Mõned juustud on tõepoolest valmistatud ilma laabita, mis kalgendab piimavalku. Mõned sordid on valmistatud ilma kalgendita ja teised kasutavad laabis leiduva ensüümi taimseid vorme. Samuti on laap, mis on valmistatud geneetiliselt muundatud seentest. Taimetoitlased, kes on huvitatud "tõelise" taimetoidu juustu leidmisest, peaksid kaaluma allpool loetletud võimalusi.
Laabita juust
Riisiülikool tuvastab, et järgmised juustumargid on laabivabad. Need on noored juustud, mida ei laagerdata kaua, ja juustud, mida serveeritakse värskelt, varsti pärast valmistamist.
Kodujuust
Toitumisteraapias ja patofüsioloogias (lk 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher ja Sara Long note kodujuustu valmistatakse traditsiooniliselt ilma laabi lisamata ja selle asemel kalgendatakse happelise koostisosaga, nagu äädikas. Kõik kodujuustu kaubamärgid, sealhulgas Kraft ja Horizon Organic, on ohutud valikud neile, kes otsivad laabivaba juustu.
Toorjuust
Kraft Philadelphia toorjuust on laabivaba juust. See on hea valik kõige jaoks, alates bagelitest kuni retseptideni.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella pehme tekstuur on mõeldud koduste pitsade või maitsva panini valmistamiseks.
- Frigo: Serious Eatsi sõnul pakub see juust täiuslikku soolasuse ja teravuse kombinatsiooni.
Provolone
Stella provolonel on intensiivne maitse. See muudab selle suurepäraseks lisandiks vormiroogadele või soojadele võileibadele.
Ricotta
Organic Valley ricotta juust pakub veidi magusamat maitset kui mõni alternatiiv. See on rikkalik, kerge ja valmistatud ilma laabita.
Šveitsi
Kraft Natural Swiss juust sulab hästi ja on laabivaba. Maitsest jääb aga pigem puudu, märgib Review Stream.
Mitteloomse laabiga valmistatud juust
Joyous Livingi algselt koostatud ja avaldatud nimekirja kohaselt on järgmised juustumargid valmistatud laabi taimetoitlastest vormidest. Enamik Ameerika Ühendriikide juustu on valmistatud ühest neljast taimse laabi tüübist.
Cheddar
- Mikroobne laap. Seda ensüümi toodetakse seentest või hallitusest. See on palju odavam kui vasikate laap, kuid sellel võib olla mõru maitse. Juustutootjad kasutavad seda toodet suurema tõenäosusega noore juustu puhul, kuna laagerdumisprotsess tugevdab juustu maitseid.
- Käärimisel toodetud kümosiin (FPC). Piimandusuuringute instituudi andmetel kasutatakse seda ühendit enam kui 90% kõigist Ameerika Ühendriikides valmistatud juustudest. See ei mõjuta juustu maitset nii palju kui mikroobne laap. Seda tüüpi laabi saab valmistada, sisestades seentesse laabiensüümi tootva DNA. Teisisõnu on see toode peaaegu alati geneetiliselt muundatud.
- Taimne laap. Mõned taimed sisaldavad ühendeid, mis kalgendavad piima täpselt nagu laap. Selle ühendi jaoks kõige sagedamini kasutatav taim on ohakas. Kuid seda laabi tuleks kasutada ainult lamba- või kitsepiimast valmistatud juustu puhul, kuna see muudab lehmapiimajuustu kibedaks.
Siltide dešifreerimine
Sildid ei räägi alati toidu kohta kogu lugu, kuna kasutatud terminid pole alati selged. FDA teatab, et "loomset, taimset või mikroobset päritolu ensüüme võib juustu etiketil deklareerida "ensüümidena", ilma loomsete ja taimsete vormide vahel piiritlemata. Otsige sildilt terminit "taimetoitlane" või "vegan", et oma valikuid kitsendada.
Kui soovite vältida GM või GMO toiduaineid, otsige ostetavatelt juustudelt silti "GMO-vaba toode". Abiks on ka juustu etikett, mis ütleb, et toode on "100% orgaaniline" või "USDA orgaaniline", kuid see ei tähenda alati, et kasutatav laabi tüüp pole GMO. Parim viis teha kindlaks, kas juust sisaldab laabi, olgu see siis loomne või taimne või GMO, on helistada ettevõttele ja küsida.
Pidage meeles ka seda, et ettevõtted muudavad sageli toote valmistamisel kasutatavaid koostisosi, nii et taimetoitlastele sobiva laabiga valmistatud juust võib järgmisel nädalal olla valmistatud loomse laabiga. Mõned juustud on valmistatud ka loomsetest saadustest, näiteks A-vitamiini palmitaat, mida mõnikord valmistatakse kalamaksaõliga.
Jääge truuks taimetoidu põhimõtetele
Tagamaks, et järgite tõeliselt taimetoitu, otsige juustu, mis on valmistatud ilma loomse laabita. Lugege etikette hoolik alt ja kontrollige enne ostmist!
