Kui oskate prime ribi küpsetada, näete, et see on lihts alt valmistatav eelroog, mis toidab kogu teie pere rohkete maitsvate toidujääkidega.
Esimene näide
Oma Standing Rib Roast'i artiklis käsitlesin USDA veiseliha klassifitseerimise põhitõdesid ning erinevusi mõistete "prime" ja "primal" vahel. Lihts alt selleks, et teha teile kiire kokkuvõte:
- Primeon kõrgeim veiseliha klass. Selle klassi ostmine maksab teile rohkem, kuid lõppkokkuvõttes on lisakulu seda väärt, kui hammustate pehmet, mahlast ja maitsvat veiseliha.
- Ürglõik on veiseliha põhilõik, mis seejärel lõigatakse veelgi veiseliha tükkideks, mida on lihtsam küpsetada ja serveerida.
Ürglõike suurust on lihtsam ette kujutada, kui mõelda sellele järgmiselt: lehma või pulli igast küljest saab lõigata seitsmeks põhiliseks lõikeks. Mõelge nüüd, kui suur on lehm, ja proovige oma ahju mahutada seitsmendik sellest lehmast. Võib ette kujutada, et see on tõesti liibuv. Ja kui suudaksite välja mõelda, kuidas nii palju veiseliha küpsetada, kuluks teie õhtusöögi õigeks küpsetamiseks väga kaua aega. Nii et esmased lõiked pakuvad küpsetatavaid osi.
Kuidas valmistada pearibi
Prime ribil on õrnuse ja maitse poolest väljateenitud maine. Kui teil on küsimus, kuidas küpsetada peamist ribi, on vastus aeglaselt. Kui soovite teada, kuidas ribi ette valmistada, on vastus vaid veidi rohkem kaasatud. Esimene asi, mida soovite teha, on oma lihunikuga kena ja pikk jutt. Ta saab teid aidata, lõigates ja sidudes peamise ribi korralikult. Et olla kindel, et saate seda, mille eest maksate, paluge esmast ribi näha enne, kui lihunik selle valmistab. See peaks olema selgelt tembeldatud USDA Prime templiga.
Teie lihunik lõikab seejärel liigse rasva ära, jättes prae peale umbes tolli rasva. Rasv sulab peamise ribi röstimisel, muutes liha pehmemaks ja maitsekamaks. Röstilt lõigatakse luud ära ja seotakse seejärel tihed alt kinni. See muudab nikerdamise lihtsamaks, kuid võimaldab luudel seda soojust neelata ja kiirata, aidates peamisel ribil korralikult küpseda.
On puriste, kes usuvad, et ainus maitseaine, mida ribi peamine maitseaine vajab, on sool ja pipar. Kui soovite järgida seda väga lihtsat retsepti, siis ma ei püüa teid veenda. Ainult soola ja pipraga saate väga häid tulemusi, kuid soovitaksin teil kasutada väga head soola. Kasutan ainult Maldoni soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
Basic Prime Rib
Toidab 6-8 inimest
Koostisained
- 1 3-ribiline ribipraad
- Sool
- Värskelt jahvatatud pipar
Juhised
- Võtke pearibi külmkapist välja vähem alt kaks tundi enne küpsetamist. Prime rib küpseb kõige paremini toatemperatuuril.
- Eelsoojendage ahi 500 kraadini (või kõrgeimale seadistusele, millele teie ahi läheb, kui see ei lähe 500 kraadini).
- Soola ja pipar pearibi.
- Asetage röstimispannile pearibi, rasv pool ülespoole (kondiga pool allapoole).
- Kui kasutate lihatermomeetrit, on õige aeg see sisestada.
- Küpseta pearibi 15 minutit 500 kraadi juures.
- Alandage temperatuuri 350 kraadini.
- Küpsetage peamist ribi 13–15 minutit naela kohta haruldase prae puhul või 17–20 minutit naela kohta keskmise haruldase prae puhul.
- Testige liha kiirloetava termomeetriga ja eemaldage esmane ribi, kui termomeeter näitab 120 kraadi haruldaste ja 135 kraadi keskmise haruldaste puhul. Eemaldage lihatermomeeter.
- Enne viilutamist ja serveerimist laske prael 10-15 minutit puhata.
Küüslaugukoorikuga pearibi
Toidab 6-8 inimest
Koostisained
- 1 3-ribiline ribipraad
- 2 supilusikatäit soola
- Värskelt jahvatatud pipar
- 6-8 küüslauguküünt, purustatud või peeneks hakitud
- ½ tassi tükeldatud sibulat
- 2 supilusikatäit värskelt riivitud mädarõigast
- 2 supilusikatäit pune, hakitud, kui värske või võid kasutada kuivatatult
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- ¼ tassi majoneesi
Juhised
- Võtke prime ribi külmkapist välja ja laske toatemperatuuril soojeneda.
- Rivitage mädarõigas mikrotask- või kastriiviga.
- Sega riivitud mädarõigas, küüslauk, pune, majonees ja jahu.
- Vajutage küüslaugusegu ribi kõikidele külgedele.
- Rösti nagu ribi põhiretseptis.
Kaste teie peamise ribi jaoks
Võid kasutada mistahes meelepärast retsepti, et valmistada tilgast pannikastet. See on hea põhiretsept:
Koostisained
- Panni tilkumine suurepäraselt röstimispannilt
- 1–½ tassi veisepuljongit või puljongit
- ½ tassi punast veini.
Juhised
- Valage tilgad röstimispannilt suurde tassi või kaussi.
- Eemaldage lusikaga tilgutist võimalikult palju rasva.
- Aseta pann oma pliidile madalale kuni keskmisele leegile.
- Lisage vein pannile ja kui see kuumeneb, kraapige kummilabidaga fondi küljest ära. Fond on pannile tekkinud kleepuvad killud.
- Veenda veini poole võrra ja seejärel lisa veiselihapuljong või puljong.
- Lisage taldrikule, millele ribi asetasite, kogunenud tilgad ja mahl.
- Vähendage kastet poole võrra ja serveerige koos pearibiga.
