Porteri ja stout’i erinevuse mõistmine on parimal juhul keeruline, sest iga õlleliigi jaoks puuduvad juriidilised määratlused. Üldiselt taanduvad peamised erinevused porteri ja stouti vahel õlle valmistamisel kasutatud odra töötluses, sellest tulenevates maitseprofiilides ja selles, kuidas õlletootja otsustab seda nimetada.
Porter vs. Stout Sarnasused ja erinevused
Porteri ja stout'i kategooriates on palju crossoveri, sest need kaks õlut on sarnased. Seda seetõttu, et neil on ühised esivanemad. Pruulimise ajaloo ajateljel jõudis porter stout’i ette. Tegelikult on stoutid porterite otsesed järeltulijad, mistõttu on mõned inimesed nende erinevuste pärast segaduses. Varaseimaid stout’e nimetati “stout-porteriteks”, kuna need tekkisid traditsiooniliste porteri retseptide kallal nokitsemisel, et luua tugevam ja alkoholirikkam pruun õlu. Teisisõnu, stoutid said alguse porteritest, millele on lisatud täiendavaid koostisosi või erinevaid protsesse ja suuremat alkoholisisaldust (ABV), kuid populaarsuse kasvades sai neist oma kategooria. Oluline on märkida, et kuigi üldised sarnasused ja erinevused on loetletud allpool, ei ole nende kahe tumeda õlle nimetamiseks mingeid juriidilisi nõudeid, seega on lõppkokkuvõttes õlletootja enda otsustada, kuidas oma õlut nimetada.
Porter ja Stout on mõlemad tumedad õlled
Nii porter kui ka stout on sügavpruuni kuni peaaegu musta värvi õlled. Need on värvilt sarnased tumeda keedetud kohviga ja täiusliku kallaga on neil kreemjas, tihe ja vahutav pea. Üldiselt on stoutidel tavaliselt pisut tumedam värv kui porteril.
Stout- ja Porterpruulijad kasutavad otra erinev alt
Üldiselt kasutavad õlletootjad porterites linnaseotra ja stoutides röstitud, linnastamata otra. See mõjutab saadud pruuli keha ja maitset ning on ilmselt peamine erinevus kahe õlletüübi vahel.
Neil on veidi erinevad maitseprofiilid
Porterid kipuvad olema šokolaadisemad; stoutid on maitselt sageli rohkem kohvitaolised. Need on aga üldistused ja nende kahe maitse vahel on palju erinevusi. Üldiselt võivad porteritel olla peenemad maitsed kui stoutidel, kuna odra töötlemine on erinev. Kuigi mõlemal on mõrkjas ja kreemjas maitse, on porteritel tavaliselt sügav alt röstitud linnaselised noodid, samas kui stoutidel on intensiivsemad, peaaegu põletatud noodid. Stoutid kipuvad olema ka tugevam alt mõrkjad kui porterid, kuid neil on tavaliselt ka kreemjamad noodid, et mõrudust leevendada. Üldiselt on porteri maitsed sujuvamad ja peenemad kui stout'il, samas kui stout'id kipuvad oma maitseprofiilidega rohkem silma. Porterid kipuvad olema sujuvamad; stouts kipub olema vähem peen. Kõik need asjad on aga astme küsimus ja sõltuvad lõpuks sellest, mida õlletootja oma porteri või stoutiga luua kavatseb.
Stoutid kipuvad olema täidlasemad kui porterid
Üldistusena võib öelda, et stout on paksem ja viskoossem kui porter, mis annab talle täidlasema suustunde. Kuid nagu ka kõik muu porter ja stout, on see üldistus ja tõenäoliselt leiate mõned porteriteks kutsutud õlled, mis on täidlasemad kui mõned õlled nimega stout.
Stoutid joovad tõenäoliselt rohkem alkoholi kui porterid
Kuna porteri või stouti nimetamiseks ei ole juriidilist nõuet, pole kindlat reeglit selle kohta, kumb on tugevam. Ajalooliselt olid stoutid (stout porterid) tugevamad kui nende eelkäijad; aga tänapäeva õlletööstuses ei ole see alati nii. Mõlemad on kanged pruunid õlled, mille alkoholisisaldus on umbes 4 mahuprotsenti (ABV) kuni 12 mahuprotsendini. Lõppkokkuvõttes sõltub õlle lõplik ABV õllepruulist ja porteri või stout'i alamkategooriast. Valides sama õlletootja porteri ja stout’i, on tõenäoline, et stout on alkoholirikkam. Kui aga võrrelda ühe õllepruulija porterit teise stoutiga, lähevad need kokkulepped tõenäoliselt aknast välja.
Stouts võib olla magusam
Stouti suurenenud kibeduse tõttu võivad õlletootjad seda tasakaalustada, lisades rohkem magusust. Seetõttu leiavad paljud inimesed, et stoutid on magusamad kui porterid, kuid nagu kõige muu puhul, ei ole see alati nii.
Mõlemad on suured kategooriad väiksemate alamkategooriatega
Porterid ja stoutid on õllekategooria; iga all on palju alamkategooriaid. Sageli ilmnevad just nendes alamkategooriates suurimad erinevused porteri ja stout’i vahel. Näiteks B altikumi porter on tugevam ja täidlasem kui paljud stoutid, samas kui kaerahelbest stout võib olla nõrgem ja kergem kui traditsiooniline porter.
Porterid ja Stoutid võivad olla kas õlled või lagerid
Jällegi, see on üldistus; enamik portereid ja stout’e on aga ülekääritatud pärmist toodetud ale; mõned porterid ja stoutid on aga lagerid, mis kasutavad põhjakääritatud pärmi.
Mõlemad sobivad hästi toiduga
Nii porter kui ka stout on maitsvad õlled, mida toitude juurde sobitada. Nende röstised maitsed sobivad hästi rikkalike toitude, nagu praad ja burgerid, juurde, nii et te ei saa ka koos toiduga tellides valesti minna.
Erinevus Porteri ja Stouti vahel sõltub õllepruulijast
Üldiselt on nende kahe õlle erinevus selles, kuidas pruulija otsustab seda nimetada. Oluliste stiilisarnasuste tõttu on kõige selgem erinevus nende kahe vahel linnastatud odra ja röstitud odra kasutamine, kuid lõppkokkuvõttes sõltub see sellest, millise nime õlletootja otsustab sellele anda. Kas soovite porterit või stouti proovida? Nautige musta ja pruuni värvi või katlakütjat.
