Enchiladas on maitsev maiuspala ja neile, kes soovivad oma kehakaalu jälgida, on madala rasvasisaldusega enchilada juustu retsept tervislik õhtusöök.
Kogu Enchilada
Enchiladasid on nii lihtne valmistada, et ma olen üllatunud, et nad pole Ameerika õhtusöögilaual pajaroa kohta võtnud. Enchiladade valmistamiseks on vaja ainult head retsepti enchilada kastmele ja mõnele maisitortillale. Ülejäänu on teie otsustada, sest saate täita enchiladasid, mida iganes soovite.
Enne Californiasse kolimist oli mul enchiladastega väga vähe kogemusi. Ajasin need alati tamaledega segamini ja kui läksin restorani neid tooma, siis lihts alt tellisin üht või teist ja lootsin parimat. Sellest ajast saati olen neid mitu korda teinud ja mõistan enchilada naudinguid. Need on väga maitsvad ja mitmekülgsed. Enchilada kastet saate soovi korral nullist valmistada ja seni, kuni lisate sellele tšillit, olete selles piirkonnas. Sõna enchilada tähendab "tšillis", kuna neid keedetakse tšillikastmes.
Osade kokkuviimine
Otsisime jääda võimalikult traditsiooniliseks ja seda silmas pidades otsisime madala rasvasisaldusega queso blancot, juustu, mida tavaliselt kasutatakse enchiladade valmistamiseks. Põhjus, miks queso blanco on enchilada juust, on see, et see ei sula kuumutamisel, vaid muutub lihts alt pehmeks. Seega säilitavad enchiladad oma kuju ja juust ei voola tortilladest lihts alt välja, jättes teile juustutaldriku ja tühja tortilla.
Leidsin kohalikust supermarketist queso blanco madala rasvasisaldusega versiooni, kuid tahtsin proovida paari teist juustu, et näha, kas need vastavad madala rasvasisaldusega juustu Enchilada retseptile.
Selleks, et originaalretsepti vürtsikas olemus säiliks, proovisin nalja pärast pipar-jacki juustu ja Monterey jack-juustu. Kõik need juustud töötasid hästi, kuid leidsime, et täidisena meeldis meile queso blanco ja lisandiks piprakas.
Meie lõplik koostisosade loend sisaldas sibulat, küüslauku, punast ja rohelist paprikat, maisitortillasid ning meie enda enchilada kastet.
Juustu valmistamine
Tahtsin juustule lisada lõbusaid maitseid ning sobisin punase ja valge sibula, punase ja rohelise paprika ning mõne küüslauguga. Tahtsin kasutada ka šalottsibulat, kuid need võeti minult ära manitsusega: "See ei ole prantsuse retsept, te ei saa seekord šalottsibulat kasutada." Ülejäänud koostisaineid kasutades higistasin paprikad koos küüslaugu ja suurema osa sibulaga oliiviõlis. Segasin higistatud sibula/paprika segu riivjuustu hulka ja seejärel lisasin juustule veidi krõmpsumiseks keetmata sibulad.
Chefette tahtis tortillasid praadida ja tavalisel kujul nõudsin, et kasutaksime praadimiseks minu malmpanni. Töötasime välja meetodi, kuidas maisitortillasid õlisse kasta (palun ükshaaval) täpselt nii kauaks, et need mullitama hakkaksid. Seejärel tõstsime need välja ja kastsime väga kiiresti üks-kaks korda ja asetasime kuivatusrestile jahtuma. Chefette praadis tortillad ja ma võtsin need kohe, kui need olid käsitsemiseks piisav alt jahedad, ja veeretasin juustu neisse.
Madala rasvasisaldusega juustu Enchilada retsept
Meie madala rasvasisaldusega juustu enchilada retsepti lõplik versioon nägi välja selline:
Koostisained
- 1 nael madala rasvasisaldusega queso blanco (või Monterey Jack), riivitud
- 1/4 naela madala rasvasisaldusega paprika, riivitud katteks
- 1 pakk maisitortillasid (umbes kümmekond)
- 1/4 tassi kollast sibulat, väikesteks kuubikuteks
- 1/4 tassi punast sibulat, väikesteks kuubikuteks lõigatud
- 1/4 tassi punast pipart, väikesteks kuubikuteks
- 1/4 tassi rohelist pipart, väikesteks kuubikuteks
- 1 spl hakitud küüslauku
- 1 portsjon enchilada kastet, soojendatud
- Taimeõli tortillade praadimiseks
- Oliviõli köögiviljade higistamiseks
Juhised
- Pange 12-tollisele pannile nii palju oliiviõli, et see kataks vaevu panni põhja.
- Seadke keskmisel-madalal tulel.
- Lisage paprika ja peaaegu kõik sibulad.
- Aeglaselt higista sibulat ja paprikat, kuni sibul hakkab just läbipaistvaks muutuma.
- Lisage küüslauk ja jätkake higistamist, kuni see muutub lõhnavaks.
- Eemalda tulelt ja lase jahtuda.
- Kui sibula/paprika segu on jahtunud, sega see riivitud madala rasvasisaldusega queso blanco hulka.
- Lisage keetmata sibul ja segage hoolik alt.
- Lisage vähem alt kahe tolli sügavusele pannile toll taimeõli ja kuumutage vähem alt 350 kraadi Fahrenheiti järgi.
- Kasta maisitortiljad ükshaaval tangide abil õlisse, kuni need hakkavad lihts alt mullitama.
- Eemalda tortilla õlist ja kasta neid üks või kaks korda väga kiiresti.
- Aseta kuivatusrestile või paberrätikule nõrguma ja jahtuma.
- Kui praetud tortilla on käsitsemiseks piisav alt jahe, asetage tortilla keskele umbes unts juustu segu, nii palju, et see ulatuks üle tortilla, mõlemal küljel on umbes pool tolli veeris ja umbes tolli kõrge..
- Juustust peaks jätkuma umbes 12 enchilada jaoks.
- Katke 9 x 13 ahjuvormi põhi vähese enchilada kastmega.
- Asetage rullitud enchiladad tassi õmblusega pool ülespoole.
- Katta enchiladad täielikult kastmega.
- Puista igale enchiladale veidi piprajuustu.
- Küpseta 15 kuni 20 minutit 350 kraadises ahjus.
