Taimetoiduline laap on mitteloomne toode, mida kasutatakse taimetoitlaste juustude valmistamiseks, et aidata kaasa hüübimisele. Mõned juustud on valmistatud laabist, mis saadakse vasika maost, kuid saadaval on ka taimetoit.
Mis on Rennet?
Enne taimetoidu laabi üle arutlemist on oluline uurida, mis on laap ja miks peaksid taimetoitlased selle koostisosaga tooteid vältima. Laap on koostisosa, mida kasutatakse juustu kalgendamiseks. See kõlab kahjutult, kuid see pole nii. Laabis sisalduv esmane ensüüm (kümosiin) kogutakse vastsündinud vasika neljanda mao limaskestast. Seal toodetakse ensüümi, mis aitab imikutel piima seedida. Põrsad on laabi sekundaarne allikas, kes kasutavad seda ensüümi ka seedimisprotsessis. Vajadus selle ensüümi taimetoidu järele on ilmne. Lisaks on loomne laap üsna kallis ja seda on raske leida, eriti kuna loomaõigusalased tegevused on vaidlustanud vasikalihatööstuse tavasid.
Kuidas taimetoitlasest laabi valmistatakse
Taimetoitliku laabi otstarve on sama, mis "tavalisel" laabil, kalgendada piimas leiduvaid valke taimetoitlaste juustu valmistamiseks. Erinevus seisneb selles, et taimetoitlane laap on päritolult taimne või mikroobne.
Köögiviljalaap
Taimsetest allikatest kogutud ensüümid kogutakse taimedelt taimse laabi valmistamiseks. See on tõeline taimetoitlane laap. Nende taimede hulka kuuluvad:
- Viigilehed
- Melonid
- Safloor
- Metsikud ohakad
Mikroobne laap
Mikroobse laabi valmistamiseks kogutakse seentelt või bakteritelt ensüüme, mis seejärel kääritatakse. Kahjuks võib seda tüüpi laap jätta mõru järelmaitse, mistõttu kasutatakse seda tavaliselt ainult pik alt laagerdunud juustude valmistamisel. Seda tüüpi laap on ka tõeliselt taimetoitlane.
Geneetiliselt muundatud laap
Kolmas kasutatud laabitüüp, mida peetakse taimetoiduks, nimetatakse fermentatsiooniga toodetud kümosiiniks (FPC). Selle toote valmistamiseks võetakse vasikate DNA-st geen ja lisatakse see pärmi, hallituse või bakterite DNA-sse. See tähendab, et FPC on GMO toode. Enamik Ameerika Ühendriikide juustu valmistatakse seda tüüpi laabiga. FDA kiitis seda tüüpi laabi juustudes kasutamiseks heaks 1990. aastal.
Oluline on märkida, et paljudel juhtudel toodetakse taimetoitlase laabiga märgistatud ensüüme geneetiliselt muundatud laabi abil. Sel juhul võetakse kümosiini DNA vasika maorakkudest ja muudetakse. Valmistatud ensüümide puhul see aga alati nii ei ole. Neid saab biosünteesida ka ilma loomarakkudeta. Peamine on küsida tootj alt, milliseid kaubamärke on ohutu osta. Juustu valmistamiseks kasutatud laabi ei märgita peaaegu kunagi etiketile.
Mida sa ei pruugi teada
Tõeline kiker on see, et võite süüa taimetoidu juustu, mis kasutab FPC taimetoidu laabi, mis kasutab vasika maorakkude DNA-d. Suurem osa ensüümist filtreeritakse vadakus välja, kuid enamiku taimetoitlaste jaoks on see erinev ja seda tasub veidi uurida.
Tahad teada söödavas juustu koostises kasutatud laabi allikat. Kui te ei võta ühendust tootjaga ja ei küsi, millist tüüpi laabi nende juustudes kasutatakse, on seda peaaegu võimatu teada. Enamikul siltidel on koostisosade loendis lihts alt märgitud "ensüümid", mis FDA andmetel võib tähendada loomset, taimset või mikroobset laabi. Enamiku juustu etikettide hüübimisensüümide määratluse täpne sõnastus on "Laap ja/või muud loomset, taimset või mikroobset päritolu hüübimisensüümid"."
Parim lahendus on osta taimetoidu juustu turgude kaudu, mis mõistavad erinevust ja on valmis avaldama taimetoidu laabi allika. Teise võimalusena otsige ainult vegan juustu.
Trader Joes
Trader Joes on tuntud oma suure valiku tervislike toitude poolest. Selle taimetoitlane ei sisalda koostisosi ega alamkoostisaineid, mis pärinevad loomadest, lihast, linnulihast või kalast. Enamik nende kauplustes olevaid juustu on märgistatud, nii et teate kasutatud laabi tüüpi. Nende taimetoitlaste valik sisaldab taimetoite ja veganeid, näiteks:
- Sojajuust: see juust on valmistatud sojapiimast, maitse ja konsistentsiga sarnaneb looduslikule juustule.
- Tofutti Better Than Cream Cheese: sellel tootel on õrn maitse ja meeldiv suus, mis sarnaneb tõelise toorjuustuga.
- Vegan Mozzarella: see aseaine sulab pitsal ilusti, kuid seda ei saa mikrolaineahjus ega sügavkülmutada.
- Vegan Cream Cheese: selle toorjuustu maitse on väga lähedane tõelisele.
- Mozzarella-stiilis riivid: mandlipiimaga valmistatud juust sulab täpselt nagu mozzarella.
Nende toodete ja asukohtade täieliku loendi saamiseks külastage nende veebisaiti.
Täistoit
Whole Foodsil on imeline juustuosakond. Enamik nende müüdavaid juustu on mahepõllumajanduslikud. Nende veebisaidil on kirjas, et nende müüdavat juustu saab valmistada kõigist neljast laabitüübist, sealhulgas loomsest laabist. Peate küsima või etiketti hoolik alt läbi lugema, et teada saada, kas teile huvipakkuv juust on taimetoitlane; sellel on vastav silt. Paljud nende etiketid näitavad, kas laap on taimetoitlane või traditsiooniline.
- Kite Hilli juust: seda veganjuustu on mitme maitsega ning see on pehme ja suurepärase tekstuuriga.
- 365 Brändi juustud:Nende juustude siltidel on märge, kas taimetoitlane või traditsiooniline laap. Saadaval on kõik sordid cheddarist toorjuustuni.
- String Cheese: Kõik lapsed armastavad nöörijuustu ja Whole Foods pakub imelist tüüpi seda lõbusat suupistetoodet.
- Vermont Creamery: need suurepärased juustud on valmistatud säästva põllumajanduse abil. Kõik sordid on taimetoitlased.
Kroger
Sellel üleriigilisel ketil on palju valikuvõimalusi taimetoitlaste ja veganjuustude jaoks. Nagu alati, lugege hoolik alt etiketti või küsige müüj alt, kas juustust, mida soovite osta, on kasutatud loomset või taimetoidu laabi. Kõik saadaolevad juustud leiate nende veebisaidilt.
- Treeline Treenut Cheese: neid veganjuustusid pakutakse nüüd Krogeri kauplustes. Käsitöö juustud on valmistatud india pähkli piimast ja nende valmistamisel kasutatakse ainult taimetoidu laabi.
- Laughing Cow:Need suupistejuustud on valmistatud taimetoidu laabiga. Määritavaid juustuviilusid on igasuguste maitsetega alates Šveitsi ja lõpetades pipraga.
- Tillamook: Paljud selle brändi juustutüübid kasutavad taimetoidu laabi, sealhulgas cheddar, colby, provolone, muenster ja Swiss.
- Applegate: Kõik selle tootesarja juustustordid kasutavad taimetoidu laabi, välja arvatud nende havarti juust. Nende havarti etiketil on kirjas "ensüümid", samas kui kõikidel teistel sortidel on kirjas "ensüümid – mitteloomsed."
Sojajuustu alternatiivid
Sojajuustud pakuvad taimetoidumenüüs mitmeid alternatiive. Siin on mõned:
- Parem kui toorjuust: See kreemjas määritav toorjuust on lähedane tõelisele toorjuustule.
- Jälgi oma südant: sojapõhine kaseiinivaba vegan-gurmee juustu alternatiiv, mis on saadaval mitme maitsega
- Galaxy Nutritional Foods: pakub laia valikut taimetoidu juustu maitseid, sealhulgas:
-
- Mozzarella, hea sulav juust
- Kollane Ameerika, mis sobib suurepäraselt grilljuustuvõileibade kõrvale
- Pepper Jack, maitsev burritos ja enchiladas
- Swiss, klassikaline kergelt hapuka maitsega juust
- Provolone, veel üks suurepärane sulav juust
- Cheddar, klassikaline pajaroogade riivimiseks mõeldud juust, mida süüakse käest ära
- Soja Kaas - paljude taimetoitlaste järjekordne lemmik on saadaval erinevates maitsetes ja isegi paaris rasvavabas versioonis
Alumine rida
Nagu paljude taimetoitlaste teemade puhul, tekitab laabi kasutamine juustu valmistamisel poleemikat, kuna see on loomne kõrvalsaadus. Kui olete range taimetoitlane, on mõistlik tootjaga ühendust võtta, et uurida, millist taimetoitlasest laabi nad oma taimetoidu juustu valmistamisel kasutavad.