Lõhe on see roosa värvi, erilise maitsega kala, mis mõne lõhefilee retseptiga võib teie õhtusöögilauale lõbusust ja rafineeritust lisada.
Farm Raised vs. Wild Salmon
Lõhe on üks väheseid kalu maailmas, kes sünnib magevees, ujub ookeani, et elada soolases vees, ja naaseb seejärel kudema oja äärde, kus ta sündis. Sel viisil elavaid kalu nimetatakse anadroomseteks. Inimesed ja metsloomad on sajandeid tuginenud sellele tsüklile elatise saamiseks.
Maailma lõhepopulatsioon on drastiliselt kahanenud ülepüügi ja tammide ehitamise tõttu, mis takistavad lõhe juurdepääsu kudemisaladele. Tarbijate lõhenõudlusega sammu pidamiseks on hakatud tegelema kutselise kalapüügiga, kus lõhe kasvatatakse. Kuigi farmis kasvatatud ja looduslikult püütud lõhel pole märgatavat maitseerinevust, on erinevus kala liha värvuses. Looduslikult püütud lõhel on iseloomulik roosa värv, samas kui farmis kasvatatud lõhel on valge liha. Soovitud roosa värvi saamiseks söödetakse farmis kasvatatud lõhet värvainega, vahel kuivatatud punase pärmiga, vahel kalu astaksantiiniga, mis on antioksüdant.
Enamik turul olevast Atlandi lõhest kasvatatakse farmis, samas kui enamik Vaikse ookeani lõhest püütakse loodusest. Kõik Alaska lõhed püütakse loodusest. Tegelikult on lõhekasvatus Alaskal ebaseaduslik.
Lõhefilee retseptid
Kuna lõhe on nii maitsev, on enamik lõhefilee retsepte suhteliselt lihtsad. See annab kokale võimaluse lõhe maitset pigem täiendada, kui seda ületada. Need lõhefilee retseptid lasevad lõhe maitsel läbi paista ja neid on lihtne teha.
Pannil küpsetatud lõhe tartarikastmega
See retsept sobib 6. Kui teil on küpsetusplaat, soovitan seda kasutada selle retsepti jaoks, et anda lõhele kenad grilljäljed, kuid iga pann sobib. Mulle meeldib oma tartarikastme valmistamiseks kasutada Crème Fraiche'i, kui Crème Fraiche'i pole käepärast, võite selle asendada majoneesiga.
Koostisained
- 2 naela nahata lõhefileed lõigatud 6 võrdseks tükiks
- 2 ½ tl oliiviõli
- 3 supilusikatäit universaalset jahu
- 1 teelusikatäis soola
- ½ teelusikatäit pipart
Tartari kaste
- 8 untsi Crème Fraiche'i
- 1 ½ supilusikatäit hakitud magusat hapukurki
- 2 supilusikatäit kappareid tükeldatud
- 1 unts (umbes kolm supilusikatäit) hakitud murulauku
- 1 unts (umbes kolm supilusikatäit) lamedat lehtpeterselli hakitud
- Sool ja värske pipar maitse järgi
Juhised
- Kõige parem on kõigepe alt teha hapukaste ja lasta sel kala küpsetamise ajal jahtuda.
- Sega kausis kokku crème Fraiche, hapukurgid, kapparid, murulauk ja petersell ning maitsesta soola ja pipraga.
- Aseta tartarkaste vajadusel külmkappi.
- Sega kokku jahu ning sool ja pipar.
- Katke lõhefileed kergelt jahuseguga.
- Pane pannile õli ja kuumuta keskmisel leegil kuumaks.
- Aseta lõhe pannile ja prae 5 minutit.
- Ära liiguta kala pannil ringi.
- Viie minuti pärast pöörake kala ettevaatlikult ümber.
- Küpseta veel 5-10 minutit.
- Kala küljed näitavad teile, kuidas küpsetamine läheb. Näete, et liha muutub küpsedes heleroosaks. Kui kogu kala on küpsenud, serveeri lõhe koos kastmega.
Grillitud lõhefilee Satay
Koostisained
- 3 ¼ naela lõhefileed
- 2 küüslauguküünt, kaevandatud või küüslaugupressis purustatud
- 1 supilusikatäis värsket basiilikut, hakitud
- 6 supilusikatäit oliiviõli
- Sool ja pipar
- Kakskümmend neli 8-tollist bambusest varrast
Juhised
- Viiluta lõhe ½ paksusteks viiludeks.
- Sega kausis oliiviõli, basiilik, küüslauk ning lisa maitse järgi soola ja pipart.
- Lisage lõhe kaussi ja viskage, et see kataks hästi.
- Lase lõhel kaane all külmikus vähem alt tund aega puhata.
- Kui olete valmis küpsetama, keera lõhe pikuti varrastele.
- Grilli keskmisel kuumal grillil umbes kaks minutit mõlem alt poolt.
