Hirve- või hirveliha küpsetamine ei tohiks olla põhjust muretsemiseks. Nagu iga muu liha, tuleks ka pehmete jaotustükkide valmistamisel kasutada kiirküpsetusmeetodeid ja tugevamad jaotustükid vajavad aeglast küpsemist. Maitsva tulemuse saavutamiseks sobitage hirveliha õige lõige õige küpsetusmeetodiga.
Kiirküpsetusmeetodid
Õrnad jaotustükid, nagu sisefilee, kondita seljatükk, riiul, välisfilee, kondita koibafileed, kebabid, jahvatatud pätsikesed ja vorstid, tuleks valmistada kiiresti sisetemperatuurini 130–140 kraadi F (haruldased või keskmised). harv).
Grillimine ja praadimine
Grillimine keskmisel-kõrgel kuumusel altpoolt ja praadimine otsese kuumusega ül alt on head meetodid õrnade tükkide küpsetamiseks.
- Kuumutage süsi grillil 30 minutit enne küpsetamist või lülitage gaasigrill või broiler keskmisele kuumusele. Küpsetada saab ka pliidiplaadil malmist grillpannil, kuumutades seda keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisades seejärel enne liha lisamist veidi oliiviõli.
- Tõstke liha 30 minutit enne küpsetamist külmkapist välja, et see soojeneks. Maitsesta steigi mõlemad pooled soola ja pipraga.
- Lisage liha grilli või broileri kõige kuumemasse kohta. Küpseta 3–4 minutit ja keerake ümber.
- Pintseldage liha peale veidi võid, et hoida seda niiskena.
- Päristage teist poolt 3–4 minutit ja seejärel viige liha grilli jahedamale osale või keerake kuumus madalamaks broileri või pannil.
- Liha peaks valmima 3–4 minuti pärast mõlem alt poolt, kuid kontrollige sisetemperatuuri kiirloetava termomeetri abil. See peaks registreerima 130 kraadi F haruldaste ja 140 kraadi F keskmise haruldaste puhul.
- Enne tükeldamist laske lihal 5–7 minutit puhata.
Rasvas praadimine
Välja pressitud ja taignasse kastetud kotletid küpsevad hästi fritüüris 2–3 minutit või kauem, olenev alt suurusest ja paksusest.
Aurutamine
Aurutamine on ulukilihavorsti kõige levinum ravimeetod. Lisage pannile 1/2 tolli vett ja vorst. Kata kaanega ja hauta madalal kuumusel, kuni see on keedetud, umbes 30 minutit.
Aeglased toiduvalmistamismeetodid
Tugevamaid hirveliha lõikeid, nagu kael, õlg, esijalg, ribid ja sääreosa, tuleks küpsetada madalal ja aeglaselt (220–280 °F) pikka aega, et sidekude laguneks.
Röstimine
Kondita seljafilee, sisefilee, välisfilee, kondita koibafileed, karbonaad, tšikipraad, abapraad, kintsud ja ribid küpsevad ahjus hästi ilma vedelikku lisamata.
Neid saab küpsetada ahjus kuiva kuumusega ja ilma vedelikku lisamata. Neid tuleb määrida peekoni või searasva ribadega. Küpsetustemperatuurid ja -ajad sõltuvad lõikest.
Braising
Tugevad lõiked, nagu röstitud padrunipraad, abapraad, ribid ja kintsud, osutuvad suurepäraseks, kui neid esm alt kõrvetada ja seejärel vedelikuga pliidiplaadil või ahjus madalal temperatuuril pikka aega küpsetada. Järgige käepäraseid hautamisnõuandeid, et teie liha oleks maitsev.
Lisage natuke rasva
Hirveliha on väga lahja, kuid liha peal olev rasv tuleks ära lõigata, sest sellel võib olla tugev uluki maitse. See tähendab, et peate liha koorima (lisage või, margariini, õli või peekoni abil rasva).
Kuidas teha ulukiliha
Pannil või grillil barditakse nii, et liha keeratakse näiteks peekoniribadesse või pestakse küpsetusliha sulavõi või oliiviõliga.
Suurte hirvelihapraede küpsetamisel torkatakse peekon või rasvane sealiha väikestesse lõhedesse, mis on tehtud liha kõige paksematesse kohtadesse.
hirveliha tex-mex-stiilis tšilli retsept
Selle asemel, et kasutada jahvatatud liha, nagu enamik tšillit nõuavad, on see tšilli retsept valmistatud tex-mexi traditsiooni kohaselt kuubikutest. Kuna seda rooga hautatakse pikka aega, et sidekude laguneks, sobib see suurepäraselt karmimate lihalõikude jaoks, nagu chuck, ülemine ümmargune, alumine ümmargune ja tagumine praad. Võite teha selle nii maheda kui ka vürtsikaks.
Saagikus:8 portsjonit
Vürtsi hõõrumise koostisosad
- 1 1/4 tl magusat paprikat
- 1 tl soola
- 1 tl küüslaugupulbrit
- 1/2 tl musta pipart
- 1/2 tl sibulapulbrit
- 1/2 tl Cayenne'i pipart
- 1/2 teelusikatäit Mehhiko pune
- 1/2 teelusikatäit tüümiani
Tšilli koostisosad
- 2 naela kondita hirveliha praad, lõigatud 1/2-tollisteks kuubikuteks
- 1/4 tassi neutraalset õli, nagu taimne või raps
- 2 tassi hakitud sibulat
- 1 suur vars, seemned ja hakitud punane pipar
- 2 supilusikatäit hakitud küüslauku
- 2 suurt seemnetega ja hakitud jalapeñot või maitse järgi
- 3 supilusikatäit tšillipulbrit
- 1 supilusikatäis punase pipra helbeid
- 1 spl magusat või teravat paprikat
- 1 supilusikatäis köömneid
- 2 teelusikatäit Mehhiko pune
- 1 tl soola
- 1 (15 1/2 untsi) purk purustatud tomateid ja nende mahlu
- 1 (12-untsi) pudelõlut
- 1 (14 untsi) purk nõrutatud musti ube
- 1 (14 untsi) purk nõrutatud pintoube
- 1 (14 untsi) purk nõrutatud valgeid cannellini ube
- 1 1/2 tassi veiselihapuljongit
- 2 supilusikatäit maisitärklist
- 1/4 tassi külma vett
- 1/4 tassi hakitud värsket koriandrit
Garnish
- Riivitud Cheddari juust või valge Mehhiko cotija
- Viilutatud roheline sibul
Tee vürtsi hõõrumine
- Sega kõik koostisained põhjalikult kokku. Asetage lihakuubikud lukuga kilekotti. Lisage veidi hõõrumist ja loksutage, et liha oleks täielikult kaetud. Vajadusel lisage veel hõõruda.
- Kui teil on hõõrumisjääke, hoidke seda õhukindlas anumas toatemperatuuril.
Tee tšillit
- Kuumutage suures Hollandi ahjus õli keskmisel kuumusel, kuni see on kuum, kuid mitte suitsu. Pritsmete põletamise vältimiseks lisage ettevaatlikult süvendatud hirvelihakuubikud, raputades maha kõik üleliigsed vürtsid ja pruunistage igast küljest umbes 5 minutit.
- Lisage sibul, punane pipar, küüslauk, jalapeñod, tšillipulber, piprahelbed, paprika, köömned, pune ja sool ning küpseta segades, kuni sibul on pehme, umbes 4 minutit.
- Lisage tomatid ja nende mahlad, õlu, nõrutatud oad ja puljong. Sega korralikult läbi ja lase keema tõusta. Alandage kuumust keskmiselt madalale ja hautage kaane all, kuni liha on pehme ja läbi küpsenud, umbes 1 tund, aeg-aj alt segades. Vajadusel lisage veel puljongit või vett.
- Väikeses kuumakindlas kausis või mõõtetopsis vispelda omavahel maisitärklis ja külm vesi ühtlaseks massiks. Lisage maisitärklise segule mõned kulbid kuuma tšilli vedelikku, segage hästi ja lisage uuesti potti, segades. Küpseta veel 30 minutit, aeg-aj alt segades. Tõsta tulelt ja sega hulka hakitud koriander. Kohandage maitseaineid.
- Kulp kaussidesse, peale riivjuust ja sibul. Serveeri vastav alt soovile kreekerite, maisileiva, muffinite või küüslauguleivaga. Mõnus külm õlu sobib suurepäraselt soojust vaos hoidma!
Hudraliha on lahja liha alternatiiv
Kui teie peres on jahimees, ärge ajage nina püsti tema värske hirveliha pakkumise peale. Selle lahja valguga tasub retseptides katsetada. Kui teate, kuidas lihatükke küpsetusmeetoditega siduda, võite olla üllatunud, kui imeline metsik (või kodustatud) uluk võib olla.
