Kui sööte taimetoitu, võivad teie toidukordadest puududa teatud toitained, nagu k altsium, vitamiin B-12, raud, tsink ja valk. Kaunviljade asendamine liha tarbimisega võib palju aidata. Küpsed kaunviljade kaunad sisaldavad 20% valku ja erinev alt loomse päritoluga valkudest ei sisalda kaunviljades leiduv valk kolesterooli ja on madala rasvasisaldusega. Võrreldes teraviljaga sisaldavad kaunviljad umbes kaks korda rohkem valku, lisaks on need hea raua, folaadi, kaaliumi, magneesiumi ja B-vitamiini allikas.
Kaunviljade tüübid
Kaunviljad on iga taimetoidu suurepärane koostisosa. Alates lihavabadest kotletidest kuni suppide, salatite, nuudlite ja krõpsudeni saate hõlps alt lisada oma dieeti kaunvilju lõbusal ja maitsval viisil. Üks põhjus, miks kaunviljad on nii mitmekülgsed, on see, et neid on nii palju erinevaid.
Sparglioad
Sparglioad kasvavad pikas helerohelises kaunas, kuid sees olevad seemned ehk oad on tegelikult tumepruunid. Võite süüa kogu kauna ja paljud inimesed aurutavad või keedavad seda sageli enne. Kuna kaun on nii pikk, punuge kaunad enne küpsetamist kokku või siduge need sõlmedesse.
Rohelised oad
Roheline uba, mida nimetatakse ka ubadeks ja ubadeks, on hautiste, vormiroogade ja praetoitude peamine koostisosa. Rohelised oad on keskmise pikkusega, rohelised kaunad, mis sisaldavad rohelisi seemneid. Võite süüa kogu kauna koos ubadega. Enne küpsetamist eemaldage nende kõvad otsad ja neid saab aurutada, keeta või oliiviõlis praadida.
Oad
Värvi ja kuju järgi nimetatud uba on tuntud ka kui "Mehhiko punane uba". Seda kasutatakse sageli salatites, suppides, tšillis ja dippides. Uba süüakse tavaliselt ilma kaunata ja seda müüakse tavaliselt kuivatatult. Ubade pehmendamiseks leotage neid enne küpsetamist üleöö vees.
Navy Beans
Algselt Itaaliast pärit uba on väike, valge ja ovaalse välimusega. Näete, et seda kasutatakse küpsetatud ubade, suppide ja hautiste jaoks. Seda müüakse sageli kuivatatult ja seda tuleb enne küpsetamist leotada. Kui see on pehmenenud, saab selle lisada otse supipotti.
Sojaoad
Oluline taimeõli ja valgu allikas, sojauba on kasutatud lugematul hulgal ja ükski kaunviljade nimekiri poleks täielik ilma selleta. Tegelikult on enamikus toidupoodides nüüd sojapõhistele toodetele pühendatud terve osa, alates tofust ja lõpetades smuutide ja võidetega. Sojaube võib süüa kaunas – tuntud kui edamame – või kaunadest eemaldada, soolata, õlitada ja krõbedaks suupisteks küpsetada.
Pinto Oad
Kõige levinum uba Ameerika Ühendriikides, pintouba, on saanud oma nime oma "värvitud" välimuse järgi. See on Mehhiko roogade, aga ka tšilli, dipikaste ja suppide peamine koostisosa. Pinto ube müüakse kuivatatult, kaunadest välja. Leota neid üleöö vees, et need pehmeneksid. Võid need kas püreestada dipikastmeks või lisada supile või salatile.
Garbanzo oad
Tuntud ka kui kikerhernes, on uba helepruun ja kandiline. Seda kasutatakse sageli suppides ja salatites ning see on hummuse ja falafeli peamine koostisosa. Garbanzo ube saab ka kuiv alt jahvatada, et moodustada jahu, mida saab küpsetamiseks kasutada. Enne supile lisamist või hummuse valmistamist leota neid üleöö vees.
Adzuki oad
Adzuki oad on väikesed tumepunased oad, mida kasutatakse Aasia toiduvalmistamisel, näiteks oapastas. Aedube ja pastat süüakse tavaliselt magustatult ning sageli leidub ka adzuki ube, millest valmistatakse magustoite, näiteks jäätist.
Anasazi oad
Punase ja valge segu, anaszai uba on edelapoolsetes retseptides populaarne. Oad on välimuselt väikesed ja neerukujulised, kuid tegelikult on nad pintooaga seotud ning sarnase maitse ja tekstuuriga.
Vahaoad
Vahaoad on seotud roheliste ubadega. Need on keskmise pikkusega kaunad, mis on kollase värvusega ja millel on kollane seeme. Võite süüa kogu kauna ja seemne, kui kõvad otsad on ära lõigatud. Vahaube saab valmistada ja süüa sarnaselt roheliste ubadega.
Mungoad
Väike, roheline ja ümar, mungoa on kõige levinum idandatud uba. Sellest saab valmistada ka nuudleid, aga ka magustoite. Mungoad on näha nii Hiina kui ka India toiduvalmistamisel; neid süüakse sageli tervelt, kuid neid saab ka pastaks jahvatada.
Päkapikuherned
Kääbusherned on tuntud ka kui põõsaherned. Selle asemel, et kasvada kõrgel viinapuul, kasvavad nad maapinna lähedal asuval põõsasel põõsal. Kaunad on sageli halli värvi, kuid maitse on magus ja sarnane lumehernestele või suhkruhernestele. Sööge neid tervelt ja toorelt salatitel või lisage praepannile.
Lõunaherned
Lõunahernest tuntakse ka kui lehmahernest ja musta silmahernest. Väikesed ja valged, musta otsaga herned on määratletud nende musta täpi järgi ja neid süüakse sageli riisiga või lisandina. Neid müüakse kuivatatult, nii et leotage neid enne söömist või küpsetamist üleöö.
Inglise herned
Enamasti näete inglise herneid ehk aedherneid oma toidupoe sügavkülmas või purkides. Nad kasvavad viinapuudel, kuid neil on sitke, mittesöödav kaun. Herned sees on ümarad, rohelised ja magusad. Saate neid keeta, aurutada või süüa toorelt. Lisage neid salatitele, suppidele ja hautistele või aurutage neid lisandina.
Lumiherned
Lumihernes on mitmesugused rohelised herned, mida süüakse kaunas. Lumehernestel kasvavad pikad lamedad rohelised kaunad, millest igaüks sisaldab mitut rohelist hernest või seemnet. Lumiherneid süüakse enamasti toorelt, kuid neid võib ka praadida või praadida.
Sugar Snap Peas
Sugar Snap herned on söödavad kaunaherned, mis sarnanevad lumehernestega. Kui lumeherne kaun on lame, siis Sugar Snap herne kaun on ümar. Herneid süüakse tavaliselt toorelt salatite või dipikastmetega, kuid neid võib ka praadida või lisada praepannile.
Alfalfa
Lutsern on õistaim, mida tuntakse kaunviljana. Põllumajandustootjad külvavad seda tavaliselt põldudele, kus kariloomad söövad seda kasvades. Lutserni taim toodab lillasid õisi, mis meenutavad ristiku õitsemist. Võib ka idandada ja toorelt salatiga süüa.
Clover
Ristik on veel üks õistaim, mida tuntakse kaunviljana. Seda külvatakse ka põldudele kariloomade söömiseks, kuid seda võib leida ka paljudes hoovides, kus muru lämmastiku tasakaal ei ole õige. Ristik võib õitseda nii roosade kui ka valgete õitega.
Lespedeza
Lespedeza on sageli tuntud kui "põõsaristik". See on õistaim, mis kasvab suure põõsa või põõsana. Neil on viinapuud ja need kasvavad mõõdukas kuni soojas kliimas.
Läätsed
Erineva värvi ja suurusega läätsed on väikesed, lamedad ja läätse kujuga. Neid kasutatakse tavaliselt toekate suppide ja lihavabade pätsikeste valmistamiseks. Sageli müüakse läätsi kuivatatult; leotage neid enne söömist üleöö.
Lagrits
Lagrits on kaunvilja juur, mida kasutatakse toodete, näiteks kommide, jookide ja ravimite maitsestamiseks või magustamiseks. Taim ise toodab nii õisi kui ka kauna, mis sisaldab mittesöödavaid seemneid. Enamasti kasvatatakse ja korjatakse taime magusamaitselise juure pärast, millega saab maitsestada mitmeid roogi.
Maapähklid
Maapähklid on toit, mida sageli peetakse "pähkliteks", kuid tegelikult on need kaunviljad. Kuigi selle kest ei ole lahti eralduv, sarnaneb selle poolitatud kauna ja seemnete struktuur kõige enam Leguminosae perekonna omaga. Ainuüksi selle nimi (hernespähkel) viitab segadusele, mis tekib selle liigitamisel, kuid lõpuks võidab tema õistaim. Peanut Institute selgitab: "Kuigi nende füüsiline struktuur ja toiteväärtused sarnanevad rohkem teiste kaunviljade omaga, sarnaneb nende kasutamine dieedis ja köögis rohkem pähklite omaga."
Lisage oma dieeti vaheldusrikkust
Kuna saadaval on palju erinevaid kaunvilju, ei tohiks teil olla probleeme nende maitsvate ja tervislike köögiviljade regulaarsel toidukorrale lisamisega. Õppige tundma erinevaid kaunvilju ning lisage oma dieeti valku ja rauda.
