Enne ubade kasutamist retseptides oli vaja ubade napsutamist ja kokku tõmbamist. Tänapäeval on tõeline "paeluba" minevik. Kasvatajad on aretanud ube, mis ei sisalda enam tugevaid nööre, nii et tänapäevaseid ube nimetatakse tavaliselt ubadeks. Kui näete, et ubade retseptides neid nõutakse, võite kasutada rohelisi ube või ube vaheldumisi.
Lihtsad ubade retseptid
Aube võib süüa tavalistena, kasutada salatites või lisada lisandiks või isegi supi sisse. Proovige maitsva ja lihtsa lisandina järgmisi ubade retsepte.
Küüslauguoad
Koostisained:
- 1 nael oad
- 1 supilusikatäis oliiviõli
- 4 küüslauguküünt, hakitud
- 1/2 tassi valget veini
Juhised:
- Peske ja lõigake oad.
- Kuumutage keskmisel pannil oliiviõli.
- Hauta ube kõrgel kuumusel 2 minutit.
- Lisage pannile küüslauk ja vein ning segage segamini.
- Alandage kuumust ja hautage madalal kuumusel 20 minutit.
Oad mandlite ja tüümianiga
Koostisained:
- 2 naela värskeid ube
- 1/2 pulgavõid
- 1 supilusikatäis Dijoni sinepit
- 1 tl küüslaugusoola
- 2 supilusikatäit hakitud värsket tüümiani
- 1/3 tassi viilutatud heledaid röstitud mandleid
Juhised:
- Peske ja lõigake oad.
- Keeda oad suures soolaga maitsestatud vees 5 minutit või kuni need on pehmed.
- Nõruta oad ja tõsta need jääveega kaussi jahtuma.
- Nõruta oad ja patsuta kuivaks.
- Sulata suurel pannil või.
- Alandage kuumust keskmisele ja lisage võile tüümian, sinep ja küüslaugusool.
- Lisage oad pannile ja segage, kuni need on kaetud ja täielikult kuumutatud.
- Eemalda tulelt ja tõsta suurde kaussi.
- Puista ubadele mandleid ja kaunista tüümianiga.
Hiina oad
Koostisained:
- 1 nael oad
- Taimeõli toidusprei
- 1 tl hakitud ingverijuurt
- 1 hakitud küüslauguküüs
- 2 spl vett
- 1 spl sojakastet
- 1 tl maisitärklist
- 1/2 tl fariinsuhkrut
- 1/2 tl seesamiõli
- 1/4 tl purustatud punase pipra helbeid
Juhised:
- Peske ja lõigake oad.
- Aurutage kurnis poti kohal 5 minutit.
- Nõruta oad ja tõsta jääveega kaussi ning lase jahtuda.
- Suuresse vokki, mis on pritsitud keedupritsiga, lisa piparjuur ja küüslauk.
- Hautage piparjuurt ja küüslauku 1 minut ning seejärel lisage oad.
- Hautage 5 minutit, seejärel lisage 2 supilusikatäit vett ja ülejäänud koostisained.
- Sega hästi ja küpseta veel minut või kuni see on täielikult kuumenenud.
Ubade ostmine
Aube ostes otsige pikki õhukesi kaunasid, millel pole plekke. Need peaksid olema krõbedad ja erkrohelist värvi. Vältige purustatud ube või ube, mis näivad olevat putukate poolt kahjustatud. Oad peaksid olema pigem siledad kui tükilised (tükilised oad on vanad ja liiga küpsed) ning need ei tohiks olla kortsus. Parim aeg värskete roheliste ubade ostmiseks on juunist oktoobrini.
Konserveeritud rohelised oad kaotavad konserveerimise käigus palju oma maitset ja tekstuuri. Kui te ei leia oma supermarketist värskeid rohelisi ube, proovige oma retseptide jaoks otsida värskeid külmutatud rohelisi ube. Neid on erinevat tüüpi ja erineva suurusega, alates prantsuse lõikega kuni pisikeste ja õrnade "haricot verts" ni. Valige hea mainekas kaubamärk ja külmutatud rohelised oad võivad olla peaaegu sama head kui nende värsked nõod.
Ubade tüübid
Tavaliselt kasutatakse mitut tüüpi ube. Nende hulka kuuluvad:
- Põõsoad: see viitab ubade kasvuviisile. Põõsaube ei ole vaja virnastada ega võrestada ning neid on palju erinevaid.
- Prantsuse lõigatud oad: need oad lõigatakse piki oa pikkust, mitte laiust. See muudab need väga pikaks ja õhukeseks. See võib mõnikord viidata ka tavalistele rohelistele ubadele, mis on viilutatud pigem diagonaalselt kui otse üle oa.
- Haricot verts: need on väga õhukesed ja väga õrnad oad; see on nende ubade prantsusekeelne termin. Need on palju väiksemad kui traditsioonilised rohelised oad ja neil on intensiivsem maitse.
- Poleoad: see nimi viitab ka ubade kasvuviisile. Nendel ubadel peab olema tuge, kui nad taeva poole liiguvad. Neid on lihtsam korjata kui ube, kuid muidu on neil sisuliselt samad omadused.
- Aiapikkused oad (pikad oad): need oad kuvatakse sageli Tai või muudes Aasia retseptides. Samuti säilivad need paremini külmkapis kui toatemperatuuril ning on pärast küpsetamist kuivemad ja tahkemad kui teised sordid.
Ubade perekond
Rohelised oad ja kõik oad kuuluvad kaunviljade perekonda, kuhu kuuluvad ka herned. Ube on kahte tüüpi – värsked ja kuivatatud. Rohelised oad pärinevad perekonna värsketest ubadest ja koristatakse tegelikult siis, kui neid peetakse ebaküpseks. Kui nad oleksid küpsed, kuivaksid nad ja ühineksid pere kuivade ubade poolega.
Oma kohaliku toidupoe toodete jaotisest leiate kahte üldist tüüpi rohelisi ube. Ühel tüübil on ümarad õhukesed kaunad, teisel aga lamedad laiad kaunad. Tundub, et lamedad tüübid kipuvad olema võimsama "rohelise oa" maitsega.
Rohelised oad pärinevad tegelikult Lõuna- ja Kesk-Ameerika piirkondadest ning kuna need pärinevad soojast kliimast, ei kipu nad külmkapis liiga hästi säilima. Kui hoiate neid ubade retseptide jaoks külmkapis, hoidke neid kindlasti tihed alt kilesse pakitud. Need on õrnad ja suhteliselt õrnad ning pärast ostmist tuleks need kiiresti ära süüa – kõige rohkem paar päeva.
Tervislik ja maitsev
Rohelised oad sisaldavad mitmesuguseid olulisi toitaineid ja vitamiine, nagu A-, C- ja K-vitamiin, koos magneesiumi ja paljude teiste mineraalidega. Lisaks on nende tassi kohta vähem kui 50 kalorit. Lisaks on oad maitsvad ja maitsvad.
