Kuidas küpsetada ribi ahjus

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 19:20

Paljud imestavad, kuidas ahjus ribi valmistada. Kas talvisel ajal on võimalik luust lahti kukkuda õrnaid ribisid, ilma et peaksite vihma või lume all värisedes grilli kohal seisma? Absoluutselt.

Samm-sammuline juhend searibide küpsetamiseks ahjus

Parim asi ahjus küpsetatud searibide juures on see, et pärast minimaalset ettevalmistust võite need ahju panna ja mitmeks tunniks minema jalutada. See ei muutu sellest paremaks.

Searibi ahjus küpsetamise õppimine on väga lihtne. Mingil määral ei oma kasutatavad koostisosad tähtsust (peale ribi). Oluline on see, et järgite mitmeid samme, mis annavad teile maitsvad, mahlased ja õrnad ribid.

1. samm: soolamine

Ahjud kipuvad asju kuivatama. Ravi selle vastu on soolvesi. Tavaliselt soolvete beebi selja- või sealiharibisid ühe tunni jooksul. Kui te pole kunagi varem soolvees soolanud, on see samm üsna lihtne.

Bringingi sammud

1. Täitke külma veega suur anum, mis mahub teie külmkappi, kuid mahutab kõik teie ribid.
2. Lisage 1/2 tassi soola (või 1 tass koššersoola) ja 1/2 tassi suhkrut.
3. Soovi korral võite hõõrumisele lisada ka ürte ja vürtse. Salvei, rosmariin, küüslauk ja pune sobivad hästi sealiha kõrvale.
4. Katta anum plastikuga ja asetada külmkappi.
5. Lase ribidel tund aega soolvees tõmmata.

Sealiha soolvee retsept

Hauta pliidiplaadil 10 minutit järgmist:

• 4 tassi vett
• 1 tass suhkrut
• 3/4 tassi meresoola
• 8-10 oksa värsket tüümiani
• 2 tl pipratera

Lisage veel 20 tassi (viis liitrit) vett ja jahutage täielikult. Lisa sealiha ja jahuta.

2. samm: kuiv hõõrumine

Kuiv hõõrumine lisab teie lihale maitset. Tavaliselt on kõige parem hõõruda ribisid ja lasta ribidel enne küpsetamist mitu tundi – eelistatav alt üle öö – seista. Kuiv hõõrumine koosneb pruuni suhkru põhjast koos ürtide ja vürtsidega.

Sealiha hõõrumise retsept

• 1/2 tassi pruuni suhkrut
• 2 spl suitsupaprikat
• 2 supilusikatäit tšillipulbrit
• 1/2 tl Cayenne'i
• 2 supilusikatäit soola
• 2 supilusikatäit pune
• 2 spl küüslaugupulbrit
• 2 supilusikatäit sibulapulbrit
• 1/2 supilusikatäit värsket jahvatatud musta pipart või valget pipart

Võite kasutada ka kaubanduslikult valmistatud kuivhõõrdumist. Toidupoe vürtside osas on saadaval mitu suurepärast hõõrumist.

Hõõrumisjuhised

1. Kui olete kuivanud, on sõna kuiv võtmeks. Eemaldage sealiha soolveest ja kuivatage paberrätikutega. Kui kasutate veiseliha, kuivatage liha pind.
2. Asetage ribid suurtele fooliumiplaatidele ja hõõruge liha kõiki külgi ohtrate hõõrudega.
3. Mähkige ribid tihed alt fooliumisse ja asetage mitmeks tunniks või üleöö külmkappi.

3. samm: lisage veidi niiskust

Varsti on aeg ribid ahju pista. Esiteks peate lisama veidi niiskust, et ribid ei kuivaks veelgi. Tehke seda hautamisvedeliku valmistamisega, samal ajal kui ahi eelsoojeneb 250 kraadini. Hautamisvedelik on teie otsustada, kuid hea rusikareegel on järgmine:

• Kasutage alusvedelikku. Võite kasutada kanapuljongit, valget veini, õlut või midagi muud – see on teie valik.
• Lisage suitsumaitset. Üks maitsetest, mis grillimisel ahjule puudub, on suits. Vedel suits sobib selleks otstarbeks suurepäraselt. Natuke läheb kaugele.
• Lisage midagi magusat. Selleks võite kasutada apelsinimahla või vahtrasiirupit, kuid võite lisada ka veidi suhkrut või melassi.
• Lisage hapet. Sisuliselt tähendab see äädika lisamist. Igasugune äädikas toimib, eriti õunaäädikas või valge äädikas.

Hautamisvedeliku retsept

Lase pliidiplaadil keema järgmised koostisosad. Jahuta enne ribidele lisamist.

• 1 tass kanapuljongit
• 1/2 tassi valget veini
• 1 tl vedelat suitsu
• 1/4 tassi vahtrasiirupit
• 1/4 tassi valge veini äädikat

Juhised

1. Eelsoojenda ahi 250 kraadini.
2. Aseta ribid äärega küpsetusplaadile (ikka fooliumisse mähituna).
3. Aja hautatud koostisosad pliidil keema.
4. Jahutage hautusvedelik.
5. Ava iga ribiriiuli jaoks fooliumipaki nurk ja vala sisse umbes ¼ tassi jahutatud vedelikku.
6. Sule pakend uuesti tihed alt kinni, et vedelik välja ei lekiks.

4. samm: madal ja aeglane

Ahju tõeliselt õrnade ribide saladus on järgmine: madal ja aeglane. Mida see tähendab? Madal temperatuur (250 kraadi). Aeglane küpsetusaeg (2-1/2-4 tundi.) See aeglane ja aeglane küpsetusmeetod lagundab lihas oleva kollageeni, andes teile soovitud luude õrnuse.

1. Pane ribid ahju.
2. Küpseta ribisid 2-1/2 kuni 4 tundi.
3. Umbes 2-1/2 tunni pärast avage ühe fooliumipaki nurk ja testige ribisid kahvliga. Kui need on pehmed, jätkake sammuga 5. Vastasel juhul laske neil küpsetada, kuni need on kahvli pehmed. Kahtluse korral eksita ja jäta ribid kauemaks ahju. Niiskusrikkas madala temperatuuriga keskkonnas ei kahjusta see ribisid.

5. samm: glasuur

Glasuuri jaoks on kaks võimalust. Võite kasutada kaubanduslikult valmistatud või omatehtud grillkastet või oma hautamisvedelikku.

1. Võta ribid ahjust välja.
2. Lülita ahi sisse praadima.
3. Avage fooliumipakid ja valage mahlad tagasi pannile koos hautamisvedeliku jääkidega.
4. Telki ribid fooliumiga ja tõsta ahjuplaadile kõrvale.
5. Ajage pannil olev vedelik keema.
6. Laske vedelikul taanduda ja pakseneda.
7. Pintselda vedelik ribidele. Selles etapis võite kasutada ka kaubanduslikult valmistatud grillkastet või vahtrasiirupit.
8. Pane ribid tagasi ahju, lihapool üleval, ja aseta broileri alla, kuni glasuur hakkab mullitama – umbes neli kuni viis minutit.

Parim viis veiseribide küpsetamiseks ahjus

Veise ribisid on kahte tüüpi: lühikesed ribid ja varuribid. Mõlemad on pärit samast lehma osast ning neil on sitke sidekude ja palju rasva. Seetõttu on hautamine üks parimaid viise veiseliha ribide küpsetamiseks ahjus. Meetod pehmendab liha, muutes selle niiskeks ja pehmeks.

Õllel hautatud veiseliha lühikesed ribid

Koostisained

• 5–6 naela veiseliha lühikesed ribid
• Sool ja värske jahvatatud pipar maitse järgi
• 6 viilu paksult tükeldatud peekonit, tükkideks lõigatud
• 2 suurt punast sibulat, viilutatud
• 4 küüslauguküünt, hakitud
• 1/4 tassi jahu
• 1/2 tassi punase veini äädikat
• 3 purki tugevat õlut, nt Guinnessi tõmmu
• 6-8 oksa värsket tüümiani, vartelt eemaldatud ja tükeldatud.

Meetod

1. Eelsoojenda ahi 350 kraadini.
2. Maitsesta lühikesed ribid soola ja värske jahvatatud musta pipraga.
3. Suures ahjus kantava kaanega potis küpseta peekon rasvaseks. Eemaldage lõhestatud peekon lusikaga ja asetage kõrvale.
4. Töötage partiidena, et te panni üle ei koormaks, pruunid lühikesed ribid igast küljest, võimaldades neil karamelliseeritud kooriku tekkeks. Eemaldage ja pange kõrvale.
5. Lisage punane sibul ja praege aeg-aj alt segades 5–7 minutit.
6. Lisage küüslauk ja hautage, kuni küüslauk vabastab oma lõhna, umbes 30 sekundit.
7. Lisage jahu ja segage pidev alt, kuni roux muutub heleblondiks, umbes kolm minutit.
8. Lisage pidev alt segades äädikat ja kraapige lusikaga panni põhjast ära pruunistunud liha- ja köögiviljatükid.
9. Lisa õlu ja sega ühtlaseks.
10. Lisage veiseliha, peekon ja tüümian.
11. Aja vedelik keema ja kata pann tihed alt kinni.
12. Tõsta pann ahju ja hauta 2–2 1/2 tundi, kuni veiseliha on pehme.
13. Eemalda veiseliha hautusvedelikust ja tõsta fooliumiga kaetud kõrvale.
14. Kasutage hautusvedeliku pe alt rasva eemaldamiseks suurt lusikat.
15. Kui soovid paksemat vedelikku, hauta pliidiplaadil kuni soovitud konsistentsini.
16. Serveeri hautamisvedelikku ja köögivilju lühikeste ribide peal.

Maitsvad, rikkalikud eined

Ahjus ribi küpsetamise õppimine on sama lihtne. Kui soovite, et mõned küljed sobiksid teie searibidega, proovige igal ajal õuna- ja sellerisalati retsepti või mõnda uba, et saada tõeline suvemaitse. Serveeri veiseliharibi koos purustatud kartulitega, millele on lisatud hautamisvedelikku. Mõlemat tüüpi ribidest saab maitsvaid ja rikkalikke eineid, olenemata aastaajast.