Kodukokkadele, kes soovivad valmistada Itaalia retsepte, on saadaval palju maitsvaid roogasid. Paljud Itaalia toidud sisaldavad sageli makarone, kuid võivad kasutada ka muid koostisosi, näiteks köögivilju, kana ja kala.
Kuidas valmistada põhipastat
Pasta on paljude Itaalia retseptide aluseks ning seda on väga erineva kuju ja suurusega. Levinuimad on spagetid ja makaronid, kuid laialdaselt kasutatakse ka pennesid, pikki pastasilindreid ja täidisega koorega.
Enamik Itaalia retsepte nõuab pasta, mis on keedetud al dente või "hambuni". St pasta ei tohiks olla nii pehme, et poleks midagi närida, vaid piisav alt keedetud, et keskelt ei jääks kuivust.
Pasta keetmisel segage nuudlid vahetult pärast vette panemist, et need kokku ei kleepuks. Järelevalveta pasta vees liibub kokku kleepuvaks segaduseks.
Itaalia kastmed
Kastmed mängivad Itaalia toiduvalmistamisel olulist rolli. Marinara kastmed on kiired ja sisaldavad vaid väheseid koostisosi, samas kui traditsiooniline tomatikaste on keerulisem, ühtlasema tekstuuriga ja nõuab palju pikemat küpsetusaega. Teiste kastmete hulka kuuluvad Alfredo, mis on kreemjas kaste, ja pesto, mis on segu sellistest koostisosadest nagu basiilik, pähklid, parmesani juust ja küüslauk.
Kastmeid saab kasutada mitte ainult pastaroa jaoks, vaid ka dipikastmena või köögiviljade lisandina. Proovige seda klassikalise marinarakastme retsepti.
Klassikaline Marinara kaste
Koostisained
- 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
- 8 kooritud küüslauguküünt
- 1 suur purki kooritud ploomtomat
- 1 spl soola
- 1 supilusikatäis värsket jahvatatud musta pipart
- 10 värsket basiilikulehte, tükkideks rebitud
Juhised
- Kuumutage keskmisel kuumusel suures potis oliiviõli.
- Haki küüslauguküüned ja lisa õlile.
- Küpseta küüslauku 1-2 minutit või kuni helepruunini.
- Lisage tomatid ja vedelik õlile ja küüslaugule. Purusta puulusika seljaga tomateid, kuni need on väiksemateks tükkideks lagunenud.
- Alandage kuumust ja hautage 20 minutit.
- Kui segu on paksenenud, lisa värske basiilik ja küpseta veel 5 minutit.
- Maitsesta soola ja pipraga ning kohanda maitseaineid oma maitse järgi.
basiilikupesto
Teine kastmetüüp on pesto. Seda mitmekülgset kastet saab serveerida pasta või aurutatud köögiviljade peale või määrida värskele leivale või röstitud baguettidele.
Koostisained
- 2 tassi värskeid basiilikulehti
- 1/2 tassi värskelt riivitud Romano juustu
- 1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
- 1/3 tassi piiniaseemneid
- 3 keskmise suurusega küüslauguküünt, hakitud
- 1 tl meresoola
- 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
Juhised
- Blenderi või köögikombaini kausis sega omavahel basiilikulehed ja piiniaseemned.
- Pulse kuni segunemiseni ja lisa seejärel küüslauk.
- Pulss 20 sekundit.
- Kui köögikombain on sisse lülitatud, nirista sisse oliiviõli, kuni see on segunenud. Peatage protsessor, et kraapida külg alla ja jätkata pulseerimist.
- Lisage juust, sool ja pipar ning segage teiste koostisosadega.
- Maitse ja vajadusel kohanda maitseaineid.
Supid, salatid ja küljed
Itaalia roa ideaalne kaaslane on soolane lisand või värskendav salat. Suppe võib serveerida nii esmaroana kui ka pearoana. Supid on sageli rammusad ja serveeritakse värske leivaga. Mõned populaarsed supid on minestrone ja pulmasupp.
Salateid saab nautida eine osana või isegi kerge lõuna- või vahepalana.
Caprese Salat
Koostisained
- 1/2 naela värsket mozzarella juustu, paksuks viilutatud
- 2 suurt viinapuust valminud tomatit, paksuks viilutatud
- 1 tass värskeid basiilikulehti
- 1/2 tl jämedat soola
- Värske jahvatatud must pipar
- 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
Juhised
- Suurele vaagnale vaheldumisi mozzarella- ja tomativiilud.
- Tehke ümmargune kujundus ja katke iga koostisosa.
- Rebi värsked basiilikulehed ja puista ohtr alt viiludele.
- Lisage peale soola ja värskelt jahvatatud pipart.
- Enne serveerimist nirista peale ekstra neitsioliiviõli.
Piirkondlikud maitseained ja vürtsid
Itaalia koosneb paljudest erinevatest köökidest. Igal piirkonnal on oma toidud ja roogade valmistamise viisid.
Maitseained
Itaalia köögis kasutatakse spetsiifilisi ürte ja vürtse. Olenev alt sellest, millisest piirkonnast roog pärit on, eristavad seda teatud maitseained. Mõned levinumad ürdid ja vürtsid on järgmised:
- Basiilik: seda värsket ürti võib kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult ning sellel on kergelt magus maitse. Basiilik on riigi Genovese piirkonna roogades rohkem esile tõstetud.
- Tüümian: see ürt lisab toitudele magusa, peaaegu lagritsa maitse. Tüümiani kasutatakse kogu Vahemere piirkonnas ja seda kasvatatakse Itaalias.
- Pune: seda ürti kasutatakse kastmetes ja sobib hästi tomateid sisaldavate roogadega. Sellel on veidi tugev maitse, mis muudab selle äratuntavaks. Oregano kasvab kogu Itaalias ja on levinud kõigis piirkondades.
- Küüslauk: Värsket või kuivatatud küüslauku kasutatakse peaaegu igas roas. See annab peaaegu igale toidule maitse. Küüslauk on kõigi Itaalia roogade põhiosa. Peaaegu iga piirkond kasutab seda oma retseptides.
Täiendavad erinevused
Täiendavad piirkondlikud erinevused on järgmised:
- Või: võid kasutatakse Põhja-Itaalias, kus oliivipuud ei paista silma.
- Oliviõli: Kesk- ja Lõuna-Itaalias ning Sitsiilias kasutavad inimesed oma retseptides pigem oliiviõli kui võid.
- Koorepõhised kastmed: Põhja-Itaalia kokad valmistavad roogasid kreemja kastmega, lõunast aga rohkem kastmeid, mis on valmistatud oliiviõli ja tomatitega.
Nõuandeid Itaalia toiduvalmistamiseks
Enamikus Itaalia retseptides kasutatakse värskeid koostisosi ja seda, mis teie piirkonnas sellel hooajal saadaval on. Kui kasutate retsepti ja teil pole konkreetset koostisosa käepärast, võite selle asendada mõne muu sarnasega. Itaalias kasutavad kokad seda, mida nad konkreetsel päeval turult leiavad, ja naudivad mitmekesist toitu. Varuge oma sahver põhitoiduga, nagu konserveeritud tomatid, kuivatatud ürdid, kuivpasta, oliiviõli ja küüslauk, ning saate valmistada Itaalia sööki vähese vaeva ja vaevaga.
