Koostisained
Saagikus:6 õunapelmeeni
Kondiitripõhja jaoks
- 2 tassi universaalset jahu
- 1 tl soola
- 12 2/3 supilusikatäit (2/3 tassi + 2 supilusikatäit) külma võimaitselist lüpsi või soolata võid
- 4 kuni 5 supilusikatäit jääkülma vett
Õunte jaoks
- 6 (läbimõõt 3 tolli) varrega, kooritud ja südamikuga küpsetusõunad, nagu Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn või Gala
- 1 tl sidrunimahla
- 3 supilusikatäit tumedaid või heledaid rosinaid
- 3 supilusikatäit hakitud kreeka pähkleid või pekanipähklit
- 2 1/2 tassi pakitud helepruuni suhkrut
- 1 1/3 tassi vett
Lihtne vanillikaste (valikuline)
- 2 tassi poolteist
- 4 suurt toasooja munakollast
- 4 untsi suhkrut
- 1 supilusikatäis maisitärklist
- 1 spl vaniljet
Juhised
Make the Crust
- Vispelda köögikombainis või suures kausis kokku jahu ja sool.
- Lõika tükid või või pulseerides või saumikseriga või kahvliga, segu meenutab väikseid herneid.
- Pirista peale 1 spl külma vett korraga, segades ja lisades vajadusel vett juurde, kuni tainast saab kokku koguda.
- Mähkige kilesse ja jahutage õunte valmistamise ajaks.
Täida, pane kokku ja küpseta õunad
- Kuumutage ahi 425 kraadini F. Hõõruge sidrunimahla iga kooritud ja südamikust puhastatud õuna välisküljele ning asetage kõrvale. Sega väikeses kausis rosinad ja pähklid ning tõsta kõrvale.
- Eemalda külmikust saiakoor. Puista tööpind kergelt jahuga. Rulli tainas 1/4-tolliseks paksuseks ja lõika 6 (3 1/2-tollist) ruutu.
- Asetage igale ruudule 1 õun. Täida iga õuna keskosa rosina-pähkliseguga.
- Tupsuta tainaruutude nurki väikese koguse vee või munavalgega. Tõsta kaks vastastikku taignanurka õuna kohale ilma tainast rebimata ja suru kokku. Korrake ülejäänud nurkadega, kuni õun on täielikult ümbritsetud. Soovi korral kasutage taignajääke, et teha väikesed lehed ja kleepida õuna ülaosale vee või munavalgega.
- Asetage õunapelmeenid 13x9-tollisse ahjuvormi (soovitav alt klaasist, et saaksite näha, millal põhi on täielikult küpsenud) ja asetage suhkrusiirupi valmistamise ajaks külmkappi.
- Kuumutage väikeses kastrulis helepruuni suhkrut ja 1 1/3 tassi vett, kuni see keeb, segades sageli. Eemaldage pelmeenid külmkapist ja valage suhkruvesi pannile ettevaatlikult pelmeenide ümber, et need ümber ei kukuks.
- Pane ahju ja küpseta umbes 40 minutit, valades õuntele vähem alt kaks korda lusikaga siirupit, kuni koorik on pruunistunud ja õhukese teraga noaga (mitte võinoaga) läbitorkamisel on õunad pehmed. Eemaldage ahjust.
- Serveeri sooj alt pannisiirupi või vanillikastmega (vt allpool) või kaunista vaniljejäätise, kaneelijäätise või vahukoorega.
Valige valikuline lihtne vanillikaste
- Kuumutage paksupõhjalises potis poolteist, kuni servade ümber tekivad mullid.
- Pool ja pool kuumutamise ajal vahustage keskmises kuumuskindlas kausis munakollased ja 4 untsi suhkrut, kuni need on kahvatukollased ja paksenenud lindile. Lisa maisitärklis ja vanill, vahustades ühtlaseks.
- Kalla ühtlase ja aeglase joana kuumutatud poolteist munasegusse, pidev alt vahustades. Vala segu tagasi kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel pidev alt vispeldades, kuni vanillikaste katab lusika selja.
- Eemalda tulelt ja kui on tükke, kurna kuumakindlasse kaussi.
- Serveeri sooj alt või külm alt. Säilib kaks nädalat, tihed alt suletuna, külmkapis.
Variatsioon
Selle asemel, et kasutada õunte katmiseks tainast, proovige omatehtud või ostetud lehttaigna või filotainast. Kui nisu on probleem, proovige gluteenivaba õunapelmeeni retsepti.
