Nagu iga veise- ja kartulihautise retsepti puhul, on ka sellel retseptil kaks asja: see on lihtne eelarvega ja see teeb suurepäraselt mugavaks toiduks.
Veisehautise põhitõed
Kui väljas on külm, ei paku miski mugavust nagu hea kuum hautis. Muud veiseliha retseptid võivad nõuda väga kalleid lihalõike, kuid kuna hautamine on aeglane toiduvalmistamismeetod, vajab see tegelikult odavamat veiselihatükki. See, mida soovite poodi või lihapoodi minnes otsida, on veiseliha abapraad. Nagu nimigi ütleb, tuleb see lõige lehma õlast ja seega saab iga päev päris hea trenni. See muudab liha nii sitkeks kui ka väga maitsvaks.
Õrnaid lihalõike ei pea väga kaua küpsetama. Mignonifilee küpseb vaid paar minutit, kuid veiselihapadrunit tuleb küpsetada kaua, et see pehmeks muutuks. Õnneks toob see pikk aeglane küpsetamismeetod esile ka liha parima maitse, nii et saate väga maitsva ja õrna õhtusöögi.
Hautised muutuvad rikkalikuks kastmele lisatud jahust. Kuid kui lisate oma õhtusöögile kartuleid, muutes selle veise- ja kartulihautise retseptiks, muudab kartulist saadav tärklis kastme paksemaks. Üks asi, millele tähelepanu pöörata, on soola tase. Kartulil on kalduvus imada soola, mis on hea, sest sool teeb kartulile hea maitse, kuid võib-olla peate enne serveerimist loomaliha- ja kartulihautise retseptile rohkem soola lisama.
Mõned hautamisretseptid paluvad liha enne praadimist jahuga katta. Leian, et jahu lisamine potti pärast liha kõrbemist on paksendamiseks tõhusam.
Veise- ja kartulihautis
Koostisained
- 1-kilone veiselihapadruni abapraad 1-tollisteks tükkideks lõigatud
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 1 väike sibul, tükeldatud
- 1 küüslauguküüs hakitud
- 3 supilusikatäit universaalset jahu
- 1 väike purk tomatipastat
- 2 tassi veiselihapuljongit (vaja võib minna rohkem)
- 1 varsseller, jämed alt lõigatud
- 1 porgand, jämed alt lõigatud
- 1 tass pärlsibulat, kooritud (soovi korral võid kasutada külmutatud pärlsibulaid)
- 1 väike purk kuubikuteks lõigatud tomateid
- 1 tass külmutatud herneid
- 1 nael uued kartulid, väikesed, neljaks lõigatud
- 1 loorberileht
- ¼ teelusikatäit tüümiani
- ¼ teelusikatäit kuivatatud oreganot
- ¼ teelusikatäit basiilikut
- Sool ja pipar
Veise- ja kartulihautise valmistamise juhend
- Eelsoojenda ahi 325 kraadini.
- Hollandi ahju- või ahjukindlas potis kuumutage õli keskmisel tugeval leegil.
- Maitsesta liha vabameelselt soola ja pipraga.
- Lisage liha potti ja pruunistage igast küljest.
- Liha on parem mitte tungleda, nii et peate võib-olla kahes partiis pruunistama.
- Lisage kuubikuteks lõigatud sibul ja küpseta, kuni sibul on kergelt pruunistunud.
- Lisage potti küüslauk ja keetke veel minut.
- Lisage potti jahu ja segage roux'ks.
- Küpseta, kuni roux on kergelt pruunistunud.
- Lisage tomatipüree ja veiselihapuljong ning laske keema tõusta.
- Sega, kuni kaste pakseneb.
- Lisage seller, porgand, pärlsibul ja purk tükeldatud tomatitega, herneste, kartulite, loorberilehe, tüümiani, pune ja basiilikuga.
- Võib-olla peate lisama rohkem veiselihapuljongit, kuna soovite, et vedelik kataks koostisained vähem alt tolli võrra. Kui teil pole rohkem veiselihapuljongit, on vee lisamine ok.
- Segage, et kõik koostisosad oleksid lisatud.
- Katta pott ja asetada ahju.
- Küpseta 1-1/2 kuni 2 tundi.
- Võta ahjust välja ja vajadusel koori hautise pinn alt rasv ära.
Seda retsepti serveeritakse neljale.
