Koostisained
- 2 1/2 tassi täispiima
- 1/4 sibulat, tervelt jäetud
- 2 loorberilehte
- 1 terve nelk
- 4 supilusikatäit võid
- 4 supilusikatäit universaaljahu
- Sool
- Valge pipar
Juhised
- Laota üks loorberileht teise peale ja kinnita need nelgi abil sibula külge.
- Väikeses paksus kastrulis segage piim ja sibula/loorberilehtede/nelgi segu ning keetke väga madalal kuumusel, jälgides, et piim ära ei kõrvetaks.
- Lase segul 10–15 minutit podiseda, aeg-aj alt segades.
- Piimasegu kuumenemise ajal sulatage või keskmise suurusega raskes potis madalal kuumusel.
- Kui või on just sulanud, sega puulusikaga jahu sisse.
- Jätkake tulel segamist umbes kaks minutit, kuni või ja jahu moodustavad roux, ja eemaldage seejärel tulelt.
- Eemaldage kuumutatud piimast sibula/loorberilehtede/nelgi kombinatsioon ja visake ära.
- Lisage kuum piim aeglaselt roux'le, segades pidev alt vispliga, et tükid laguneksid.
- Pane pann tagasi pliidile ja jätka vahustamist, kuni lasete segu madalal kuumusel keema.
- Jätkake keetmist tasasel tulel, kuni kaste muutub paksuks ja kreemjaks, umbes 10 minutit.
- Soovi korral segage soola ja pipart.
Saab umbes 2 tassi kastet.
Bešamellikaste Gruyere'iga
Valmista kaste vastav alt juhistele, kuid kui kaste pakseneb, sega juurde 1/2–3/4 tassi riivitud Gruyere juustu. Sega tasasel tulel, kuni juust sulab ja kaste on ühtlane.
Bešamellikastme ja selle variatsioonide kasutusalad
Bechamel on maitsev ka üksi, kuid see on ka paljude teiste kastmete alus. Proovige ühte allolevatest variatsioonidest. Põhikastet kasutatakse sageli kammkartulite valmistamiseks.
-
Türgi Diivan Mornay Sauce'i valmistamiseks lisatakse riivjuustu, 1–2 teelusikatäit sinepit ja tilk Worcestershire'i kastet. Kasutage seda kastet makaronide ja juustu valmistamiseks või lusikaga singi peale inglise muffinile ja praepannile. See on maitsev ka kuuma keedetud pastaga serveerimisel.
- Veloute kaste valmistatakse, asendades piima kana- või veiselihapuljongiga. Vala see kaste küpsetatud kanale ja prae. Või kasutage seda kalkuni või kanadiivani valmistamiseks.
- Sinepikaste valmistatakse 1–2 spl Dijoni sinepit lisades. Serveeri seda kastet viilutatud singi või kanaga.
- Pruunkastme jaoks pruunista või ja jahu segu; lihts alt ära lase põleda. Seda kastet kasutatakse cajuni ja kreooli toiduvalmistamisel, näiteks Chicken Etouffee.
- Kastme konsistentsi saad muuta, muutes või ja jahu kogust. Paksema kastme jaoks kasutage rohkem jahu või lahjema kastme jaoks vähem. Täiendav või aitab ka kastet vedeldada.
- Kasutage neid kastmeid retseptides konserv-kooresupi asendajana.
