Miski pole nii nagu traditsiooniline nullist valmistatud pitsa ja kuigi võite arvata, et kohalikust pitsabaarist on pirukat lihtsam korjata, on omatehtud pitsa valmistamine üllatav alt lihtne. Kuna tainas peab kerkima ja kaste hauduma, võite seda teha hommikul või eelmisel õhtul ja kohe pärast koju jõudmist valmistada valmis eine.
Traditsiooniline pizzatainas
Paljude jaoks võib koor muuta või katkestada kogu pitsasöömise kogemuse. Küpsetamise ajal peaks selle tekstuur olema väljast kergelt krõbeda kihiga, kuid seest peaks olema nätske, nagu hästi valmistatud leib. See ainulaadne tekstuur on tavaliselt valmistatud Itaalia ülipeenest "00" jahust.
Siiski ei ole Itaalia "00" jahu poodides tingimata saadaval. Sellest tulenev alt kasutatakse selles retseptis kahte erinevat tüüpi jahu, et parandada taigna tekstuuri ja elastsust ning anda sellele autentsem välimus ja maitse. Retseptist valmistatakse kaks suurt pitsat (ligikaudu 14-tollist) või kolm kuni neli keskmist pitsat (umbes 10 tolli). Koorik peaks tulema rohkem õhuke kui paks… kuid see pole tõeline õhukese koorega pitsa.
Koostisained
- 3-1/2 tassi leivajahu (Kui teil ei ole leivajahu, võite kasutada universaalset jahu pluss 3 tl elutähtsat nisugluteeni. Te ei saa kasutada universaalset jahu üksi ja saada häid tulemusi.)
- 1 tass peent mannajahu – saadaval enamiku suurte toidupoodide pagariäris
- 1/2 tl meresoola
- 2 pakki pärmi või 4-1/2 teelusikatäit pärmi
- 1-1/2 teelusikatäit suhkrut
- 2-1/2 tassi sooja vett
Juhised
- Sõeluge jahud ja sool kokku suurde kaussi.
- Täida keskmine kauss sooja veega. Lisa veele suhkur, pärm ja õli. Lase mõni minut taheneda, kuni pärm õitseb.
- Tee jahusegusse süvend.
- Vala vedelik jahusegu süvendisse.
- Segage õrn alt kahvliga, segades jahu järk-järgult vedeliku hulka.
- Kui jahu on segatud, kasutage hästi jahuga ülepuistatud käsi ja sõtke tainas. Jätkake sõtkumist, kuni teil on ühtlane, vetruv tainas. Tainas peaks olema elastne, kuid mitte kleepuv.
- Pöörake jahuga kaetud pinnale ja asetage seejärel jahuga kaetud kaussi. Kata sooja niiske lapiga ja aseta tuuletõmbuseta kohta. Lase kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes tund.
- Kui tainas on kahekordistunud, suruge see alla ja laske viis minutit puhata. Pärast seda olete valmis pitsasid vormima.
Traditsiooniline pitsakaste
Pitsapuristid lubavad heade tulemuste saavutamiseks kasutada ainult värskeid koostisosi. Kuigi kindlasti on parem hankida võimalikult värskeid koostisosi, piisab näpuotsast ka tomatikonservidest ja muudest valmistoitudest. See retsept märgib värskeid koostisosi ja vastuvõetavaid asendajaid ning annab umbes kolm kuni neli tassi kastet (piisab kahe suure pitsa jaoks.)
Koostisained
- 1 supilusikatäis oliiviõli
- 1 kuni 2 supilusikatäit küüslaugupulbrit või 2 kuni 4 küüslauguküünt, hakitud
- 2 tl sibulapulbrit või 1/4 tassi peeneks hakitud kollast sibulat
- 2 naela värskeid ploomtomateid või kaks purki (28 untsi) San Marzano tomateid, nõrutatud
- 1/4 tl punase pipra helbeid
- 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 1/2 teelusikatäit soola
- 1 tl pune või 1 spl värsket pune
- 1 tl kuivatatud basiilikut või 1 spl värsket basiilikut
- 1 tass parmesani juustu (valikuline)
Juhised
- Raske kastrulis, kui kasutate värsket küüslauku ja sibulat, pruunistage küüslauk ja sibul. Kui kasutate sibula- ja küüslaugupulbrit, lisage need lihts alt oliiviõlile ja liikuge järgmise sammu juurde.
- Eraldi keskmise suurusega kausis purustage tomatid kartulipuksuriga. Hea tulemusega võid tomateid purustada ka püstmikseri abil. Kui need on püreestatud, lisage need oliiviõlile. Peened tomatitükid on okei, kuid ärge jätke suuri tükke, sest need on taigna jaoks liiga rasked.
- Sega lisamaitseained.
- Kui teie kaste tundub lahja (või teile meeldib ekstra maitse), lisage tass Parmesani juustu.
Sa võid kastme podiseda või lihts alt segada kokku ja kasutada niisama. Kui valite keetmise, hautage madalal kuumusel mitu tundi.
Kõik kokkupanemine
Ideaaljuhul viska pirukas kõrgele õhku, et saada täiuslikult moodustunud ja õhenenud koorik, ning küpseta seda telliskiviahjus. Kui aga see protsess tundub teile hirmutav, on järgnev enamiku inimeste jaoks pisut paremini juhitav.
Pitsa vormimine
Võtke lahtine tainas ja jagage see võrdselt soovitud pitsade kogusele. Pärast jagamist laske sellel mõni minut puhata, enne kui hakkate taina vormima.
- Alustage taigna tasandamiseks peopesa tagaküljega tööpinnal, millele on puistatud mannajahu või maisijahu. Jätkake taigna tasandamist jahuga kaetud taignarulliga ja rullige pitsat kindlasti mitmes suunas, et saada soovitud kuju. Kui see on liiga kleepuv, lisa veel veidi jahu.
- Jätkake taigna laiali ajamist, kuni see on veidi väiksem kui küpsetuskivi või pann, mida selle küpsetamiseks kasutate. Puista küpsetuskivile või pannile maisijahu, et tainas ei määriks, ja tõsta tainas üle.
- Jätkake taigna hajutamist, surudes sõrmeotstega keskelt taigna äärte poole. Olge kannatlik ja töötage hoolik alt ning umbes 10 minuti pärast avastate, et teil on täiuslikult paksenenud koorik.
Pitsa kokkupanek ja keetmine
Kui pitsakoor on valmis, kasutage väikest kastmekulpi ja valage kastmekaste pitsale õrn alt. Lisa kiht värskelt riivitud mozzarellat ja Asiago juustu ning seejärel tõsta peale oma lemmikpitsakatted. Levinud lisandid, mida võite Itaalias leida, on (kuid mitte ainult):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Itaalia vorst, õhukeselt viilutatud ja keedetud
- Seened
- Olivid
- Artišokid
- paprika
- Sibul
- Baklažaan, õhukeselt viilutatud
Pitsa katmise ajal seadke ahi 550 kraadini (või nii kuumaks, kui see läheb.) Liigutage rest keskele. Küpseta oma pitsat umbes kaheksa kuni 15 minutit. Küpsetusaeg sõltub koore paksusest, lisanditest ja ahjust, kuna mõned ahjud töötavad palju kuumemini kui teised. Seda saab aru saada, kui ääred on kenasti pruunistunud ja juust sulanud.
Traditsioonilised variatsioonid, mida proovida
Üks pitsa suurepäraseid asju on see, et see on lõputult mitmekülgne ja piiramatute valikuvõimalustega, mis sobivad teie isikliku maitsega. Pühvlikanast salatipitsani pole palju sellist, mida poleks pitsa peale pandud. Kuid järgmised on klassikalised variatsioonid, mida leiate enamikust Itaalia pitsabaaridest.
- Margherita- Pealiskaste õhukesteks viilutatud tomatite, mozzarella ja värske basiilikuga lisandina.
- Napoli – Lisage selle pitsa peale anšoovised ja värske pune. (Traditsiooniliselt võib see hõlmata Asiago või Parmesani juustu.)
- Prosciutto – Lisa prosciutto pärast pitsa küpsetamist, mitte enne.
- Seene – Lisa pitsale palju erinevaid seeni. Levinud tüübid on morelli, porcini, crimini ja portobello.
- Vorst - Lisa õhukeseks viilutatud magus või vürtsikas Itaalia vorst.
- Juust – Selle asemel, et katta pitsat ainult mozzarellaga, proovige segada kokku fontina, mozzarella, Parmiggiano ja gorgonzola, et saada tõeliselt itaaliapärane juustupitsa.
Suurepärased koostisosad teevad suurepärase pitsa
Tõeliselt fenomenaalse pitsa saamise nipp seisneb selles, et valmistate süüa kõige värskematest ja parimatest saadaolevatest koostisosadest. See on maitsva pitsaviilu algus ja see on võti, mis tagab, et jõuate Itaalia stiilis viilule võimalikult lähedale ilma Itaaliasse minemata.
