Ahjus filee-mignoni keetmine on lihtne viis õrna steiki valmistamiseks. Kuigi te küpsetate filee ahjus, on see natuke vale nimetus. Üldiselt on kõige parem filee väljastpoolt röstida ja seejärel ahjus viimistleda.
Praadi küpsetamine
Praadi röstimine on filee-mignoni küpsetamise oluline osa, sest pannil praadimine karamelliseerib liha väliskülje, mis lisab tohutult maitset. Niisamuti jätab pannil kõrvetamine pannile ka maitsvaid tükikesi, mis on maitsva pannikastme aluseks. Kui enamik inimesi röstib küpsetusprotsessi alguses, võite röstida ka lõpus. Tegelikult on see meetod, mida Cooks Illustrated soovitab, märkides, et viimasena kõrbemine loob roa, mis on kõige sarnasem tõeliselt hea restorani fileega.
Põretamine pärast ahjuküpsetamist
See on viis filee lõpus röstimiseks ja see ei saaks olla lihtsam. Retsept serveerib kahte.
Koostisained
- Kaks 1 1/2-tollist paksust fileed
- Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
- 2 supilusikatäit oliiviõli või võid
Juhised
- Võtke fileed umbes tund enne küpsetamist külmkapist välja, et need jõuaksid toatemperatuurini.
- Aseta fileed restiga vooderdatud ahjuplaadile. Maitsesta filee mõlem alt poolt rikkalikult meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
- Kuumutage ahi temperatuurini 275 kraadi Fahrenheiti järgi. Lisa praed ahju. Röstige, kuni pihvi sisetemperatuur jõuab 95 kraadi Fahrenheiti (keskmiselt harva), 20 kuni 30 minutit. Praad soojeneb praadimisel.
- Eelkuumuta õli või või malmpannil keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see hakkab mullitama. Lisa praed. Küpseta kaks minutit mõlem alt poolt ilma praade liigutamata. Hoidke steiki tangidega küljel, et servad pruunistuda, iga serva kohta umbes üks minut rohkem.
- Laske praadidel enne serveerimist 10 minutit puhata.
Ahjus viimistletud filee-mignon kastmega
Inimese kohta on vaja ühte 1 1/2-tollist filee-mignoni. See retsept on mõeldud kahele.
Koostisained
- Kaks 1 1/2-tollist paksust filee-mignonit toatemperatuuril
- Meresool ja värskelt jahvatatud pipar
- 2 peekoniriba
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 1 kilo nööbi seeni, pestud ja viilutatud
- 1 supilusikatäis hakitud küüslauku
- 2 tassi punast veini
- 2 supilusikatäit võid, jagatud
Juhised
- Eelsoojenda ahi 375 kraadini.
- Maitsesta praed mõlem alt poolt soola ja pipraga.
- Mähkige üks peekoniriba iga filee-mignoni ümber, kinnitades see hambatikuga.
- Asetage ahjukindel praepann keskmiselt tugevale leegile.
- Lisa pannile õli.
- Kui pann on väga kuum, lisage praed pannile ja ärge liigutage neid 3 minuti jooksul.
- Pöörake praed ümber ja jätkake nende küpsetamist 3 minutit.
- Aseta pann ahju ja lase praadidel küpseda 4-6 minutit haruldase praadide puhul või 6-8 minutit keskmise haruldase praadide puhul.
- Võtke pann ettevaatlikult ahjust välja ja asetage pann keskmisele leegile.
- Eemalda praed pannilt ja tõsta taldrikule; katta lõdv alt fooliumiga, et hoida soojas.
- Lisage küüslauk pannile pärast praadide eemaldamist. Küpseta segades, kuni see on lõhnav - umbes 30 sekundit. Ärge küpsetage küüslauku üle, muidu võib see kõrbeda.
- Lisage pannile vein ja kraapige panni põhja kummilabidaga, et pruunid tükid panni põhjast eemaldada.
- Lisage seened ja küpseta, kuni need oma vedelikust loobuvad.
- Lisage 1 supilusikatäis võid ja vähendage vedelikku pooleks.
- Lisage teine supilusikatäis võid ja segage, kuni või on sulanud ja täielikult kastmega segunenud.
- Asetage praed taldrikule ja valage praed kastmega.
- Kui olete selle kastme valmistamisega rahul, võite katsetada koore lisamist, brändit või mõnda muud koostisosa, mis teie arvates sobib hästi praadiga.
Täiuslik praad
Selleks, et filee-mignonist maksimaalselt kasu saada, peate laskma sellel paar minutit pliidil seista, et välispind saaks maitsek alt pruunistuda, mis lisab tohutult maitset. Nende lihtsate meetodite abil on aga lihtne valmistada iga kord täiuslikku praadi.
