Suhkruvabadele retseptidele üleviimine võib olla keeruline, kuid kuna saadaval on nii palju magusaineid, on võimalik oma küpsiseid süüa ja olla ka suhkruvaba. Tõeline väljakutse tuleneb sellest, et suhkur annab retseptile rohkem kui lihts alt magususe. Suhkur lisab teie maiustustele niiskust ja volüümi ning aitab küpsetamisel kerkida. Sageli on suhkruvaba küpsetamisel lõpptulemus pettumus. Väikese loomingulise köögiteadusega saate ületada enamiku suhkruasendajate piirangud ja saada suurepärase maitsega madala kalorsusega maiuspala.
Suhkruvabad valikud
Tururiiulitel on palju suhkruasendajaid, millest igaühel on oma eelised ja piirangud. Kui soovite lihts alt kõrgelt töödeldud valgest suhkrust vabaneda, võiksite kaaluda pruuni suhkru kasutamist. Pruunis suhkrus on palju toitaineid ja vitamiine, kuid kui see muudetakse valgeks suhkruks, eemaldatakse paljud neist looduslikest vitamiinidest ja toitainetest. Aga kui teie eesmärk on suhkrut täielikult vältida, siis siin on mõned võimalused:
Splenda
Splenda on suhkruvaba, ei sisalda kaloreid ja on diabeetikutele ohutu. Granuleeritud versiooni saab kasutada suhkruvabade retseptide teisendamiseks vahekorras üks-ühele, seega pole vaja matemaatikat. Mahukaotuse kompenseerimiseks võiksite kookide valmistamisel kasutada väiksemat panni. Splenda soovitab iga kasutatud Splenda tassi kohta lisada pool tassi rasvavaba kuiva piimapulbrit ja pool teelusikatäit söögisoodat. Nad pakuvad küpsetamiseks ka magusaine ja suhkru segu, kuid kui proovite suhkrut täielikult vältida, võiksite kasutada tavalist toodet.
Sahhariin
Sahhariin avastati 1879. aastal ja seda toodetakse viinamarjades leiduvast looduslikult esinevast ainest. See võib olla kolmsada kuni viissada korda magusam kui suhkur. Selle magusa jõuga läheb natukenegi asjaks. Toode talub hästi kuumutamist, kuid ei lisa retseptile mahtu, mistõttu see küpsetamisel hästi ei tööta.
Sahhariinil võib mõnikord olla mõru järelmaitse, mis muudab selle jookides kasutamiseks vähem optimaalseks. Varem on selle tootega olnud vähiprobleeme, kuid USA valitsuse 2000. aasta aruanne vähktõve kantserogeenide ja rottide kohta näitas, et sahhariinil ei olnud inimestele olulist mõju.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal on valmistatud aspartaamist, mis on kakssada korda magusam kui suhkur. Kui aspartaami pikka aega kuumutada, kaotab see oma magususe ja seega ei ole see hea suhkruasendaja. See sisaldab ka fenüülalaniini ja fenüülketonuuriaga (PKU) inimesed peavad seda vältima.
Stevia
Stevia Rebaudiana taime lehed on Stevia-nimelise magusaine allikaks. Taime leidub enamasti kahes vormis: kiupulbrina ja vedelikuna. Suhkru ja Stevia suhe on veerand teelusikatäit või kaks kuni kolm tilka vedelikku iga asendatava teelusikatäie suhkru kohta. Suurtes kogustes võib Stevial olla mõrkjas järelmaitse.
Isom altsuhkur
Isom alt on valmistatud peedisuhkrust ja selle asendussuhe on üks-ühele. Kahjuks on see ainult poole magusam kui suhkur. Võib-olla soovite oma retseptile lisada veidi teist kunstlikku magusainet, et viia see soovitud magususe tasemeni. Üks-ühe suhte tõttu on Isom alt kasulik suhkruvaba retsepti muutmisel. Isom alti kasutamise lõpptulemus on see, et toit on veidi krõbedam, kuid mitte nii pruun, kui see oleks suhkruga. Isom alti leidub poodides harva, kuid kiire veebiotsing leiab mõned kohad, kus seda müüakse. Isom alt on eriti kasulik kommide valmistamiseks. See tardub kiiresti ja sellel on veetlev alt selge erksavärviline värv.
Kaotatud niiskuse asendamine
Mõnel juhul piisab suhkruvaba retsepti muutmisest vaid suhkru vahetamisest väikese koguse mõne muu magusaine vastu. Küpsetiste puhul tuleb leida võimalus kaotatud mahu ja niiskuse lisamiseks. Õunakastme, õunavõi või maitsestamata jogurti lisamine ajab asja ära. Kui on lubatud veidi suhkrut, võiksite proovida lisada pruuni suhkrut. Pruun suhkur on invertsuhkur ja lisab retseptidele palju niiskust.
Ära unusta mett
Kuigi sellel on suhkrust ja suhkruasendajatest erinev maitse, on mesi mõnel juhul hea valik. Näiteks kui teil on šokolaadivahu retsept ja soovite muuta selle suhkruvabaks retseptiks, võite proovida järgmist:
- 2 tassi koort
- 12 untsi mõrkjasmagusaid šokolaaditükke
- 5 supilusikatäit mett
- Pane 3/4 tassi koort, šokolaad ja mett madalal kuumusel pannile ning sega, kuni šokolaad sulab ja koostisosad on hästi segunenud.
- Tõstke tulelt ja jätkake segamist, kuni segu jahtub.
- Vahusta ülejäänud koor, kuni see jõuab pehme tipptasemeni.
- Korduge šokolaadisegu koore hulka; tehke seda kolmes etapis.
- Jaga mousse ramekiinideks või martiniklaasideks.
- Jahutage kuni hangumiseni.
Retseptide teisendamine on lihtne
Suhkruvabaks jäämine võib olla lihtne. Kui retsept nõuab vaid veidi suhkrut või ei nõua pikka küpsetusaega, on teil palju valikuid. Kui valmistate pirukaid ja muid küpsetisi, kus suhkur on vaid maitseaine, saate tavaliselt suhkru vahetada ühe paljudest saadaolevatest asendajatest. Kookide ja küpsiste küpsetamisel võib vaja minna veidi katsetamist, kuid kui retsept on välja töötatud, saate oma suhkruvabu maiustusi nautida vähema kalorsusega.
