Lihtsad prantsuse magustoidu retseptid

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 19:20

Enamik Prantsuse magustoite näeb välja selline, nagu nende valmistamine kestis terve igaviku. Välimus võib aga petta. Kuigi prantsuse magustoidud on klassikalise esitluse ja maitsva maitsega, on neid tavaliselt üsna lihtne valmistada.

Napoleonid

Traditsiooniline Napoleon on kihiline magustoit, mis koosneb küpsetatud lehttaignast, saiakreemist ja fondandist. Tuntud ka kui mille-feuille, on Napoleon tundmatu päritoluga prantsuse magustoit, mis pärineb enne 16. sajandit. Kuna Napoleone on palju raskesti leitavaid ja töömahukaid elemente, on neid raske valmistada. Õnneks saate kasutada eelnev alt valmistatud lehttainast ja asendada ka muid koostisosi, muutes protsessi palju lihtsamaks.

Koostisained

• 1 leht külmutatud lehttainast küpsiseplaadi suurune
• 1 pakend vaniljepuding
• 8 untsi poolmagusat šokolaadi
• 8 untsi rasket koort

Juhised

1. Sulata lehttainast mitu tundi oma letil.
2. Ruulige lehttainas oma küpsiselehe suuruseks.
3. Lase saial 30 minutit külmkapis puhata.
4. Kuni küpsetis puhkab, valmista vaniljepuding vastav alt pakendi juhistele.
5. Lase pudingul külmkapis puhata.
6. Eelsoojenda ahi 400 kraadini.
7. Pane šokolaad kuumakindlasse kaussi.
8. Kuumutage koort kastrulis keskmisel leegil.
9. Kui koor hakkab podisema, vala see šokolaadile ja sega vispliga ganache'i valmistamiseks.
10. Torkige lehttaigna pind kahvliga läbi.
11. Pane saia peale küpsetuspaberileht.
12. Aseta teine küpsiseleht saia peale.
13. Küpseta 10 minutit.
14. Eemalda ülemine küpsiseplaat ja küpseta veel 10 minutit, kuni see on kergelt kuldpruun.
15. Võta ahjust välja ja lase jahtuda.
16. Lõika jahtunud lehttainas laiuse kaupa kolmandikuks.
17. Laita ühe lehttaigna ristküliku peale kiht vaniljepudingut.
18. Pane pudingule teine lehttaignakiht.
19. Määri teisele saiale kiht pudingut.
20. Aseta viimane lehttainas pudingukihile.
21. Valage ganache Napoleoni peale.
22. Pange külmkappi ja laske vähem alt üks tund taheneda.
23. Et see näeks välja nagu tõeline Napoleon, valmistage partii kuninglikku glasuuri ja tõmmake see peenikese joonena üle ganache'i.
24. Lohistage see hambaorku abil üle ganache'i üle kuningliku härmatise.

Kõige täiuslikum küpsis

Legend räägib, et 1909. aastal hammustas Marcel Proust madeleine’i ja tema meelt ujutasid üle mälestused lapsepõlvest. Sellest kogemusest inspireerituna alustas ta oma kuulsa seitsmeköitelise romaani "Möödunud asjade meenutamine".

Nende mõnusate väikeste kookide valmistamiseks on vaja madeleine panni. Madleine pann on madal koorekujuliste vormidega pann. Leiate need igast küpsetus- ja toiduvalmistamistarvete kauplusest ning ka Internetist. Need on valmistatud paljudest materjalidest, sealhulgas malmist, mittenakkuvast alumiiniumist ja isegi painduvast silikoonist. Võimalusel kasutage mittenakkuvat versiooni, sest see teeb madeleine'i eemaldamise lihtsamaks.

Madeleines

Koostisained

• 2/3 tassi võid
• 3 muna
• 1 tass sõelutud kondiitri suhkrut
• 2 tl peeneks riivitud sidrunikoort
• 1 tass sõelutud jahu
• 1/2 tl küpsetuspulbrit
• Suhkur kaunistuseks

Juhised

1. Eelsoojenda ahi 375 kraadini.
2. Määra ja jahu oma madeleine’i pann või, kui kasutad mittenakkuvat panni, pihusta korralikult mittenakkuva pihustiga.
3. Sulata või ja lase siis toatemperatuurini jahtuda.
4. Klopi suures kausis lahti munad, lisades aeglaselt kondiitrite suhkrut.
5. Jätka vahustamist, kuni segu on paks ja kahvatu.
6. Lisage sidrunikoor.
7. Sõeluge jahu küpsetuspulbriga.
8. Korista jahusegu õrn alt munade hulka.
9. Lisage sulavõi ja segage hästi.
10. Täida vormid lusikaga 2/3 ulatuses täis.
11. Küpseta 10–12 minutit või kuni kuldpruunini.
12. Võta vormist välja ja lasta restil jahtuda. Enne madeleinide jahtumist puista üle suhkruga.

Chocolate Madeleines

Koostisained

• 2 muna, eraldatud
• 2/3 tassi universaalset jahu
• 1 1/2 teelusikatäit küpsetuspulbrit
• 3/8 tassi suhkrut (1/4 tassi pluss 1/8 tassi)
• 3/4 tassi võid
• 1/8 tassi kakaod
• 1 tl vaniljeekstrakti

Juhised

1. Sulata potis või madalal kuumusel.
2. Eemalda tulelt ja lase jahtuda.
3. Vahusta suures kausis jahu, küpsetuspulber, suhkur ja kakaopulber.
4. Klopi munakollased veidi lahti ja lisa seejärel jahusegule.
5. Kombineeri põhjalikult.
6. Vahusta munavalged veidi lahti.
7. Lisage need munakollase ja jahu segule.
8. Lisage või ja vaniljeekstrakt.
9. Vispelda kombineerimiseks.
10. Lase taignal 30 minutit külmkapis seista.
11. Eelsoojenda ahi 425 kraadini.
12. Lusikatäis 1 supilusikatäis tainast igasse madeleine vormi.
13. Küpseta 4 minutit.
14. Alandage ahju kuumust 375 kraadini ja jätkake küpsetamist veel 4 minutit.
15. Kuni madeleinid jahtuvad, keerake ahi järgmise partii ettevalmistamiseks tagasi 425 kraadi peale.
16. Ahju langev temperatuur (425-lt 375-le) võimaldab küpsiste sisemustel korralikult küpseda, samal ajal kui välisküljed muutuvad krõbedaks.

Clafouti

Clafouti on vanillikaste meenutav küpsetatud magustoit, mis on valmistatud puuviljade, tavaliselt kirsside, küpsetamisel taignas. See sai alguse Prantsusmaal Limousini piirkonnast, kus on levinud tumedad kirsid. Võite kasutada ka muid puuvilju. Nimi tuleneb sõnast clafir, mis tähendab "täitma". Kõrb on sisuliselt täidetud vanillikastetaoline küpsetis. See taigen sarnaneb krepptaignaga, nii et saate kõik koostisosad blenderis segada, mis muudab segamise lihtsamaks.

Koostisained

• 1 1/4 tassi piima
• 1/3 tassi suhkrut
• 3 muna
• 1 supilusikatäis vaniljeekstrakti
• Näputäis soola
• 1/2 tassi jahu
• 3 tassi värskeid kivideta kirsse
• 1/3 tassi suhkrut kirssidele puistamiseks
• Tuhksuhkur kaunistuseks

Juhised

1. Eelsoojenda ahi 350 kraadini.
2. Sega kokku piim, esimene annus suhkur, munad ja vanill.
3. Lisage sool ja jahu ning segage hästi.
4. Valage 1/4 taignast 8-tassilisse ahjukindlasse ahjuvormi või 9x9 küpsetusvormi, mis on pihustatud mittenakkuva pihustiga.
5. Küpseta 3–5 minutit, kuni taignale tekib kerge kile.
6. Võta ahjust välja ja määri kirsid taignale.
7. Puista kirssidele teine tilk suhkrut.
8. Vala ülejäänud tainas kirssidele.
9. Küpseta 45 minutit.
10. Seda tehakse siis, kui tainas on paisunud ja keskele torgatud hambaork tuleb puhtana välja.
11. Enne serveerimist puista tuhksuhkruga üle.

Crème Renversée

Crème Renversée näeb serveerimisel väga muljetavaldav välja, kuid kui saate teha lihtsa siirupi ja lihtsa vanillikaste, saate selle hõlps alt kokku panna. Kui olete Crème Renversée paar korda teinud, võite katsetada vanillikaste maitsestamisega. See retsept on mõeldud vanilli Crème Renversée jaoks, kuid soovi korral võite proovida kardemoni, kaneeli või apelsini.

Creme Renversée saate valmistada kuni kolm päeva ette. Maitse küpseb kenasti külmikus seistes. Sellest retseptist saab kuus 5-untsist magustoitu, seega läheb vaja kuut 5-untsist ramekiini.

Koostisained

• 8 untsi granuleeritud suhkrut
• 1 spl heledat maisisiirupit
• 4 untsi vett
• 12 untsi täispiima
• 2 3/4 untsi granuleeritud suhkrut
• 3 muna
• 1 vaniljekaun

Juhised

1. Pange 8 untsi suhkrut, 1 supilusikatäis heledat maisisiirupit ja 4 untsi vett kastrulisse ning asetage keskmisele tugevale leegile.
2. Küpseta keskmise merevaigukollase värvini.
3. Eemalda tulelt ja lase minut või paar jahtuda.
4. Vala karamell ramekiinide põhja.
5. Viiluta vaniljekaun pikuti ja kraabi seemned välja.
6. Pane piim ja teelusikatäis ülejäänud suhkrut kastrulisse koos väljakraabitud vanilliseemnete ja vanillikaunadega.
7. Aseta keskmisel madalal leegil ja lase keema tõusta.
8. Vahusta munad ja ülejäänud suhkur kuumakindlas kausis.
9. Kui piim hakkab kiiresti podisema, eemaldage see tulelt.
10. Munade vahustamisel vala munadesse väike kogus kõrvetatud piima, et need karastada.
11. Vala munad vahustades kõrvetatud piima hulka.
12. Kurna läbi peene sõela kaussi.
13. Vala ramekiinidesse.
14. Eelsoojenda ahi 325 kraadini.
15. Asetage ramekiinid röstimispannile ja pange röstimispann ahju.
16. Valage röstimispannile vett, kuni see jõuab poole ramekiinini.
17. Küpseta 40–45 minutit.
18. Seda, et keedukreem on valmis, saad teada siis, kui küljed on küpsenud ja keskosa veidi võdiseb.
19. Võta ahjust välja ja lase soojeneda toatemperatuurile.
20. Chill üle öö.

Apple Tarte Tatin

Tarte tatin on traditsiooniline tagurpidi puuviljatort. Maitse ja magususe lisamiseks karamelliseeritakse puuviljad suhkru ja võiga enne hapu küpsetamist. Hotelli Tatini pagar lõi magustoidu 1800. aastatel kogemata, kui jättis õunad või ja suhkruga liiga kauaks pirukaküpsetamiseks. Hotellikülalistele meeldis üllatusmagustoit ja sündis prantsuse klassika.

Selle tordi lõbusam osa on see, et seda saab valmistada kas lehttaignast või pirukataignast, millest kumbagi saab poest valmistehtud kujul osta. Kui olete lehttaigna või piruka taigna valmis, on teil vaja ainult õunu, suhkrut ja 10-tollist panni.

Koostisained

• 3 naela keeduõunu, nagu Granny Smithi õunad
• 3 untsi võid
• 8 untsi suhkrut
• 1 9-tolline eelvalmistatud pirukakoorik või 9-tolline lehttainas

Juhised

1. Koori õunad ja lõika pooleks.
2. Eemaldage südamik.
3. Lõika viiludeks.
4. Aseta raske 10-tolline ahjukindel pann (nagu malmpann) keskmisele kuumusele.
5. Aseta või pannile ja lase sulada.
6. Kata sulavõi ühtlase suhkrukihiga.
7. Aseta õunaviilud püsti seistes ümber panni serva.
8. Asetage ülejäänud õunaviilud panni keskele.
9. Küpseta õunu keskmisel kuumusel, kuni õunad on pehmed, umbes 30 minutit.
10. Eemalda tulelt ja lase veidi jahtuda.
11. Eelsoojenda ahi 425 kraadini.
12. Laota pirukakoor õuntele.
13. Küpseta 35 minutit, kuni küpsetis on helekuldpruun.
14. Lase tort toatemperatuurini jahtuda.
15. Pööra vaagnale.

Lihts alt tehtud prantsuse magustoidud

Prantsuse magustoidud ei pea olema keerulised, et olla lõbusad ja maitsvad. Kui olete neist magustoitudest aru saanud, proovige Prantsuse šokolaadi magustoidu retsepte. Avastamist ootab terve maailm maitsvaid.