Pardil on rikkalik maitse, mis sobib hästi puuviljakastmetega, nagu näitab see pardi ja viigimarjakastme retsept.
Viigimarjad on olnud juba mõnda aega
Mõned arheoloogid usuvad, et viigipuu kodustati enne teravilja. Viigipuu on olnud osa ajaloost, kirjandusest ja loomulikult õhtusöögist nii kaua, kui on olnud ajalugu, kirjandust ja õhtusööki. Cato, kes kartislasi nii umbusaldas, et lõpetas iga kõne lausega "Carthago delenda est" (Kartaago tuleb hävitada), kasutas viigimarjade kättesaadavust ühe põhjusena, miks Kartaagosse tungida. Homeros mainib neid Odüsseias ja Egiptuse kuningate haudadest leiti viigimarjakorve. Viigimarja on ka Piiblis enim mainitud puuvili, kuna viigilehte kasutatakse rõivana, nii et viigimarja on kasutatud ka couture’i.
Pika ja värvika ajalooga, nagu viigimarjad, võiks arvata, et viigimarjade retsepte on lõputult, nagu näiteks pardi retsept viigimarja kastmega, ja teil oleks õigus. Tere tulemast igal söögikorral, viigimarjade magus maitse võib täiustada kõike, millele neid lisatakse. Nendest saab suurepäraseid hoidiseid, kastmeid, garneeringuid ja suupisteid.
Mis on viigipuu?
Lühike vastus oleks 80 protsenti vett. Mooruspuu perekonda kuuluvaid viigimarju leidub kolmes värvitoonis: roheline, pruun ja lilla. Viigimarjad kuivavad hästi päikese käes ja säilivad kaua. Tavaliselt alustatakse kuivatamist puu pe alt ja lõpetatakse seejärel päikese käes kuivatamisega.
Viigimarjad on tegelikult lilledele lähemal kui viljadele. Vilja keha on avatud pooridega õie lihakas põhi. Sees on pisikesed emased õisikud, millest arenevad väikesed viljad, mis näevad välja nagu seemned. Õisikuid tolmeldavad väikesed herilased või mõnel juhul sipelgad, kes sisenevad vilja pooride kaudu. Mõned viigipuud toovad vilja ilma tolmeldamiseta, samas kui teised ei kanna vilja, kui neid ei tolmleta. Viigimarjad sisaldavad väga palju mineraale, mis sisaldavad kõrget k altsiumi-, raua- ja kaaliumisisaldust.
Pardi retsept viigimarjakastmega
Kasutasin selle pardikastme ja viigimarjakastme retsepti jaoks musti viigimarju, kuid võite kasutada mis tahes kuivatatud viigimarju, mis teile kõige rohkem meeldib. Mina kasutasin selles retseptis köögiviljapuljongit, aga kui soovid, võid kasutada kanapuljongit. Pardiga eelistan kasutada köögiviljapuljongit, sest see ei varja pardi maitset nagu kanapuljong. Pardipuljong või isegi pardi demiglace oleks veel parem, aga ma ei tea paljusid, kellel pardipuljong käepärast oleks. Datliteks läksin Medjooli datlitega, sest need on suured ja magusad. Enne küpsetamist eemalda datlitelt kindlasti kaevud.
Koostisained
- 4 pardirinda, nahk peal
- 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 1 tass kuiva valget veini nagu chardonnay
- 1 tass köögivilja- või kanapuljongit
- 10 kuivatatud Black Mission viigimarja pooleks lõigatud
- 4 kuivatatud Medjooli datlit neljandikku
- Sool ja pipar
Juhised
- Lõika väga terava noaga läbi pardirinna naha ja peaaegu kogu rasva.
- Maitsesta soola ja pipraga.
- Valage oliiviõli 12-tollisele pannile ja asetage see keskmisele kuumusele.
- Kui pann on soe, asetage pardi rinnatükid, nahk allapoole, pannile.
- Küpseta 7-10 minutit või kuni nahk on kuldpruun.
- Pööra pardirinnad ümber ja küpseta veel 5 minutit.
- Eemalda pardirinnad pannilt ja aseta taldrikule. Kata fooliumiga.
- Valage pannilt kõik pardirasv peale kolme supilusikatäit ära.
- Lisage vein ja kustutage pann.
- Vähendage veini poole võrra.
- Lisage köögiviljapuljong, kuivatatud viigimarjad ja datlid.
- Maitse soola ja pipra järele.
- Keeda kuni puljong väheneb poole võrra ja lisa pardi rinnatükid tagasi pannile.
- Küpseta veel kolm minutit.
- Serveeri pastinaagi ja polentaga.
