Kalkuni valikul on nii palju võimalusi, et võib kergesti segadusse sattuda. Kas soovite saada külmutatud või värsket kalkuniliha? Kas õhtusöögiks on parem tom või kana? Kas topid kalkuni või keedad kastme eraldi? Need küsimused võivad tekitada segadust, kui seisate silmitsi ülesandega valmistada oma pühadeõhtusööki.
Värske või külmutatud Türgi?
Kui on võimalik valida värske ja külmutatud kalkuni vahel, võtke värske lind. Põhjus on lihtne: kalkunid peavad laagerdama vähem alt kolm päeva temperatuuril 35–38 kraadi, et liha pehmeneks. Külmutatult müüdavatel kalkunitel ei anta võimalust sel viisil laagerduda ja seetõttu on need küpsetamisel kuivad ja peaaegu maitsetud.
Kasuta soolvett
Kui külmutamine on teie ainus võimalus, kasutage külmutatud kalkuni kuivuse vältimiseks soolvett. Soolamine lisab teie kalkunile vedelikku, soola ja maitseaineid. Külmutatud kalkuni soolvees panemiseks peate selle esm alt üles sulatama.
Sulatamisnõuanded
Parim viis kalkuni sulatamiseks on asetada see külmikusse anumasse, nagu röstimispannile, kuni see on täielikult sulanud. Peaksite kalkunit jätma kile, millesse see tuli. Iga viie naela kalkuni kohta kulub 24 tundi. See tähendab, et 20–25 naelane kalkun peab sulama 5 päeva. Kui kalkun on täielikult sulanud, segage soolvesi kokku ja laske kalkunil selles vähem alt 6 tundi liguneda.
Seotud: säästke aega. Avastage, kuidas küpsetada kalkunit üleöö, kui magate!
Tom või Kana
Kui ostate kalkuni otse farmerilt, saate mõnikord valida soo. Tom-kalkunid on suuremad linnud kui kanakalkunid. Selle põhjuseks on asjaolu, et tomidel on suurem luu struktuur ja see tähendab, et kõik alla 21 naela kaaluvad tomid on enamasti luud. Tom-kalkunite füüsilise koostise tõttu pakuvad nad rohkem tumedat liha kui valget. Kui te ei toida suurt hulka inimesi, kellele meeldib enamasti tume liha, ei pruugi tom olla õige tee.
Teisest küljest, kui otsite õrnemat ja mahlasemat kalkunit, soovite otsida kana. Kuna kanad pakuvad väiksema kaaluga rohkem liha, toidab 16-naelane kana kergesti 12 inimest. Samuti pidage meeles, et valge kalkuniliha meeldib rohkematele inimestele ja kana rinnaliha on rohkem.
Kuidas valmistada täiuslikku kalkunit
Kalkuni küpsetamiseks on mitu erinevat viisi. Grillimine, röstimine ja friteerimine koguvad populaarsust, kuid kõige tõhusam tundub röstimine. Röstimine pakub sügav alt pruunistunud ja krõbedat nahka, fantastilist aroomi kogu majas ning vaba aega lisandite ja kastme valmistamiseks.
Seotud: Kas ahjuruumi pole? Pole probleemi! Siit saate teada, kuidas kalkunit röstis küpsetada.
12 põhisammu
- Eelsoojenda ahi 325 kraadini.
- Eemaldage sulatatud või värske kalkun kotist ja eemaldage sisikond õõnsusest.
- Loputage kalkun jaheda vee all ja patsutage kuivaks.
- Asetage rest oma röstimispannile.
- Tõsta tiivad linnu taha.
- Võtke suur tükk fooliumit ja kinnitage see kalkuni rinnale, seejärel pange kõrvale.
- Kasutades kahte väiksemat fooliumitükki, kinnitage need trummipulkade otsa ja asetage seejärel kõrvale.
- Säilitage foolium hilisemaks kasutamiseks kindlas kohas. Kalkunile sobitame fooliumi enne ahju minekut, sest enne, kui lind on kuum, on fooliumit lihtsam voolida.
- Pintselda kalkunit taimeõliga ja aseta eelsoojendatud ahju.
- Kui kalkun on umbes 2/3 valmis, asetage foolium rinnale ja kintsudele.
- Testi kalkunit liha- või kiirloetava termomeetriga, mis asetatakse sügavale reide. See peaks näitama 180 kraadi.
- Lase kalkunil enne nikerdamist 15 minutit puhata.
Kui kaua peaksite kalkunit küpsetama
Ül altoodud juhised näitavad, et asetage foolium kalkunile, kui see on 2/3 valmis. Aga kui kaua see on? Järgmised ajad on hea juhis selle kohta, kui kaua kalkuni täielikuks küpsetamiseks kulub.
- Kuni 7 naela – 2 kuni 2,5 tundi
- 7 kuni 9 naela – 2½ kuni 3 tundi
- 9 kuni 18 naela – 3 kuni 3,5 tundi
- 18 kuni 22 naela – 3 ½ kuni 4 tundi
- 22–24 naela – 4–4,5 tundi
- 24 kuni 30 naela – 4 1/2 kuni 5 tundi
Praegu on täidiseta kalkuni jaoks. Parema kalkuni saamiseks tuleks kaste alati kalkunist eraldi keeta.
Seotud: vajate vähem kalkunit vähema praktilise ajaga? Proovige neid kalkunirindade aeglase pliidi retsepte.
Lisanõuanded
- Niiskema rinna saamiseks kaaluge ürtide ja või toppimist kalkuni rinnale naha ja liha vahele.
- Salvestage sisetükid, küpsetage need täielikult läbi ja kasutage seejärel täidises rikkalikuma maitse saamiseks.
- Kalkunit puhkamise ajal katke see lõdv alt fooliumiga.
- Valmista kalkuni kaste, kasutades pannil olevaid tilku. Tehke seda ajal, mil kalkun puhkab.
- Valge liha meeldib rohkematele kui tume liha ja valget liha on lihtsam nikerdada kui tumedat liha, nii et kalkunit ostes otsige suuri rindu.
- Inimese kohta on soovitatav süüa umbes 1–1 1/2 naela kalkunit.
