See autentne kana enchiladas retsept, mis on hispaania keeles tuntud kui enchiladas rojas de pollo, sisaldab omatehtud punast tšillikastet, mis on valmistatud guajillo ja ancho paprika, köömne, küüslaugu ja Mehhiko pune. Roale viimistlevad traditsioonilised värske koriandri ja Mehhiko toorjuustu (queso fresco) maitsed. Retseptist saab 12 enchiladat.
1. samm: valmistage Tšiili kaste
Alustage oma enchiladast tšillikastme valmistamisega.
Punase Tšiili kastme koostisosad
- 4 värsket guajillo paprikat
- 4 värsket anšopaprikat
- 1 jalapeño pipar (valikuline)
- 2 kooritud ja jämed alt hakitud küüslauguküünt
- 1 keskmine jämed alt hakitud sibul
- 1 tass seemnetega tükeldatud tomateid
- Kanapuljong vajadusel vedeldada
- 1/2 teelusikatäit Mehhiko pune
- 1 tl köömneid
- 1 tl suhkrut
- Soola ja pipart maitse järgi
Punase Tšiili kastme juhised
- Rösti pestud ja kuivatatud guajillot, anchot ja soovi korral jalapeño pipart broileri all, kuni kõik küljed on kergelt söestunud, vajadusel keerake. Tõsta kuumakindlasse kaussi, kata kilega ja auruta 15 minutit.
- Kui see on käsitsemiseks piisav alt jahtunud, eemaldage varred ja seemned. Nahka pole vaja eemaldada, kuna need kurnavad välja.
- Pane paprika koos küüslauguküünte, sibula ja tomatitega blenderisse. Blenderda ühtlaseks. Kui kaste on liiga paks, lisa vajadusel veidi kanapuljongit. See peaks olema valatav ja mitte nagu pasta.
- Kurna kaste piisav alt suurde potti, et sinna mahuks maisitortilla. Lisa pune, köömned, suhkur, sool ja pipar ning kuumuta keemiseni. Alanda kuumust keemiseni ja hoia soojas.
2. samm: koguge kokku kanatäidise koostisosad
Kasutage täiesti valge lihaga kana või valge ja tumeda liha kombinatsiooni. Värskelt pošeeritud, hautatud või grillkana on ideaalne, kuid hea valik on ka küpsetatud kanaliha, hea kvaliteediga konserveeritud kanarind või delikatessitud kana. Tortiljade täitmisel jälgi, et kana oleks soe.
Kanatäidise koostisained
- 3 tassi keedetud ja tükeldatud kondita, nahata kana, soojendatud
- 3/4 tassi sooja punast tšillikastet
- 1 1/2 tassi murenenud queso frescot (Mehhiko toorjuust)
- 3/4 tassi peeneks hakitud sibulat
- 3/4 tassi hakitud värsket koriandrit
Täitmisjuhised
Kanatäidise koostisosi ei segata omavahel, vaid neid hoitakse eraldi ja laotatakse tšillikastmega kastetud ja praetud maisitortillale, nagu on kirjeldatud allolevas punktis 3.
3. samm: praadige tortillad ja pange Enchiladas kokku
Praadite enchiladasid ja hoiate neid ahjus soojas, kui ülejäänud kokku paned.
Koostisained
- 1/3 tassi neutraalset õli, nagu raps või köögiviljad
- Soe punane tšillikaste
- 12 (6-tollist) maisitortillat
- Eespool loetletud täidise koostisosad
Praadimis- ja kokkupanemisjuhised
- Kuumutage pannil 2 spl õli, lisades vajadusel rohkem.
- Kui õli on kuum, kuid ei suitse, kastke iga tortilla sooja punase tšillikastmega ja seejärel prae mõlem alt poolt korraks kuumas õlis. Eemaldage kokkupanekuks plaadile või tööpinnale.
- Aseta iga kastmega ja praetud tortilla keskele 1/4 tassi sooja hakitud keedetud kana. Nirista peale 1 spl sooja punase tšillikaste, peale 2 spl murendatud juustu, 1 spl hakitud sibulat ja 1 spl hakitud koriandrit.
- Keera tortilla rulli ja hoia soojas, asetades see kuumakindlale, lõdv alt alumiiniumfooliumiga kaetud pannile 350-kraadisesse ahju. Korrake sama ülejäänud tortillade ja täidise koostisosadega.
4. samm: kaunistamine ja serveerimine
Kui kõik enchiladad on kokku pandud, olete valmis neid serveerima.
Garneeringu koostisosad
- Õhukeseks viilutatud redis
- Hakitud sibul
- Purunenud queso fresko
- Lisaks soe punane tšillikaste
- koriandrioksad
Terveeri Enchiladasid
- Asetage taldrikule kaks kuni kolm enchiladat portsjoni kohta.
- Kaunista kerge sooja punase kastmega, soovi korral puista murendatud queso fresko ja hakitud sibulat või mis tahes muud lisandit nagu õhukeselt viilutatud redis. Traditsiooniliselt ei sulata peal olevat juustu.
Enchilada variatsioonid
Kuigi kana enchiladasid peetakse kõige autentsemaks, leidub variatsioone. Teiste populaarsete täidiste hulka kuuluvad krevetid ja krabid, oad ja juust, veiseliha, sealiha, kartul, köögiviljad, juust ja palju muud ning ka kaste võib varieeruda.
- Enchiladas verdes: Täidisega ja rullitud tortillad on kaetud tomatillodest valmistatud rohelise kastmega.
- Enchiladas entomatada: Selles variandis kasutatakse rullikeeratud tortillade napsutamiseks tšillikastme asemel tomatikastet.
- Enchiladas enmolada: Täidisega ja rulli keeratud tortillade katmiseks kasutatakse tšillikastme asemel moolkastet.
- Enchiladas suizas: selles variandis on täidetud ja rullitud tortillad kaetud piima- või koorepõhise kastmega, mis sarnaneb Prantsuse béchamel-kastmega.
- Americanized enchiladas: lihtsa pajaroa valiku saamiseks proovige seda kana enchilada vormiroa retsepti.
Suurepärased Enchilada saated
Muuda kana enchiladad täielikuks Mehhiko roogiks, serveerides neid nende traditsiooniliste külgedega. Suurema kuumuse armastajatele paku kauss seemnetest ja kuubikuteks lõigatud jalapeño või serrano paprikat. Lisandid võivad hõlmata hakitud salatit ja tükeldatud tomateid, guacamole'i, salsat, Mehhiko riisi või praetud ube (frijoles).
