaga.
Chicken Marsala retseptid
Variatsioonid kanamarsala retseptidel on külluses. Mõned on vaid variatsioonid selle kohta, millist tüüpi seeni kasutatakse. Olen isegi söönud kana-Marsala, mida serveeriti viilutatud Portobello seentega, mis oli tõesti meeldiv. Veidi teravama maitse saamiseks võite kastmele lisada supilusikatäie kappareid, mis sobib sidruni ja Marsalaga.
Vasikamarsala on lõbus alternatiiv kanamarsalale. Kasutage kana asemel nelja vasikalihakotletti. Kuna vasikaliha maitse on peenem kui kanalihal, võiksite sidrunimahla vahele jätta.
