Bikviidi kook on traditsioonilise koogi kergem versioon ja selle retseptis ei ole ühtegi tükki ega rasva. Kuid biskviidi retseptid nõuavad tavaliselt rohkem mune kui traditsioonilised koogiretseptid. Need kaks erinevust annavad kerge, vahutava taigna, mida nimetatakse käsnaks, millest magustoit sai oma nime.
Põhiline käsnkook
Koostisained
- 1 tass jahu
- 2/3 tassi granuleeritud suhkrut
- 4 muna
- 1 1/2 tl vaniljeekstrakti
- 3 supilusikatäit rapsiõli
Juhised
- Valmista rullbiskviidivorm või 8-tolline ümmargune koogivorm, määrides see võiga ja kattes jahuga või kates keeduspreiga.
- Sõeluge jahu väikesesse kaussi ja asetage kõrvale. Kuumuta ahi 350 kraadi Fahrenheiti järgi.
- Vahusta suures kausis granuleeritud suhkur munadega. Vahusta elektrimikseriga või mikseriga munad ja suhkur, kuni need muutuvad heledaks ja kreemjaks, umbes 12–15 minutit. Kui munasegu pinnale tekib lint, mis jääb kloppija üles tõstmisel mitu sekundit seisma, oled seganud piisav alt kaua. Vastasel juhul jätkake segamist.
- Lapista sisse vaniljeekstrakt, sega, kuni see on täielikult segunenud.
- Murda pool jahust kergelt ja kiiresti taignasse. Teie eesmärk voltimisel on säilitada võimalikult palju õhumulle.
- Murda sisse ülejäänud jahu ja õli. Kui tainas on täielikult segunenud, valage tainas ettevalmistatud koogivormi. Koputage pannil üks kord vastu letti või lauda, et taigna peale õhumullid tekitada.
- Küpseta purki 20–25 minutit või kuni see läbib hambaorki testi. Laske koogil viis minutit pannil seista, seejärel keerake vorm restile (jätke kook vormi) ja laske koogil enne vormist lahti võtmist täielikult jahtuda.
Šokolaadikäsnkook
Koostisained
- 2/3 tassi jahu
- 1/3 tassi kakaopulbrit
- 1 tl küpsetuspulbrit
- 6 muna, eraldatud
- 1/4 tl hapukoort (valikuline)
- 1 tass granuleeritud suhkrut
- 2 tl vaniljeekstrakti
Juhised
- Sõeluge jahu, kakaopulber ja küpsetuspulber väikesesse kaussi. Kuumuta ahi temperatuurini 325 kraadi Fahrenheiti järgi ja valmista rullbiskviidivorm või 9-tolline ümmargune koogivorm, määrides selle küpsetusspreiga või hõõrudes võiga ja puistades üle kakaopulbriga.
- Vahustage suures kausis elektrimikseriga või seisva mikseriga munavalged ja tartarikoor (kui kasutate), kuni segu muutub vahuks. Vala vähehaaval pool suhkrust, kuni munasegu muutub väga jäigaks.
- Kolmandas kausis vahusta munakollased ja ülejäänud pool suhkrust elektrimikseriga või seisumiksriga kahvatuks ja paksemaks, 5–7 minutit.
- Vala munakollasesegu ja vanill vahustatud munavalgete hulka. Voldi, kuni see on osaliselt ühendatud. Lisa jahusegu kahe või kolme lisandina ja sega ettevaatlikult kummilabidaga sisse, kuni see on lihts alt segunenud.
- Valage tainas ettevalmistatud koogivormi. Suure õhumullide purustamiseks koputage pannil üks kord vastu letti.
- Küpseta kooki umbes 25 minutit või kuni see läbib hambaorki testi. Laske koogil viis minutit pannil seista, seejärel keerake vorm restile (jätke kook vormi) ja laske koogil enne vormist lahti võtmist täielikult jahtuda.
Kreetäidisega rullbiskviidi
Tordi koostisosad
- 3 muna
- 1 1/2 tassi suhkrut
- 2 tassi jahu
- 1/2 tassi külma vett
- 1 tl hambakivikoort
- 1/2 tl söögisoodat
Kreemitäidise koostisosad
- 1 pint magusat piima, pane keema
- 1 supilusikatäis võid
- 2 muna
- 1/2 tassi suhkrut
- 1 kuhjaga supilusikatäis jahu
Juhised
- Kuumutage ahi 325 kraadini. Valmistage määrides ja jahuga kaks 9-tollist ümmargust ahjuvormi.
- Sõela kokku jahu ja söögisooda.
- Vahusta suures kausis munavalged ja viinakoor, kuni segu muutub vahuseks. Jätka vahustamist, lisades järk-järgult pool suhkrust, kuni tekivad jäigad tipud.
- Klopi teises kausis munakollased ja ülejäänud suhkur, kuni segu on paks ja kahvatu, umbes viis minutit.
- Munakollased murda munavalgete hulka, kuni need on lihts alt segunenud.
- Volutage jahu ja söögisoodat kahe-kolme lisandina, kuni need segunevad.
- Valage tainas ettevalmistatud pannidesse. Küpseta 25 minutit, kuni keskele torgatud hambaork tuleb puhtana välja.
- Lase viis minutit jahtuda enne vormist lahtivõtmist.
- Lase koogil enne kreemiga täitmist täielikult jahtuda.
- Kreemi valmistamiseks vahusta munad, suhkur ja jahu ühtlaseks.
- Kui piim läheb keema, lisa või ja munasegu.
- Jätkake pidev alt segades küpsetamist, kuni segu pakseneb pudingu konsistentsini.
- Laota rullbiskviidi kihtide vahele.
Apelsini käsnkook
Koostisained
- 6 muna, jagatud munakollasteks ja valgeteks
- 1 1/3 tassi jahu
- 1 1/2 tassi suhkrut, jagatud
- Soola
- 1/2 tassi värsket apelsinimahla
- Ühe apelsini koor
- 3/4 tl hambakivikoort
Juhised
- Eelsoojenda ahi 325 kraadini Fahrenheiti.
- Tooge munavalged toatemperatuurile ja jahutage munakollased kuni kasutamiseni.
- Sõeluge jahu, 1/3 tassi suhkrut ja soola ning pange kõrvale.
- Lisage munavalgetele hambakivi ja vahustage vahuks. Lisage järk-järgult 1/2 tassi suhkrut, jätkates samal ajal vahustamist, kuni moodustuvad jäigad tipud.
- Klopi munakollased paksuks, umbes viis minutit. Lisage 2/3 tassi suhkrut, apelsinikoort ja apelsinimahla. Jätkake peksmist, kuni see on hästi ühendatud.
- Lisa munakollasesegule jahu ja klopi ühtlaseks.
- Volutage munavalged kollaseks taignaks, kuni need on lihts alt segunenud.
- Lusikaga taigen määrimata 9-tollise toruga pannile. Puudutage õhumullide eemaldamiseks paar korda leti vastu.
- Küpseta 40–45 minutit, kuni koogi pind õrn alt puudutamisel tagasi tõuseb.
- Pöörake pann enne vormi lahtivõtmist umbes tunniks jahtuma.
- Viiluta ja täitke vastav alt soovile.
Koogiajalugu
Mõnda aega valmistati kooke vormides, mis sarnanevad mõneti tänapäeva moodsate Bundti koogidega. Inglitoidukoogid on teatud tüüpi rullbiskviidid ja peaaegu rasvavabad, kuna sisaldavad pigem munavalget kui munakollast. Enamik käsnasid ei ole jäätunud ja on hoopis täidetud moosiga, nagu Victoria käsnkook või kreem. Ajaloolased usuvad, et käsnkoogid tekkisid Euroopas 19. sajandil. Tänapäeval on rullbiskviidid endiselt pidudel populaarsed kerged õhulised segud.
Nõuandeid veatu rullbiskviidi jaoks
Käsnikoogid nõuavad spetsiaalseid tehnikaid, et need oleksid kerged ja õhulised.
- Munade õige peksmine on edukate rullbiskviidi valmistamise võti. Munade koogi vahustamisel järgige alati täpselt retsepti ning voltige need aeglaselt ja ettevaatlikult sisse. Kui te seda ei tee, kaotab teie rullbiskviidi maht ja see võib olla pigem vannikäsn kui kook.
- Bikviidi küpsetatakse peaaegu alati ringikujulisel toruga pannil, nagu inglitoidu koogivormil. Keskel olev auk aitab hoida kooki kohevana ja laseb kuumusel küpsetamise ajal kogu koogi ulatuses ühtlaselt ringelda.
- Pöörake koogivorm ümber ja toetage see pärast küpsetamist pudelile või lehtrile. Kui jahutad ülaosaga, kukub kook maha.
kerged ja õhulised biskviidikoogid
Kuigi käsnade valmistamine võtab aega ja vaeva, on need kergema tekstuuri tõttu suurepärane alternatiiv võikookidele. Serveerimiseks kaunista iga koogitükk värske vahukoore, värskete marjade või moosiga.
