Mis on ameerikalikum kui mõni hea õunakook? Tegelikult päris mitu asja! Õunad ei ole tegelikult Ameerika päritolu. Esimesed õunad ilmusid riiki pärast seda, kui Euroopa asunikud ja maadeavastajad tõid Euroopast välja rännates kaasa seemned või väikesed puud. Kuninganna Elizabethi lemmikmagustoit oli õunakook ja puuviljapirukad olid Inglismaal populaarsed juba 14. sajandil. Nii et see üle-ameerikalik õun polegi nii üle-ameerikalik.
Maitsvad retseptid, mida proovida
Gala õunakook
Granny Smiths võib olla pirukate õun, kuid Galase magus, kuid kergelt hapukas maitse viib selle piruka teisele tasemele. Valmistage ette topeltkoor, vooderdage 9-tollise pirukavormi põhi poolega ja jätke ülejäänud osa ülaosa katmiseks. Pane täidise valmimiseni külmkappi.
Koostisained
Täitmine:
- 6 tassi Gala õunu, viilutatud veidi üle 1/4 tolli paksuseks
- 1 spl sidrunimahla
- 3/4 tassi suhkrut
- 3 supilusikatäit universaaljahu
- 3/4 tl kaneeli
- 1/8 tl soola
- 2 supilusikatäit võid
Koorikukate:
- 2 tl suhkrut
- 1/8 tl kaneeli
Juhised
- Eelsoojenda ahi temperatuurini 425° F.
- Valage õunad suurde kaussi, piserdage neile sidrunimahla ja segage veidi.
- Segage suhkur, jahu, kaneel ja sool eraldi kausis kokku.
- Valage kuivsegu õuntega kaussi, segage need kokku ja laske segul 10 minutit puhata.
- Vala segu ettevalmistatud põhjakoore sisse, koputades pannil kergelt vastu letti, et täidis pisut ühtlustuks.
- Lõika või väikesteks tükkideks ja täidise ülaosale täpiga, veendudes, et need jaotuvad hästi.
- Ruulige pealmise kooriku tainas lahti, mis on umbes 3 tolli suurem kui teie pirukavorm.
- Pintseldage alumise kooriku välisserv külma veega ja katke pirukas ülemise koorikuga.
- Vajutage serva tihendamiseks lõpuni ümber velje ja seejärel lõigake üleliigne osa ära.
- Lööge serv läbi ja tehke ülemisse koorikusse 3–4 viilu, et aur välja pääseks.
- Segage täiendav suhkur ja kaneel ning puistake kooriku peale.
- Aseta pirukas ahjuplaadile ja küpseta 30 minutit.
- Alandage kuumust temperatuurini 350 °F ja küpsetage veel 40 minutit või kuni täidis on pehme ja mahl pakseneb ning hakkab ventilatsiooniavadest välja mullitama.
- Võta pirukas ahjust välja ja lase enne serveerimist täielikult jahtuda.
Õunapirukas kreeka pähklite ja rosinatega
Kreeka pähklid ja kuldsed rosinad lisavad traditsioonilisele õunakoogile üllatav alt üksteist täiendavaid maitseid. Valmistage kõigepe alt ette kahekordne koorik ja vooderdage 9-tolline pirukavorm poole taignaga. Reserveerige teine pool taignast pealmise kooriku jaoks ja jahutage kõike, kuni olete valmis pirukat täitma.
Koostisained
- 6 tassi Granny Smithi õunu, 1/4-tollisteks viiludeks
- 1 spl sidrunimahla
- 1/2 tassi kuldseid rosinaid
- 1/2 tassi hakitud kreeka pähkleid, kergelt röstitud pannil ja jahutatud
- 3/4 tassi suhkrut
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 1/2 tl kaneeli
- 1/8 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 1/8 tl soola
Juhised
- Eelsoojenda ahi temperatuurini 375° F.
- Sega suures kausis õunad ja sidrunimahl kokku.
- Segage eraldi kausis suhkur, jahu, kaneel, muskaatpähkel ja sool.
- Ühenda kuivsegu õuntega ja sega katteks.
- Sega hulka rosinad ja kreeka pähklid.
- Laske segul 10 minutit taheneda ja seejärel valage see pirukakoore sisse.
- Ruulige ülemine koorik piisav alt suureks, et katta alumine koorik ja täidis.
- Pintselda põhjakooriku äär külma veega üle ja kata pealmise koorikuga.
- Vajutage servad kokku, et need tihendada, ja seejärel lõigake üleliigne osa ära ja suruge kokku.
- Lõika ülaossa mõned auruava.
- Aseta ahju keskmisele restile ja küpseta umbes 55–60 minutit või kuni koorik on kuldpruun ja mahl pakseneb ning hakkab läbi tuulutusavade mullitama.
- Võta pirukas ahjust välja ja jahuta enne serveerimist täielikult maha.
Täiuslike õunakoogiretseptide saladus
Järgige neid näpunäiteid, et luua mitte ainult hea õunakook, vaid ka suurepärane.
Vägev koorik
Täiusliku õunakoogi tõeline saladus peitub koorikus. Helbelise pirukapõhja valmistamine pole keeruline, kuid kindlasti on see omandatud oskus. Kooriku helbena hoidmine sõltub jääkülma vee kasutamisest, küpsetustüki (või või) kasutamisest ja kondiitritoodete segisti või kahe noaga ettevaatlikust sisselõikamisest. Ärge rullige seda liiga palju. Liiga palju rullimist ja käsitsemist võib teie koore muuta kõvaks ja kuivaks, mitte kihiliseks ja rikkalikuks. See kõlab raskelt, kuid kui järgite neid reegleid, saate peagi proffidele sobiva kondiitri.
Õiged õunad
Parimad õunatüübid pirukate jaoks sõltuvad tõesti teie enda maitsest. Mõnele meeldib õuntega pirukas, mis talle siiski krõmpsuvat näksimist pakub, teine aga pehmema viljaga pirukat. Õunatüübi valimine sõltub sellest, missuguse maitsega täidis teile meeldib. Järgmine loend sisaldab kõige populaarsemaid õunu ja nende toimimist pirukas.
- Granny Smith: Üks tuntumaid küpsetusõunu, mõned pagarid vannuvad Granny Smithi nime all, teised aga mitte. Need on hapukad, kuid peavad hästi küpsetamiseks vastu.
- Cortland: Suurepärane mahlane õun, mis on nüüd saadaval paljudes teistes toidupoodides. Cortland sobib suurepäraselt küpsetamiseks ja peab hästi kuuma käes.
- Gala: see sort on enamikus toidupoodides hõlpsasti saadaval. See pärineb Uus-Merema alt ja on kergelt hapuka maitsega. See ei pea küpsetamisel nii hästi vastu kui Granny Smith, kuid sellest saab siiski suurepärane pirukas, kui õunad pole neid kasutades liiga küpsed.
- Golden Delicious: see on vastuoluline õun. Mõned ütlevad, et see sobib suurepäraselt küpsetamiseks, samas kui teised ütlevad, et see ei talu kuumust ja võib muutuda pudruks. See on suurepärane õun söömiseks ja see on maheda koorega eriti magus.
- Jona Gold: See õun on Jonathani ja Golden Deliciousi ristand. See on mahlane, karge ja rikkalikult õunamaitseline. See sobib eriti hästi pirukate ja kastmete jaoks.
- Jonathan: mitte nii hapukas kui Granny Smith, see on hea söömis- ja küpsetamisõun.
- Northern Spy: te ei pruugi selle õunaga tuttav olla, kuid kui leiate selle, avastate, et see on mahlane, karge, lõhnav ja sobib suurepäraselt küpsetamiseks.
- Red Delicious: The Red Delicious on suurepärane söögiõun ja sobib suurepäraselt siidri kõrvale. See pole aga hea pagar, kuna see muutub liiga pudruseks. Golden Delicious ja Red Delicious on omavahel seotud ainult nimepidi.
- Rome Beauty: see õun maitseb hammustades jahune, kuid see sobib hästi peaaegu igat tüüpi toiduvalmistamisel. Mõnele ei pruugi pirukate tekstuur meeldida.
Täiuslik viilutamine
Tõeliselt suurepärane õunakook ei lähe tükkideks, kui seda viilutad. Ideaalis viilutage õunad umbes 1/4-tollisteks viiludeks, et tükid jääksid puutumata, kui eemaldate need pirukast ja asetate need taldrikutele. Saate ilusama viilu, selle asemel, et kerida taldrikutäie õunatükkidega, mis ujuvad libiseva mahla basseinis.
Ära karda katsetada
Kui olete klassikalise õunakoogi küpsetamises vilunud, harutage veidi. Proovige tavalise kooriku asemel teha purukatte või looge uhkema välimuse saamiseks võre pealiskoor. Võite isegi katsetada vürtsidega; proovige muskaatpähkli asemel kardemoni teistsuguseks keerutamiseks. Isegi kui üks teie katsetest ei osutu päris nii, nagu lootsite, ei võrdu miski, mis ette võetud oli, mitte millegagi saavutatud. Kunagi ei tea, kust järgmine suurepärane retsept tuleb, seega ole loominguline!
