Kui otsite maitsvat, kuid toitvat einet, siis võib-olla võib marineeritud köögiviljasalat olla just see asi. Sellest saab nii rahuldava pearoa kui ka maitsva lisandi paljudele teistele roogadele.
Kui mõte salatitoidust tekitab kujutlusi ühest-kahest lõdvast salatilehest koos kahetsusväärse välimusega tomatiga, siis võib-olla on nüüd aeg uuesti mõelda. Salatid ei pea olema igav toorete köögiviljade valik. Selle asemel. need võivad olla maitsev eine, milles on rikkalikult kombineeritud erinevaid maitseid ja tekstuure. Üks lihtne viis tagasihoidlikule salatile ümber teha on köögiviljad enne serveerimist marineerida.
Mis on marineeritud köögiviljasalat?
Marineeritud köögiviljasalat on salat, kus osa või kõik köögiviljad on marineeritud. See tähendab, et toored köögiviljad on enne serveerimist jäetud maitsestatud kastmesse või marinaadi leotama. Köögiviljad jäetakse marinaadiks ajaks, mis võib olla nii lühike kui 30 minutit kuni 8 tundi või üleöö. Aja pikkus sõltub köögiviljade tüübist ja marinaadist. See marinaad lisab köögiviljadele maitset, säilitades samal ajal nende karge tekstuuri.
Marinaadi tüübid
Marinaad koosneb kolmest komponendist. See on õli, hape ja maitseaine. Õli võib olla mis tahes tüüpi õli, sealhulgas oliivi- või taimeõli ja see hoiab köögiviljad niiskena. Marinaadis kasutatav hape on tavaliselt sidrunimahl või äädikas. Eriti hästi mõjuvad veiniäädikad. Maitseained võivad pakkuda pikantsust, nagu küüslauk, ingver ja tšilli, või magusust, nagu mesi või pruun suhkur. Maitseaine võib ka lihts alt lisada maitset, lisades soola ja pipart või värskeid ürte. Köögiviljadele sobivad marinaadid on palju erinevaid. Need hõlmavad paljusid erinevaid toiduvalmistamise tüüpe alates Aasia inspireeritud marinaadidest kuni Vahemere stiilis kastmete ja paljude teiste vahel. See, millise marinaadi marineeritud köögiviljasalati jaoks valite, sõltub teie enda maitsest ja sellest, millega salatit serveerida.
Köögiviljad marineerimiseks
Kõik salatiköögiviljad võib enne toorelt serveerimist kastmes marineerida. Marineerimiseks sobivad ka paljud teised köögiviljad, kuigi need võivad vajada keetmist. Näiteks köögivilju, nagu baklažaan, võib enne küpsetamist marineerida või kergelt küpsetada ja seejärel marineerida. Köögiviljad, mis marinaadis eriti hästi mõjuvad, on artišokk, suvikõrvits, sibul, pipar, seened, idud, baklažaan (keedetud) ja lillkapsas. Lisaks köögiviljadele võib köögiviljasalatitesse lisada ka muid toiduaineid nagu pasta ja riis ning need sobivad hästi paljude marinaadidega.
Kõrge veesisaldusega köögiviljad
Marinaad tõmbab köögiviljadest vett. Suure veesisaldusega köögiviljad, näiteks tomatid, tuleks kas eraldi marineerida või lisada lõpus, et vältida liigse vee eraldamist ja marinaadi lahjendamist.
Marineeritud tofu
Suurepärane lisand marineeritud köögiviljasalatile on marineeritud tofu. Tofu on valgurikas ja madala rasvasisaldusega sojatoode, mis muudab selle ideaalseks nii veganitele kui ka taimetoitlastele. Marineeritud tofu lisamine salatile on hea viis oluliste toitainete lisamiseks, pakkudes samal ajal köögiviljadele maitsvat ja aromaatset lisandit. Tofut võib enne salatile lisamist ka kergelt praadida või küpsetada.
Marinaadiretseptid
Siin on mõned põhilised marinaadiretseptid. Neid on lihtne kohandada ja neid saab kasutada erinevate roogadega. Marinaadide valmistamiseks sega lihts alt kõik koostisained korralikult läbi, enne kui kallad need ettevalmistatud köögiviljadele.
Meesinepimarinaad
- 2 spl teravilja või prantsuse sinepit
- 2 spl selget mett
- mahl ja koor 1 sidrun.
Vürtsikas marinaad
- 2 purustatud punast tšillit (ilma seemneteta)
- 1 purustatud küüslauguküüs
- 1 tl jahvatatud musta pipart
- 2 untsi vedelat veiniäädikat (punane või valge)
- 1 sl suhkrut
- 2 spl seesamiõli
- 1 spl värskelt hakitud koriandrit
Aasia inspireeritud marinaad
- 1 laim, ainult mahl
- 4 spl sojakastet
- 4 spl taimeõli
- 1-2 küüslauguküünt, purustatud
- 4 spl hakitud värsket sidrunheina
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar
Nii suure valikuvõimaluse korral ei pea marineeritud salat kunagi igav olema ning sellest saab maitsev ja toitev maiuspala kogu perele.
