Safran on võimsa maitsega ürt, mida kasutatakse gurmeetoitudes. See on kallis, nii et proovige enne lemmikroogade hulka lisamist väikest kogust, et mõista, kuidas see maitseb.
Safrani maitse
Mõned inimesed ütlevad, et safran maitseb neile kergelt mõrkj alt, kuid annab roogadele siiski poolmagusa maitse. See väga nõutud vürts pakub mitmeid maitsenoote: poolmagus ja meelaadne, lilleline, värske merelaadne, muskusene või seeneline või mõne jaoks isegi mõrkjas. Tundub, et igaüks kogeb seda erinev alt. Seda kasutatakse tavaliselt Hispaania paellaroogades, aga ka Portugali ja Türgi köögis.
Ainus tõeline viis teada saada, kuidas safran maitseb, on seda proovida. See on saadaval mõnes gurmeetoidupoes või veebipoes; seda saab proovide võtmiseks või koos toiduvalmistamiseks osta väga väikestes kogustes. Mõne tavalise valge riisiga küpsetamine on hea viis selle maitseprofiili aimu saamiseks.
Kasutage väikestes kogustes
Natuke safranit on asjakohane; see on väga äge. Piisab vaid näpuotsast safranist. Tegelikult müüakse seda tavaliselt koguses, mis võrdub poole teelusikatäie või vähemaga. Tavaliselt nõuavad retseptid vaid mõne niidi safranit, mis on murdosa teelusikatäiest.
Selleks, et saaksite safranist maksimaalse maitse, leotage seda enne retsepti lisamist teelusikatäie soojas vees või valges veinis 5 minutit. See aitab vürtsil oma loomulikku maitset vabastada ja see aitab teie roas ühtlasem alt hajutada. Ainuüksi näpuotsakese safrani lisamine teiste koostisosade hulka ilma seda leotamata paneb selle kokku kleepuma ja üks inimene saab väga tugeva maitsega üllatuse osaliseks!
Eksootiline ja kallis
Seda võrgutavat ja eksootilist vürtsi kasutatakse sageli nii riisiroogades (pilaf, paella, risoto) kui ka paljudes Iraani maiustustes, kuna Iraanis kasvatatakse ja korjatakse palju safranit. Üks põhjusi, miks safran on nii kallis, on see, et selle tootmine on väga töömahukas; see võib maksta rohkem kui unts kulda. Odav või odav safran on tõenäoliselt imitatsioon ja seda tuleks vältida; kui hind tundub liiga hea, et tõsi olla, siis tõenäoliselt see nii ongi.
