Eksootilised seened lisavad teie toiduvalmistamisele erilise maitse, kuid kui te pole seeneekspert ehk mükofagist, on teil ohutum seeni poest hankida. Teatud tüüpi mürgised seened näevad välja nagu teatud tüüpi söödavad seened. Kuigi metsaseened võivad tunduda metsikud ja maitseda metsikud, on parem seeni valides olla ettevaatlik.
Nööbiseened
Nööpseened on levinuim saadaolev seeneliik. Need on saadaval peaaegu igas toidupoes ja neid kasutatakse sellistes retseptides nagu pasta, pitsa, stroganoff ja paljud teised. Neid on ohutu süüa, sest neid kasvatatakse.
Kasvatatud eksootilised seened
Kasvatatud eksootilisi seeni kasvatatakse kontrollitud keskkonnas ja neid on väga ohutu süüa. Need on mõnikord kallimad kui nööpseened, kuid aeg-aj alt on need väärt lisaraha ja vaeva, et neid leida.
Shiitake seened
Shiitake seened on tuntud ka kui Black Forest seened või Golden Oak seened. Neid kasvatatakse peamiselt Jaapanis, Hiinas ja Lõuna-Koreas, kuid neid on saadaval ka Austraaliast ja Põhja-Ameerikast.
Värskete seente värvus ulatub helekuldpruunist tumepruunini. Neil on lai kaas, tugeva lihaga tekstuuriga, kuid varred on väga sitked ja kas hakitud väga peeneks praadimiseks või hoitakse puljongi valmistamiseks alles.
Neid seeni on saadaval ka kuivatatud kujul. Kuivatatud shiitake säilib kaua ja elustada saab lihts alt vees leotades. Veest, milles kuivatatud shiitake’id on taastatud, saab seejärel valmistada maitsvat seenekastet. Mis puutub eksootilistesse seentesse, siis kuivatatud shiitake on hea viis retseptidele suurepärase maitse lisamiseks, säästes samal ajal raha.
austriseen
Austerservik, tuntud ka kui Pleurotte, on saanud oma nime välimuse, mitte maitse järgi.
Austerservikud on helepruunid või kreemikad, suure lehvikutaolise kübara ja lühikese varrega. Need õrnad seened on õrna maitsega, nii et neid on kõige parem valmistada lihts alt nii, et maitse ei jääks üle jõu.
Enoki seened
Neid seeni tuntakse ka Enokitake või Enokidake nime all. Neil on pikal peenel varrel pisike valge kübar. Nad kasvavad kimpudena ühest alusest, nii et valite pigem kobarad kui üksikud seened. Lõikate aluse lihts alt ära ja loputage Enoki nende ettevalmistamiseks kiiresti. Enoki on karge tekstuuri ja puuviljase, magusa maitsega ning on väga hea toorelt salatis. Kui kasutate neid keedetud roas, lisage need viimasena, et tekstuuri ja maitset säilitada.
Cremini seened
Cremini seeni tuntakse ka beebibelladena, sest need on vaid väike versioon portobello seenest. Neil on pruun värv ja sügav, maalähedane maitse. Cremini on hariliku nööbiseene veidi küpsem variant. Kasutage neid kõikjal, kus kasutaksite nööpeseeni, kuid oodake sügavamat ja rikkalikumat maitset.
Portobello seened
Cremini seene kõige küpsem versioon, portobello seened võivad kasvada kuni 6 tolli laiuseks, sobivad suurepäraselt grillimiseks või täidiseks ning neid saab mõnes retseptis kasutada liha asendajana.
Metsikud seened
Metsikud seened toovad igasse retsepti rohkem maitset, kuid kasutage ainult turult leitud metsaseeni. Looduses leiduvate metsaseente söömine võib olla ohtlik.
Need neli metsaseent on saadaval nii värskelt kui ka kuivatatult. Võib-olla võiksite kaaluda kuivatatud varianti, kuna need säilivad kauem, on intensiivsema maitsega ja nende taastamiseks kasutatud vett saab kasutada seenekastme valmistamiseks.
Morel seened
Moreleid võib leida mitmes variandis, sealhulgas must, kuldne ja valge. Morelid näevad välja nagu koonusekujuline käsn ja on seest täiesti õõnsad. Need on saadaval värskelt kevadel või kuivatatuna aastaringselt. Kasutage neid või- või koorepõhistes kastmetes.
Puravikud
Tuntud ka kui Cep või Porchino või puravikud (Itaaliast pärit puravikud), millel on hele sibulakujuline vars ja kreemikas viljaliha. Selle seene sileda lihaga tekstuur on rikkaliku maalähedase maitsega ning seda on kõige parem küpsetada või ja küüslauguga. Puravikud on tavaliselt saadaval suve lõpus ja varasügisel.
Kukeseened
Chanterelle on tuntud ka kui Girolle. Need on kollase kuni oranži värvusega ja näevad välja nagu ümberpööratud vihmavari. Sellel seenel on pigem seljad kui lõpused. Kukeseenel on rikkalik puidune maitse ja aroom ning need on parimad või ja vähese küüslauguga praetuna. Kukeseened on saadaval suvel ja sügisel.
Must trompet
Need seened on seotud kukeseentega, kuid on musta värvi ja palju õhema viljalihaga.
Trühvlid
Trühvlid on väga haruldased ja neid leidub ainult Lõuna-Prantsusmaal ja Põhja-Itaalias. Mustad trühvlid võivad maksta 130–390 dollarit naela kohta, valged trühvlid aga 1350–2700 dollarit.
Mustad trühvlid kasvavad ainult tammepuude juurtel, valgeid trühvleid aga tamme-, sarapuu-, papli- ja pöögipuude juurtel. Nende veetlevate seente leidmiseks kasutatakse spetsiaalselt koolitatud sigu ja koeri.
Üldiselt raseeritakse trühvlid toidule vahetult enne serveerimist. Kulutõhusam viis nende seente rikkaliku ja maalähedase maitse saamiseks oma toidule on otsida trühvliõli, mis on tavaliselt oliivi- või taimeõli, millele on lisatud trühvleid.
Maitseline lisand
Seened on maitsev lisand paljudele roogadele, näiteks omlettidele ja pastadele. Maise maitsega, mis võib ulatuda õrnast kuni võimsa ja soolaseni, leiate kindlasti oma maitsele vastava seene.
