Magustoitude ajalugu on midagi enamat kui pelg alt esimese jäätisekäbi või besee serveerimise kordumine. Maiustused pärinevad iidsetest tsivilisatsioonidest, kus inimesed nautisid meega suhkrustatud puuvilju ja pähkleid. Tänapäeval üldtuntud magustoidud said aga populaarseks tänu tehnoloogia arengule ja kulinaarsetele eksperimentidele.
Enne magustoite
Iidsetel aegadel nautisid inimesed saadaolevat toitu. Muistsed tsivilisatsioonid nautisid aeg-aj alt mee sisse veeretatud puuvilju või pähkleid. Seda peetakse sisuliselt esimeseks kommiks. Üldiselt hakkasid inimesed maiustusi rohkem nautima alles siis, kui keskajal hakati suhkrut valmistama. Isegi siis oli suhkur nii kallis, et see oli maiuspala, mis oli mõeldud ainult jõukatele erilistel puhkudel. Kuid alates umbes aastast 3000 eKr on paljude magusaisu rõõmustavate toitude märgatav ja jälgitav ajalugu.
Jäätis
Jäätist võib dateerida juba aastasse 3000 eKr ja võib-olla oli see esimene "magustoit" selles mõttes, nagu seda tänapäeval tuntakse. Jäätis oli tegelikult hiinlaste leiutis, kuid see oli palju rohkem maitsestatud jää kui see oli tõeline jäätis. Kui Marco Polo võis jäätise valmistamise tehnika oma reisidelt Euroopasse tuua, siis Itaalias valmistas sorbetti just Catherine de Medici. Kuigi täpne hetk, mil maitsestatud jääst sai jäätis, nagu tänapäeval üldiselt arvatakse, pole teada; 1800. aastate keskpaigaks olid aga jäätise valmistamise retseptid laialdaselt käibel.
Vanill
Kuigi vanill ei ole iseenesest magustoit, mängib see kindlasti peaosa paljudes magustoitudes, eriti jäätises. Vanill on teatud tüüpi orhidee kaun, mis kasvab Mehhikos. Selle piirkonna põliselanikud avastasid millegipärast, et kui korjate kauna, "higistate" ja lasete sellel mitu kuud kuivada, saate vanilliini – tugeva maitse, mille poolest see on tuntud. Vastupidiselt levinud arvamusele ei kasutanud Mehhiko indiaanlased seda kakao maitsestamiseks – eelistasid selle asemel vürtsikat kaneeli.
Filo Dough
Iidsetel aegadel oli õhuke paber nagu kondiitritooted levinud ja seda registreeriti juba 1300. aastate alguses. See oli tavaliselt täidetud pähklite ja vürtsidega. Ajaloolased aga arvavad, et see oli ilmselt pigem vürtsikas kui magustoit. Arvatakse, et eelroana serveeriti pähklite, datlite või vürtsidega täidetud filo-küpsetisi.
Magustoidud, mida polnud
Magustoitude ajalugu vaadates on huvitav tähele panna, millised toidud, mis tänapäeval on magustoidud, olid kunagi midagi täiesti erinevat.
Rabarber
Rabarber, "pirukataim" on lai alt tuntud kui hapu taim, mida kasutatakse ainult koos rohke suhkruga, mistõttu on see ideaalne magustoiduvili. Algselt kasvatati rabarberit siiski meditsiinilistel eesmärkidel. Alles 20. sajandi alguses hakati rabarberit pirukates kasutama.
Vahukommid
Nagu rabarber, oli ka algne rabarber tegelikult valge õis teatud taimelt, millel olid raviomadused. Vahukommid, mida s'mores'is nauditakse, on registreeritud alles üheksateistkümnenda sajandi keskpaigaks.
Lagrits
Teine ravimtaim, lagrits on sugulane teiste kaunviljadega nagu hernes! Kuid seda kasutati ka lõhna- ja maitseainena sellistes jookides nagu õlu ja muudes toitudes. Võite olla kindel, et tänapäeval on see toodetud sünteetilistest materjalidest, millel pole raviomadusi.
šokolaad
Arvatakse, et šokolaad toodi Euroopasse tagasi Mehhikos ja Kesk-Ameerikas tehtud uuringute käigus. Seda kasutati kaneeliga vürtsikas joogis ja tegelikult on kakaooad ise väga kibedad. Suhkru (ja mõnikord piima) lisamine muudab maiustused magusaks, nagu seda tänapäeval tavaliselt nauditakse.
Pirukas, pudingid ja vanillikaste
Pirukas täideti algselt soolaste täidistega, nagu liha või köögiviljad. Varastele Ameerika kolonistidele meeldis sageli pirukat valmistada, sest saiake, millest see valmistati, oli raske ja seda sai venitada, et täita rohkem kõhtu. Samuti olid soolased keedukreemid ja pudingid, mida valmistati leotatud leiva ja erinevate liha- ja maitseainetega.
Magustoitude lühiajalugu
Millal sai pirukas puuviljadega täidetud või suhkur seostus kommidega? Suhkrufännid võivad olla huvitatud mõnest järgmisest kuupäevast:
- 1381-Esimene trükitud retsept Tartysele Applis või õunakoogile
- 1400-Piparkoogid valmistati leivapuru mee ja vürtside sees leotamise teel
- 1600-Pralineed lõi Prantsuse aadli lauaohvitser
- 1700-Eclairs – koorekeskuse ja šokolaadikattega, mis arenesid aeglaselt mitmesaja aasta jooksul
- 1740 – selleks ajaks on tassikoogi retseptid tavaliselt salvestatud
- 1800. aastad – Sidruni-beseepirukas leiutati alles 19. sajandil, kuid enne seda olid besee- ja sidrunikreemid levinud.
Kulinaarne seiklus
Erinevate maiustuste ajalugu on tõeline seiklus kulinaarses evolutsioonis. Kui jälgite teatud magustoitude ajalugu, näete hõlps alt, kuivõrd mõjukad olid leiutised ja uurimine retseptide, ideede ja koostisosade edasiandmisel, et luua uusi ja maitsvamaid maiustusi.
