Neile teist, kes soovivad vastust küsimusele "Mis on safran?" vastus on lihtne. See on erilise krookuse stigma. Seda põnevat ürti on Lähis-Idas ja Euroopas kasutatud sajandeid ning see on tänapäeval populaarne riisipõhiste roogade koostisosa.
Mis on safran?
Safran pärineb krookuse eriliigist Crocus sativus, mis kuulub Iridaceae perekonda. See kasvab peamiselt Vahemere piirkonnas, Lõuna-California piirkonnas ja Edela-Aasias. Taim on tuntud ka kui safrankrookus ja see võib kasvada kuni 16 tolli pikkuseks. Mitmeaastane taim õitseb tavaliselt sügisel ja kõrged sirged lehed. Õied on kahvatulillat värvi erkkollakaspunaste stigmadega.
Kuigi kogu taim on tehniliselt safran, viitavad enamik inimesi safrani tuvastamisel Crocus sativuse stigmadele. Stigmad korjatakse taimelt ja kuivatatakse safraniteks niitideks, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks, värvimiseks ja meditsiinilistel eesmärkidel. Ühe grammi kuivatatud niitide tootmiseks kulub ligikaudu 150 õit, mis teeb safranist kõige kallima vürtsi maa peal.
Kuna safrankrookuse taimed kasvavad erinevates kliimates, võtab Rahvusvaheline Standardiorganisatsioon (ISO) proovid ja hindab värvi, maitse ja lõhna häbimärgistust. Värvi intensiivsust hinnatakse ja ISO annab kasvatajale proovipartii alusel hinde. Seal on neli klassifikatsioonitaset ja safrani hind sõltub saavutatud hindest. See protsess aitab hoida hinnad läbipaistvana ja võimaldab ostjatel teada saada, millist kvaliteeti nad saavad.
Safrani kulinaarsed kasutusviisid
Safrani tüübid
Toiduvalmistamisel kasutatavat safranit müüakse kas safranilõnga või safranipulbrina. Safranniidid on äärmiselt kontsentreeritud ja mõnest niidist piisab, et anda retseptile tugev värv ja maitse. Safran kaotab valguse ja niiskuse mõjul kiiresti oma maitse, nii et safranniiti ostes otsige õhukindlaid plast- või klaasanumaid, mitte tsellofaani.
Safranipulber on odavam kui safrani niidid, kuid maitse pole nii tugev kui puhtal safranil. Safranipulbrit segatakse sageli kurkumiga, teise vürtsiga, mis nõrgendab safrani maitset. Kui ostate safranipulbrit, lugege koostisosi hoolik alt, et veenduda, et saate puhta safrani.
Safraniga toiduvalmistamine
Safrani maitse tugevneb vanusega, nii et see sobib hästi roogades, mille arenemine võtab aega. Safranilõngadest maksimumi saamiseks leotage need oma keeduvedelikus samamoodi nagu teekotike tassi tee jaoks. Laske neil võimalusel mitu tundi liguneda, et lõngadest võimalikult palju maitset saada. Kuivatatud niidid sisuliselt taastuvad ja sügav kollakaspunane värvus levib kogu vedelikus ja toimib värvainena. Kui olete valmis oma sööki valmistama, lisage lihts alt vedelik koos ülejäänud koostisosadega ja valmistage nagu tavaliselt. Kui teil pole aega lasta safranilõngadel tundide kaupa tõmmata, laske niitidel vähem alt 10 minutit liguneda ja seejärel jahvatage need pastaks. Kasutage pastat oma roas ja segage see hoolik alt teiste koostisosadega, et maitse leviks kõikjal.
Paljud retseptid nõuavad näpuotsaga safranit või väikest kogust. Kuni olete selle tugeva maitse ja maitsega harjunud, kasutage võimalikult väikest kogust. Natuke läheb enamiku retseptide puhul kaugele.
Traditsioonilised safranitoidud
Safran on paljudes köökides oluline maitsetaim. Traditsiooniliste safraniroogade hulka kuuluvad:
- Safrani tee
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Safrani kasutamine
Nüüd, kui teate vastust küsimusele "Mis on safran?", nautige paljude retseptide avastamist, mis nõuavad safranit. Katsetage etniliste roogadega ja õppige lisateavet köökide kohta, mis nõuavad seda iidset vürtsi.
