Juurvili on suurepärane hooajaline viis köögiviljade hankimiseks. Mõned juurviljad, näiteks porgandid, ilmuvad enamikule õhtusöögilaudadele regulaarselt, samas kui teised jäävad sageli tähelepanuta. Kuigi paljud inimesed pelgavad juurvilju, annavad need õigete toiduvalmistamisvõtete abil teie toidule maitsva lisandi.
Röstitud
Juurviljade röstimine toob esile sügavad, soojad ja rahuldavad maitsed. Kui röstite juurvilju koos õli ja ürtidega, saate lõpuks sügav alt karamelliseerunud pearoa või lisandi. Saate röstida juurvilju eraldi, koos teiste juurviljadega või prae-, kana- või kalkuniprae kõrvale.
Kanapraad porgandi, kaalika ja kartuliga
Sellest maitsvast retseptist saab tumeda, krõbeda koorikuga kana ja maitsekaid juurvilju.
Koostisained
- 1 terve kana, umbes 4 naela, sisetükid eemaldatud
- 2 supilusikatäit koššersoola
- 2 tl värsket jahvatatud musta pipart
- 1 sibul, neljaks lõigatud
- 4 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
- 2 oksa värsket rosmariini
- 2 oksa värsket tüümiani
- 4 oksa värsket salvei
- 1 sidrun, neljaks lõigatud
- 1/4 naela kaalikat, kooritud ja hakitud 1-tollisteks tükkideks
- 1/4 kilo porgandeid
- 1/2 naela sõrmkartuleid, poolitatud
- 1/4 tassi oliiviõli
- Sool ja värske jahvatatud must pipar maitse järgi
- 1 küüslauguküüs
Meetod
- Eelsoojenda ahi 475 kraadini.
- Loputage ja kuivatage kana.
- Maitsesta lind seest ja väljast soola ja pipraga.
- Pane kanaõõnde sibul, küüslauk, rosmariin, tüümian, salvei ja sidrun.
- Aseta kana suurele praepannile rinnaga ülespoole.
- Rösti kana 60 minutit.
- Kanaprae ajal raputa kaalikas, porgand ja kartul oliiviõliga. Maitsesta vähese koššersoola ja musta pipraga.
- Kui kana rinnas temperatuur on 165 kraadi, eemaldage see ahjust. Eemaldage kana röstimispannilt ja asetage fooliumiga kaetud lõikelauale. Laske 30 minutit puhata, kuni köögiviljad küpsevad.
- Eemaldage röstimispannilt kõik peale kahe supilusikatäie tilku.
- Lisage juurviljad, segades, et raputada kana tilgutitega.
- Tagasi ahju ja küpseta 30 minutit, segades üks kord küpsetamise ajal.
- Võta köögiviljad ahjust välja ja asetada kaussi. Vajutage küüslaugupressi abil köögiviljadele üks küüslauguküüs ja segage, et need hästi seguneksid.
- Serveeri kana kõrvale köögivilju.
Röstpeet palsamiglasuuriga
Paljud inimesed arvavad, et neile ei meeldi peet, sest kõik, mida nad on kunagi söönud, on konserveeritud või halvasti keedetud peet. Peedi röstimine süvendab maitseid, andes neile maise, kergelt magusa kompleksse iseloomu, mis on üsna maitsev.
Koostisained
- 12 peeti, kooritud ja 1-tollisteks tükkideks lõigatud
- 1/4 tassi oliiviõli
- 2 tl hakitud värsket tüümianilehte
- 2 tl koššersoola
- 1 tl värsket jahvatatud musta pipart
- 1/2 tassi palsamiäädikat
- 2 tl suhkrut
- Sorn 1/2 apelsinist
Meetod
- Kuumutage ahi 400 kraadini.
- Vistke peet oliiviõli, tüümiani, soola ja pipraga.
- Aseta ühe kihina küpsetusplaadile.
- Rösti 30–40 minutit, küpsetamise ajal kaks korda keerates, kuni peet on pehme.
- Kuumutage peet röstimise ajal väikesel pannil palsamiäädikat, suhkrut ja apelsinikoort.
- Hauta keskmisel-kõrgel tulel, kuni see muutub siirupi konsistentsiks.
- Vala peale soojad peedid ja serveeri.
Püreed
Juurviljadel on küpsetamisel tärkliserikas tekstuur, mis sobib hästi maitsvate püreede valmistamiseks. Kui tunnete muret juurviljade maitse pärast, on püree suurepärane viis maitse kohandamiseks, lisades teile väga meeldivaid koostisosi. Kasutage püreed maitsva kastme või lisandina või suppide paksendamiseks. Võid püreestada blenderis või köögikombainis või kasutada sukelmikserit. Olge kuumade toitude püreestamisel väga ettevaatlik. Asetage rätik oma käe ja blenderi või köögikombaini kaane vahele ning laske töötlemise ajal aur välja.
Rutabaga Purée
Selles pürees on võid, sibulat ja koort, mistõttu on see liha või linnuliha jaoks rikkalik külg.
Koostisained
- 2 supilusikatäit soolata võid
- 1 sibul, õhukeseks viilutatud
- 1 suur 1-naeline rutabaga, kooritud ja 1-tollisteks tükkideks lõigatud
- 1 tass köögiviljapuljongit
- 1 tl hakitud värsket tüümiani
- 2 supilusikatäit koort (või rohkem, et kohandada tekstuuri)
- Sool ja värske jahvatatud must pipar maitse järgi
Meetod
- Sulata või keskmisel-kõrgel kuumusel.
- Lisage sibul ja rutabaga. Laske umbes neli minutit enne segamist panniga kokku puutuda, kuni vedelik aurustub.
- Jätkake sibula ja rutabaga küpsetamist umbes kaheksa minutit, sageli segades.
- Lisage köögiviljapuljong ja tüümian. Kata kaanega ja lase podiseda, kuni rutabaga on pehme ja pudrustatav, umbes 25 minutit.
- Valage kõik koostisosad ettevaatlikult köögikombaini või blenderisse. Töötle ühtlaseks, lisades järk-järgult koort, et saavutada soovitud konsistents.
- Maitse ja maitsesta vastav alt vajadusele soola ja värske jahvatatud musta pipraga.
Ingveri porgandisupp
Ingveriga lõhnav porgandisupp on lihts alt lahjem püree. Sellest saab imelise eelroa või taimetoidu pearoa.
Koostisained
- 3 supilusikatäit soolata võid
- 7 suurt porgandit, kooritud ja õhukesteks viiludeks
- 1 sibul, hakitud
- 1 tl hakitud värsket ingverijuurt
- 4 tassi köögiviljapuljongit
- 2 suurt riba apelsinikoort, südamikuta
- Sool ja värske jahvatatud must pipar maitse järgi
Meetod
- Sulata keskmisel kuumusel või suures potis.
- Lisage porgand ja sibul. Küpseta, kuni sibul on pehme, umbes viis kuni 10 minutit.
- Lisage puljong, ingver ja apelsinikoor.
- Laske keema ja katke kaanega. Küpseta, kuni porgandid on pehmed, umbes 20–25 minutit.
- Eemalda apelsinikoore ribad. Püreesta supp blenderis või köögikombainis ühtlaseks.
Hautatud
Hautamine on aeglase toiduvalmistamise meetod, kasutades väikest kogust vedelikku. Hautamisel saadakse õrnad ja maitsvad juurviljad, eriti kombineerituna ürtidega. Köögivilju võid hautada üksi või koos hautise või liharoaga.
Hautatud naeris ja redis
Kui paljud inimesed söövad rediseid salatites toorelt, on nende hautamine maitsev alternatiiv.
Koostisained
- 2 supilusikatäit võid
- 1/2 naela umbes sama suurt redist ja kaalikat, kooritud
- 1/2 tassi köögiviljapuljongit või vett (vajadusel rohkemgi)
- Sool ja värske jahvatatud must pipar, maitse järgi
Meetod
- Sulata või keskmise suurusega kastruli põhjas keskmisel-kõrgel kuumusel.
- Lisage redis ja kaalikas. Küpseta, aeg-aj alt segades, kuni välispind hakkab veidi pruunistuma, umbes kümme minutit.
- Lisage vett või puljongit, et köögiviljad oleksid umbes poole peal.
- Aja vedelik keema. Alanda kuumust keskmisele-madalale.
- Kata kaanega ja küpseta, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 20 minutit.
- Avake katta ja vähendage vedelikku, et luua köögiviljadele glasuur.
- Maitse ja maitsesta soola ja pipraga.
Veisehautis maguskartuli ja pastinaagiga
See rammus roog on suurepärane talvine õhtusöök.
Koostisained
- 4 viilu peekonit, tükkideks lõigatud
- 4 naela kondita chuck eye praad, kärbitud ja 1–1/2-tollisteks tükkideks lõigatud
- Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
- 1 punane sibul, jämed alt hakitud
- 2 tassi pastinaaki, kooritud ja 1-tollisteks tükkideks lõigatud
- 2 tassi porgandit, kooritud ja hakitud 1-tollisteks tükkideks
- 4 küüslauguküünt, hakitud
- 1 spl tomatipastat
- 1/4 tassi jahu
- 2 tassi punast veini
- 2 tassi kanapuljongit
- 2 tassi maguskartulit, kooritud ja 1-tollisteks tükkideks lõigatud
- 2 loorberilehte
- 5 oksa värsket tüümiani
- 1 pakk külmutatud pärlsibulat
Meetod
- Eelsoojenda ahi 300 kraadini.
- Küpsetage peekon suures ahjukindlas potis keskmisel-kõrgel kuumusel krõbedaks.
- Eemalda peekon lusikaga rasvast ja tõsta kõrvale.
- Maitsesta veiseliha vabameelselt soola ja pipraga.
- Töötamine partiidena, pruun veiseliha igast küljest peekonirasvas. Eemalda lusikaga rasvast ja tõsta kõrvale.
- Lisage pannile rasvale sibul, pastinaak ja porgand. Küpseta, kuni köögiviljad on hästi pruunistunud, aeg-aj alt segades umbes kaheksa minutit.
- Lisage küüslauk ja küpsetage umbes 30 sekundi jooksul, kuni see lõhnab.
- Lisage köögiviljadele tomatipasta ja küpseta, kuni see on pruunistunud, umbes neli minutit.
- Lisage jahu ja küpseta, kuni see on kuldne ehk umbes kolm kuni neli minutit.
- Segage punast veini, kraapige puulusikaga kõik küpsed toidutükid panni põhjast maha.
- Lisage kanapuljong, bataat, loorberilehed, tüümian ja pärlsibul. Tõsta veiseliha ja peekon pannile tagasi.
- Aja hautis pidev alt segades keema.
- Kata tihed alt kinni ja tõsta ahju. Küpseta poolteist tundi, kuni liha on pehme.
- Nõsta hautise pe alt rasv ja serveeri kuum alt.
Kohalik, hooajaline ja taskukohane
Juurviljade lisamine oma toidukordade hulka on suurepärane võimalus kasutada taskukohaseid kohalikke ja hooajalisi koostisosi. Õigete toiduvalmistamisvõtete korral on need köögiviljad ligipääsetavad ja maitsvad.
