Ükskõik, kas ütlete phyllo, fillo või filo, tähendab see kõik umbkaudu "lehte" ja see on õhukesed taignalehed, mis on baklava aluseks – magus küpsetis, mis on traditsiooniliselt täidetud hakitud kreeka pähklitega ja leotatud suhkrusiirupis või kallis. Kreeklased ja türklased väidavad, et see magustoit on nende endi leiutis, kuid leiate selle ka Balkanist, Lähis-Idast ja Põhja-Aafrikast. Kui olete ambitsioonikas, proovige omatehtud filo ja baklava retsepti. Lõbu pärast tehke neid ebatraditsioonilisi, kuid maitsvaid versioone – šokolaadi ja peekonit. Jah, peekon!
Šokolaadi Baklava retsept
Poolmagusad šokolaaditükid, pekanipähklid, kaneel ja apelsini suhkrusiirup annavad vanale lemmikule uue hoo.
Saagikus:40 kuni 50 tükki
Koostisained
Täitmine:
- 4 tassi peeneks hakitud pekanipähklit
- 2 tl kaneeli
- 1/4 tassi suhkrut
- 1 tass poolmagusaid šokolaaditükke, sulanud
Phyllo jaoks:
- 1 nael soolamata selitatud või
- 1 (16 untsi) filotaigna pakend, külmutatuna sulatatud
Siirup:
- 1/2 tassi suhkrut
- 3/4 tassi apelsinimahla
- 1 tl vaniljet
Šokolaadiglasuur:
- 2 untsi poolmagusaid šokolaaditükke
- 1 spl soolata võid
- 1 spl vett
Ettevalmistus
- Kuumutage ahi 350 kraadini F.
- Võtke valmis poole lehega pann (mõõtmetega 13x18 tolli või mõni muu pann, mille mõõtmed on sellele sarnased).
Valmista täidis ja pane Baklava kokku
- Keskmises kausis segage pekanipähklid, kaneel, 1/4 tassi suhkrut ja sulatatud šokolaaditükid ning segage hästi. Pange kõrvale.
- Niisutage kaks ebemevaba köögirätikut. Avage filopakend ja rullige kogu virn ühel niisutatud rätikul lahti. Kata kohe teise niisutatud rätikuga, et küpsetis ära ei kuivaks.
- Pintselda lehtpann selitatud võiga. Lao pannile pool filotainast ükshaaval, pintseldades igaüks eraldi võiga.
- Laota filo peale ühtlaselt pool täidisesegust. Tõsta peale mõlem alt poolt võiga määritud taignaleht. Laota peale veel 6 filolehte, mis on mõlem alt poolt võiga määritud.
- Katta peale ülejäänud täidisegu, millele järgneb 1 leht filot, mis on mõlem alt poolt võiga määritud. Laota ülejäänud filotainale üks leht korraga, pintseldades iga ükshaaval võiga.
- Kasutades teravat nuga ja saagimist, lõigake baklava 40–50 rombikujuliseks tükiks. Pintselda baklava ülejäänud selitatud võiga. Küpseta 40 kuni 50 minutit või kuni kuldpruunini. Tõstke tükk ettevaatlikult, veendumaks, et põhi on pruun, kuid mitte kõrbenud.
Valmista siirupit
- Kakskümmend minutit enne küpsetusaja lõppu valmista siirup, segades väikeses potis 1/2 tassi suhkrut ja apelsinimahla. Kuumuta keskmisel kuumusel sageli segades keemiseni. Alandage kuumust keskmiselt madalale ja hautage 10 minutit. Sega juurde vanilje.
- Kohe pärast baklava ahjust väljavõtmist kalla kuum siirup ühtlaselt taina peale. Lase restil jahtuda.
Valmista šokolaadiglasuur
- Väikeses kuumakindlas kausis või mõõtetopsis segage 2 untsi šokolaaditükke, 1 spl võid (selgitamata) ja vett. Mikrolaineahjus lühikeste sammudega, sageli segades, kuni see on sulanud ja ühtlane.
- Nirista jahtunud baklavale kahvli abil glasuuri. Kui glasuur on tahenenud, serveeri toatemperatuuril või säilita külmkapis ja kaetult. See magustoit säilib vähem alt nädal kui mitte kauem.
Bacon Baklava retsept
Pekoniga magustoidud on olnud trendikad juba mõnda aastat. See retsept sisaldab peekonit, kreeka pähkleid ja vahtrasiirupit. Kes ei armasta peekonit? Seda versiooni saab valmistada 13x9-tollisel pannil, kui kratsida õhuke filo ja patsutada see enne selitatud võiga katmist.
Saagikus:40 (2-tollist) tükki või 80 (1-tollist) tükki
Koostisained
Täitmine:
- 1 tass hakitud röstitud kreeka pähkleid
- 1 nael tükeldatud, keedetud ja nõrutatud peekon
- 3/4 tassi pakitud helepruuni suhkrut
Phyllo jaoks:
- 8 untsi soolamata selitatud võid
- 1 (16 untsi) filotaigna pakend, külmutatuna sulatatud
Siirup:
- 1 tass vahtrasiirupit
- 1/2 tassi vett
- 2 supilusikatäit burbooni
Garneering:
3 untsi tükeldatud, keedetud ja nõrutatud peekonit
Ettevalmistus
- Kuumutage ahi 350 kraadini F.
- Olge valmis 13x9-tolline lehtpann.
Valmista täidis ja pane Baklava kokku
- Keskmises kausis sega kreeka pähklid, peekon ja pruun suhkur ning tõsta kõrvale.
- Kasutage kaks ebemevaba köögirätikut niiskeks. Avage filopakend ja rullige kogu virn ühel niisutatud rätikul lahti. Kata virn kohe teise niisutatud rätikuga, et küpsetis jääks niiske.
- Pintselda küpsetuspann selitatud võiga. Asetage pannile 1 leht filotainast, krõmpsutades. Pintselda umbes 1 spl võiga. Lao kiht veel 2 lehele, üks leht korraga, krõmpsutades pannil sobivaks ja määrides võiga.
- Puista filo peale ühtlaselt 2/3 tassi täidisesegu. Korrake 3 kihi võiga määritud filot, millele järgneb 2/3 tassi täidis, kuni koostisosad on otsas.
- Pintselda üle kogu ülejäänud võiga. Lõika baklava terava noa ja saagimisliigutusega 40 (2-tollise) või 80 (1-tollise) teemandiks. Küpseta umbes 45 minutit või kuni see on kuldpruun ja helbeline. Kui kasutate klaaspanni, saate kontrollida, kas põhi on pruun, kuid pole kõrbenud.
Valmista siirup ja kaunista
- Umbes 10 minutit enne küpsetusaja lõppu sega väikeses kastrulis vahtrasiirup ja vesi. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Vähendage keskmisele madalale tasemele ja hautage 5 minutit. Sega juurde bourbon.
- Kohe pärast baklava ahjust väljavõtmist kalla kuum siirup ühtlaselt taina peale. Aseta igale rombikujulise baklava tükile paar tükeldatud keedetud ja nõrutatud peekonit. Lase restil jahtuda.
- Serveeri toatemperatuuril. Katke ja jahutage kõik ülejäägid. See magustoit säilib vähem alt nädal kui mitte kauem.
Baklava on mitmekülgne magustoit
Phyllo tainas on ideaalne vahend paljude magusate ja soolaste toitude, sealhulgas tortide, küpsetiste ja struudlite valmistamiseks. Kui teie radaril on baklava, proovige katsetada erinevate pähklitega, nagu sarapuupähklid, makadaamiad, pistaatsiapähklid ja mandlid. Tõeliselt kena viis sellele roale uue hooga anda on muuta suhkrusiirupit, lisades või asendades näiteks roosivett või kardemoni või laimimahla. Olgu teie loovus teie juhiks, teie juhite!
