Kana õige kaua küpsetamine on oluline kahel põhjusel: ohutus ja maitse/tekstuur. Alaküpsetatud kanas võib olla ohtlikke toidu kaudu levivaid baktereid, mis võivad teid haigeks teha, samas kui üleküpsetatud kana on kuiv, kidur ja mitte eriti maitsev.
Meetodid ja ajad
Järgmises tabelis on iga toiduvalmistamismeetodi aeg. Kontrollige kindlasti termomeetriga, kas kana on tehtud, kuna tükkide suuruse, linnu suuruse või lihalisuse erinevused võivad aegu lühemaks või pikemaks muuta. Eeldatakse alati kondiga kana.
| Meetod | Osad ja ligikaudsed küpsetusajad |
|---|---|
| Grillimine |
Rinnad – 10 minutit Reied ja trummipulgad – 12–20 minutit Terve kana - 1 tund 15 minutit kuni 1 tund 30 minutit |
| Röstimine |
Terve kana – 10 minutit 450 kraadi Fahrenheiti juures, seejärel 20 minutit naela kohta 350 kraadi Fahrenheiti juures Tükid (kõik) – 20–30 minutit |
| Rotisserie | Terve kana – umbes 22 minutit naela kohta |
| Madal praadimine | Osad (kõik) – 45 minutit kuni üks tund |
| Praadimine |
Rinnad, reied ja sääred – 10–17 minutit Tiivad – 7 kuni 10 minutit |
| Aeglane pliit | Rinnad, reied, tiivad – madalal 7–8 tundi, kõrgel 3–5 tundi |
| Instant Pot |
Külmunud rinnad – kõrge 10 minutit, seejärel loomulik vabanemine 5 minutit Värsked rinnad – kõrge 6 minutit, seejärel loomulik vabanemine 5 minutit Külmutatud reied ja tiivad – kõrgel 20 minutit, seejärel loomulik vabanemine 5 minutit Värsked reied ja tiivad – kõrge 10 minutit, seejärel loomulik vabanemine 5 minutit |
Toiduvalmistamisnõuanded
Iga toiduvalmistamisviis hõlmab erinevaid strateegiaid, et saada korralikult küpsetatud kana.
- Grillimine – parima tulemuse saavutamiseks lõigake kana tükkideks ja grillige otse kõrgel kuumusel, kuni kana on igast küljest kõrbenud. Kana praetakse, kui nahk hakkab krõmpsuma ja rasv hakkab sulama. Seejärel viige kana grilli jahedamasse ossa otsesest kuumusest eemale ja laske küpsetamisel lõpetada. Küpseta kaudsel kuumusel keskmisel kõrgel ehk umbes 375 kraadi Fahrenheiti järgi.
- Röstimine – röstige esimesed kümme minutit 450 kraadi juures ja seejärel vähendage kuumust, et kana saaks niiskena püsimiseks madalamal temperatuuril küpseda. Küpseta kana 400 kraadi Fahrenheiti järgi.
- Rotisserie – enamikul rotisserie’del on ainult üks temperatuur. Küpseta kõrgeimal temperatuuril, kui seaded on muudetavad.
- Madal praadimine – praadige 350 kraadi juures.
- Praadimine – praadige 375 kraadi juures.
- Aeglane pliit – et kana ei kuivaks, lisa potti umbes 2 supilusikatäit vedelikku ja keera kana selles, et kana põhja ei kleepuks.
- Instant Pot – lisa kana, maitseained ja vedelik korraga.
Toiduvalmistamise aega mõjutavad tegurid
Kana peab küpsetama piisav alt kaua, et tappa toidu kaudu levivad bakterid. Erinev alt teistest lihast ei saa te kana küpsetada keskmisele või keskmisele tasemele – kogu kana peab olema hästi läbiküpsenud. Küpsetusaeg sõltub paljudest teguritest, sealhulgas:
- Kasutatavate tükkide suurus
- Kui kana küpsetatakse kondiga
- Kui kana on nahata
- Toiduvalmistamisviis, mida kasutate
- Kas küpsetate valget liha, tumedat liha või mõlemat
Valmiduse testimine
FDA andmetel tuleks kogu kana küpsetada ohutu sisetemperatuurini, mis on vähem alt 165 kraadi Fahrenheiti järgi. On kaks näitajat, et kana on tehtud.
- Mahlad jooksevad selgeks. Kuigi see on hea näitaja, ärge arvestage, et see on teie peamine meetod teada, kas kana on valmis.
- Kasutage sisetemperatuuri mõõtmiseks kiirloetavat termomeetrit. Asetage termomeeter sügavale reie kõige paksemasse kohta ja veenduge, et see ei puudutaks luud (luu annab vale kõrge näidu). Valge liha tuleks küpsetada 165 kraadini. Tume liha tuleks küpsetada 180 kraadini.
Kanaohutus
Saastumisriski minimeerimiseks on oluline kana käsitseda ohutult. USA põllumajandusministeerium soovitab kanade ohutuks käsitsemiseks järgmist:
- Kana pole enne küpsetamist vaja pesta. Tegelikult võib see saastumist levitada.
- Hoidke kogu liha, sealhulgas kana, kärus ja külmikus ülejäänud toidukaupadest eraldi. Jälgi, et toore kanapakendite ja toodangu vahel ei oleks kontakti - kärus ega kottides.
- Pane kana koju jõudes koheselt külmkappi. Hoidke kana külmiku kõige külmemas osas, mis on pakitud lekke vältimiseks kilekotti.
- Ärge kunagi sulatage kana tööpinnal. Sulatage see külmikus või asetage see külma vette, et kiiremini sulada.
- Ära kunagi küpseta külmutatud kana aeglases pliidis.
- Kasutage kana ühe või kahe päeva jooksul pärast ostmist. Kui te ei hakka kana kohe küpsetama, külmutage see.
- Ärge kunagi uuesti külmutage varem külmutatud kana.
-
Lihunik kontrollimas kana Valige alati tervena tunduv kana. Vältige kana ostmist, mille värvus on muutunud või mille nahk on muutunud.
- Edasise ohutuse tagamiseks kaaluge mahekana, mida on kasvatatud ilma hormoonideta ja töödeldud ilma kemikaalideta.
- Ostke kana alati viimase müügikuupäevaga, kuna see on kõige värskem kana.
- Ostlemisel kaaluge viimasena lihaosakonda külastamist, et minimeerida kana külmutamata seismise aega.
- Kasutage lihaosas saadaolevaid kilekotte, et kana teie ostukorvi ei lekiks.
Vältige ristsaastumist
Lisaks on oluline vältida ristsaastumist toores kanaliha kokkupuutel teiste toiduainetega. Minnesota tervishoiuministeeriumi andmetel on ristsaastumise vältimiseks järgmised parimad tavad:
- Kui kana lekib teie külmikusse, puhastage see bakterite hävitamiseks pleegitusveega.
- Oma eraldi lihalõikelaud, mida saab steriliseerida. Ärge kunagi kasutage liha ja toodete jaoks sama lõikelauda. Kui olete laual kana lõikamise lõpetanud, steriliseerige see, pestes seda esm alt kuumas seebivees ja seejärel loputades pleegituslahuses. Kui lõikelaud on nõudepesumasinas pestav, saate selle steriliseerida ka nõudepesumasinas.
- Kõik nõud, mis on keetmata kanaga kokku puutunud, tuleb samuti steriliseerida. Teie nõudepesumasin suudab nõusid steriliseerida.
- Pärast kanaga tegelemist peske käed kuumas seebivees.
- Puhasta toore kanaga kokku puutunud pinnad pleegitusvesilahusega.
- Visake kohe ära kõik marinaadid, mille sees on olnud toores kana – ärge taaskasutage.
Pärast toiduvalmistamist
Serveerige kana alati kohe ja jahutage söömata kana koheselt tihed alt suletud anumasse. Ül altoodud ettevaatusabinõusid järgides saate ohutu ja õrna kanaliha, mida ei küpsetata üle.
