Hautamine on äärmiselt tervislik viis lõhe küpsetamiseks. Lisarasva lisamine kalasse vähese ekstra neitsioliiviõli või võipatsu abil on võimalik, kuid see pole roa õnnestumiseks vajalik. Praetud lõhe küpseb kiiresti, ühtlaselt ning sellel on lihtne maitsev maitse.
Lõhe ajastamine ahjus
Lõhetüki praadimiseks kulub keskmiselt 6–12 minutit, kuid see aeg muutub sõltuv alt filee või pihvi paksusest. Suurema ja paksema lõheportsjoni (8–10 untsi) küpsetamine võtab kauem aega kui väiksema (6 untsi) puhul. Hea rusikareegel on see, et filee küpsemine võtab ühe tolli paksuse kohta umbes 6–8 minutit. FDA soovitab küpsetada kõik kalad sisetemperatuuril 145 kraadi Fahrenheiti järgi.
Kuidas lõhet praadida
- Mõõda lõhefileed kõige paksemast kohast. Iga 1/2 tolli paksuse lõhe kohta asetage kala broilerist 2 tolli kaugusele. Seega asetage 1 tolli paksuse filee jaoks rest soojusallikast 4 tolli kaugusele.
- Enne ahju eelkuumutamist asetage rest sobivale kaugusele ahju ülaosas olevast broilerist allapoole (mõnes gaasiahjus on broiler põhiahju all olevas sahtlis).
- Asetage kala puhastamise hõlbustamiseks kergelt määritud fooliumile, nahk allpool ja ümar roosa pool ülespoole. Kui asetate kala otse pannile, veenduge, et see oleks õlitatud või pihustatud mittenakkuva pihustiga.
- Nirista kalale oliiviõli ja hõõru kahe sõrmega sisse. Puista peale ürte (nt till, tüümian või estragon) ning maitsestamiseks veidi soola ja pipart.
- Pane kala ahju.
- Praadige vastav alt kala paksusele, nagu ülalpool kirjeldatud – umbes 6 minutit paksuse tolli kohta – ja kontrollige, kas see on valmis.
Valmiduse kontrollimine
Kontrolli lõhefilee sisetemperatuuri digitaalse termomeetriga. Kui termomeetrit pole käepärast, on võimalik lõhet visuaalselt kontrollida, kuid selleks tuleb kala tekstuuri kontrollimiseks torgata kahvli fileedesse ja need lahti tõmmata. Kui see on tehtud, peaks see olema ketendav. Kui välimus pole oluline, on see täiesti vastuvõetav variant. Kui lõhe peab ilus jääma, kasutage termomeetrit.
Hakkake lõhe temperatuuri kontrollima 4–5 minutit enne selle valmimist, olenev alt selle suurusest. Näiteks alustage 1-tollise paksuse filee kontrollimist umbes 4 minuti pärast või 1/2-tollise paksuse filee kontrollimist umbes 2 minuti pärast. Kala valmib siis, kui roosa on muutunud poolläbipaistvast läbipaistmatuks ja veidi kuldpruuniks piki ülaosa, kus element on viljaliha karamelliseerinud. Võta kala ahjust välja ja lase 3–4 minutit puhata.
Vältige üleküpsetamist
Üleküpsetatud kala – isegi rasvane kala, näiteks lõhe – muutub kuivaks ja äärmiselt ebameeldivaks. Rasva või niiskuse lisamine oliiviõli niristamisega või sidruniviilude asetamisega lõhe peale võib aidata kala ära kuivada, kuid siiski on oluline lõhet hoolik alt jälgida, et see üle ei küpseks.
Tervislik ja lihtne
Lõhe on rikas pika ahelaga rasvhapete, mida nimetatakse oomega-3-deks, ning B-vitamiinide, valkude ja antioksüdantide allikas. Uuringud seostavad lõhe regulaarset tarbimist südamehaiguste vähenemisega. Täiendavaks maitsestamiseks võib lisada sinepit, ürte (eelistatav alt värsket) või isegi mett, kuid see pole vajalik. Mõnikord on kõige lihtsam valmistamine parim.
