Trühvel on omamoodi seen (tehniliselt seene viljakeha), mida kokad ihaldavad selle rikkaliku, mullase, puiduse maitse pärast. Need seened on kasvukoha suhtes väga valivad, elades ainult maa all ja väga spetsiifilistes tingimustes. Unts untsi vastu, need on ühed kalleimad toidud maailmas.
Trühvlite leidmine
Üldiselt kütitakse ja hinnatakse kulinaarses maailmas ainult kahte tüüpi trühvleid: valgeid ja musti trühvleid. Need mõlemad kasvavad sarnastes tingimustes (maa all, puujuurte ümber, neutraalses või aluselises pinnases), kuid nad erinevad üksteisest. Trühvli on hooajaline seen, mille kasvumustrid on erinevad, olenev alt trühvli sordist ja selle sünnimaast.
Lisaks sellele, et nad on valivad kasvukoha suhtes, pole neid palja silmaga mulla pinnal näha. Trühvlite leidmiseks on vaja koolitatud looma. Traditsiooniliselt oli see loom sajandeid siga; tänapäeval on see sageli koer, kuna sigadel on halb komme süüa leitud trühvleid seni, kuni loomajuht suudab selle peatada.
Must trühvel
Musta trühvlit (Tuber melanosporum) on pisut lihtsam leida kui nende valgeid kolleege, kuigi see on siiski väljakutse. Neil on sümbiootiline suhe Prantsusmaa edelaosas Perigordis leitud tammedega, kuigi mõnikord leidub neid ka Hispaanias, Itaalias (eriti Umbrias), Horvaatias ja Sloveenias.
Musta trühvlit tuleb kaitsta äärmise suvekuuma või äärmise talvekülma eest. Need võivad kahjustuda, kui pakane satub liiga sügavale pinnasesse, kus nad kasvavad. Nende koristushooaeg on suhteliselt lühike ja neid võib kohata ainult septembrist detsembrini.
Valge trühvel
Valge trühvel (Tuber magnatum) - "trifola d'Alba Madonna" või "Valge ema trühvel" - on harvem saadaval kui must trühvel ja see kasvab üldiselt Põhja-Itaalias Piemonte piirkonnas. Neid kasvatatakse ka Le Marche'is (Kirde-Itaalias) ja turustatakse seal tugev alt, sealhulgas iga-aastasel trühvlifestivalil. Mõned Kesk-Itaalia piirkonnad, sealhulgas Molise, Abruzzo ja Toscana osad, toodavad ka valgeid trühvleid. Isegi mõnes lähedal asuvas Horvaatias asuvas piirkonnas saadakse mõnikord valgeid trühvleid.
Valgeid trühvleid leidub parasvöötmes traditsiooniliselt lubjarikkas (mineraalide-, lubja-) pinnases tamme-, pöögi- ja sarapuujuurte ümber. Nende Itaalia trühvlite kasvuaeg on suurem 1. detsembrist jaanuari lõpuni.
Muud trühvlitüübid
Kuigi valge ja must võib olla enim otsitud, on inimesi jahti teisigi liike.
- Valkjat trühvlit (Tuber borchii) leidub Toscanas, Abruzzos, Romagnas, Umbrias, Marches ja Molises ning seda peetakse peeneks, kuid palju vähem aromaatseks kui tõeline küüslauguliste nootidega valge trühvel.
-
Hiina trühvlit (Tuber himalayensis) leidub Tiibetis Himaalaja piirkonnas, mis piirneb Yunnani ja Sichuaniga. Seda eksporditakse hõlpsasti USA-sse kallimate trühvlite asemel. Kuigi need ei ole võrdsed Prantsusmaa ja Itaalia valgete ja mustade trühvlitega, leiavad mõned kokad, et need on kasutatavad. Eksperdid ütlevad sageli, et need on tõeliste trühvlitega võrreldes mahedad ja neil on keemiline lõhn. Mõned hoolimatud müüjad müüvad neid odavamaid Hiina trühvleid Perigordi musta trühvli täishinnaga.
Itaalia mustad trühvlid - Suvine trühvel (Tuber aestivum) on ka Põhja-Itaalias ja mõnes Ühendkuningriigis levinud must trühvel, kuigi selle teravamat maitset ja tekstuuri peetakse vähem ihaldusväärseks kui tõelisi trühvleid. Seda leidub maist augustini ja seda leidub tavaliselt puude all, kus pole näha muud pinnataime.
- Küüslaugutrühvlid (Tuber macrosporum) on Kesk-Itaaliast tumedat värvi, suhteliselt siledad tugeva küüslaugulõhnaga trühvlid. Neid on hiljuti leitud ka Ühendkuningriigist.
- Lisaks leidub USA Vaikse ookeani loodeosas mitmeid lugupeetud liike, sealhulgas Oregoni must trühvel, Oregoni kevadvalge trühvel, Oregoni talivalge trühvel ja Oregoni pruun trühvel. Mõned kokad hakkavad ringi käima ja peavad neid trühvleid, eriti haruldast Oregoni pruuni trühvlit, delikatessiks. Paljusid neist leidub Douglase kuusepuudel.
- Pekanipuu trühvlit (Tuber lyonii) leidub mõnikord Ameerika Ühendriikide lõunaosas pekanipuu all kasvamas. Põllumehed leiavad neid sageli pekanipähklifarmides puude juurtelt.
Üldised kasvutingimused
Trühvleid on lihts alt väga raske leida ja koristada. See haruldus on nende kõrge hinnasildi peamine põhjus. Trühvlid kasvavad ainult maa all, moodustades sümbiootilise suhte puudega, mille juurte lähedal nad kasvavad. Nad eelistavad pööki, kaske, sarapuud, sarvepuid, tamme, männi ja paplipuid. Pinnas, milles nad kasvavad, on tavaliselt hästi kuivendatud pinnas, mis on leeliselisem (umbes 7 või 8,5 Ph). Tavaliselt leidub neid umbes 30 sentimeetrit või vähem mullapinnast allpool.
Trühvli kasvatamine
Trühvleid on jahitud sajandeid vanamoodsal viisil, kuigi mõned põllumehed katsetavad trühvlite kasvatamist. See on osutunud võimalikuks, kuid väljakutseks ning paljude katsetuste ja ebaõnnestumiste küsimus.
Trühvlite gurmeeloomuse ja ülikõrge hinnaklassi tõttu püüavad inimesed sageli murda trühvlikasvatusse või -jahi juurde. Et säästa tööjõudu ja saagikoristamisega kaasnevat ebakindlust, püüavad ettevõtlikud põllumehed neid kasvatada põllumaal, koduõues või keldrites. Trühvli ja selle puu sümbiootilise olemuse tõttu osutub see aga äärmiselt keeruliseks. Austraalia farmerid kasvatavad aga sissetoodud musti trühvleid ja neid on vahelduva eduga üritatud kasvatada ka USA-s.
Gurmeetrühvel
Kui mullane, muskuse, seente lõhn ja maitse kõlavad täpselt, siis paar trühvlilaastu tassil võib tõsta kvaliteedi suurepärasest võrreldamatuks. Kuid kuna trühvlid on praegu üsna kallid (üle 1200 dollari mustade trühvlite naela ja üle 2000 dollari naela valgete trühvlite kohta) ja nende massilise kasvatamise katsed pole olnud liiga edukad, olge valmis selle seene eest lähitulevikus maksma kõrgeimat dollarit..
