Armagnac on väikesepartiisid valmistav brändi, mis pärineb Prantsusma alt Gascogne'i Armagnaci piirkonnast. See on sarnane tuntuma Prantsuse brändiga Cognac, kuid Armagnac'i piirkonnas toodetakse väiksemaid koguseid ja kasutatakse veidi erinevat destilleerimisprotsessi ja segudes rohkem viinamarju kui konjaki puhul. Tulemuseks on sujuv, kompleksne, maitsev vaim, millel on oma isikupära, mida saate nautida üksi või kokteilides.
Kuidas Armanjakit tehakse
Armagnac on valmistatud kõrge happesusega valgest veinist, mille alkoholisisaldus (ABV) on 7–12 mahuprotsenti. Vein destilleeritakse ühe destilleerimisprotsessi abil pidevas kolonnis, mida siiani nimetatakse alembic armagnaçaise'ks. Destilleerimine peab olema lõpetatud viinamarjade koristamisele järgneva aasta 31. märtsiks.
Armanjaki vananemine
Saadud piiritust (nn eau-de-vie) laagerdatakse seejärel uutes Prantsuse tammevaatides, mida nimetatakse piècesiks, umbes 6 kuud kuni umbes kaks aastat. Vaatides kasutatud tamme tera avaldab tugevat mõju armanjaki maitsetele. Laiem tera annab võimsama maitse, samas kui kitsam tera annab armanjakile peenema maitse. Pärast esmast laagerdamist viiakse armagnac vanematesse tammevaatidesse, et vältida puidu liigset maitset, ja vanandatakse uuesti. See lisab röstiseid maitseid, keerukust ja rikkalikkust.
Aeratsioon vananemise ajal
Paljud armanjakitootjad õhutavad piiritust tammes laagerdudes, viies selle tammepuust välja suurtesse vaatidesse ja pumbates seejärel tagasi vaatidesse. See pehmendab maitseid ja võimaldab neil areneda.
Armanjaki segamine
Erinevatest viinamarjadest pärit Eaux-de-vies’id laagerdatakse armanjakiks eraldi, kuni keldripidaja tunneb, et laagerdumine on piisav. Seejärel segatakse erinevad aastakäigud armagnaci kupaaž-nimelise protsessi käigus. Mõnikord lisatakse segule ka destilleeritud vett, et tagada lõpptoote ABV umbes 40 protsenti. Paljud armagnakid on segu erinevatest aastakäikudest ja viinamarjadest; aastakäigu Armagnac sisaldab ühest saagist pärit viinamarju. Segamise ajal võib kasutada mõnda erinevat lisandit, kuigi lubatud on ainult neli. Lubatuid kasutatakse tasakaalu loomiseks ja brändi maitsete või värvi parandamiseks. Lubatud lisandid on järgmised:
- Boisé – täiustab brändi vananemisomadusi
- Vesi – õige ABV-ni lahjendamiseks
- Suhkrusiirup - magususe saamiseks
- Karamell - värvi ja konsistentsi jaoks
Armagnaci viinamarjad
Armagnac, nagu kõik muud brändiliigid, on destilleeritud vein; kasutatud viinamarjadest ei saa aga väga häid veine, küll aga imelist armanjakit. Just destilleerimine ja tammes laagerdumine muudab bla-veinist väga hea brändi. Tugev jook on valmistatud peamiselt neljast järgmisest viinamarjast, kuigi tootjad võivad kasutada kuni kümmet valget veini viinamarja.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Täiendavad viinamarjad, mida saab Armagnac'is kasutada, on järgmised:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnaci vanusetähised
Armagnac’i vanuse saate kindlaks teha sildil oleva nimetuse järgi. Nimetus viitab pudelis olevale noorimale aastakäigu tootele.
- VS (väga eriline) – 1 kuni 3 aastat
- VSOP (Very Superior Old Pale) – 4 kuni 5 aastat
- Napoléon – 6–9 aastat
- XO (eriti vana) – 6 aastat (enne 2018. aastat) ja 10 aastat (pärast 2018. aastat)
- Hors d'âge – üle 10 aasta
- Vintage – need on laagerdunud vähem alt kümme aastat ja kuupäev näitab üht saaki alates viinamarjade kasvatamise aastast
Armagnaci piirkonnad
Gascoonia piirkond Prantsusmaal jaguneb veel kolmeks peamiseks armanjaki tootmispiirkonnaks.
Bas-Armagnac
Selles piirkonnas toodetud armagnac on valmistatud valdav alt Ugni Blanc ja Bacco viinamarjadest. Väidetav alt on sellel piirkonnal parim pinnas, seega saab sellest kolmest piirkonnast parimat armanjakit.
Armagnac-Ténarèze
See piirkond asub kesklinnas ja Ténarèze'is toodetud armanjaki valmistamiseks kasutatakse peamiselt Ugni Blanc'i ja Colombardi viinamarju.
Haut-Armagnac
Selles piirkonnas toodetakse kahe teise piirkonnaga võrreldes madalama kvaliteediga armanjakit.
Armagnac'i omadused
Armanjaki omadused sõltuvad armanjaki vanusest, samuti sellest, kuidas ja kus seda toodetakse ning kasutatud viinamarju. Üldiselt võite oodata järgmist.
Värv
Armanjaki värvus sõltub suuresti sellest, kui kaua see laagerdus. Mida kauem on piiritus puutünnides veetnud, seda rikkalikum on värv. Nooremad armanjakid, mis pole puitvaatides palju aega veetnud, on kuldsed ja meevärvilised, vanemad armanjakid aga sügavpruunid ja mahagonivärvi. Aroomides on tunda vanilli, tamme, pähkleid ja kuivatatud tumedaid puuvilju.
Aroomid
Armagnaci esimene lõhn on alati alkohol. Pärast alkoholi t altsutamist avanevad aga peenemad aroomid, nagu vanilje, puit, röstitud pähklid ja veidi kuivatatud tumedaid puuvilju.
Maitsed
Veiini maitsed sõltuvad paljudest teguritest, kuid eelkõige sellest, kui kaua vein vaatides laagerdus, ning segu valmistamisel kasutatud erinevate aastakäikude veinide ja viinamarjade maitsetest. Tavaliselt märkate selliseid maitseid nagu ploomid, apelsinikoored, aprikoosid ja vürtsid ning karamelli või kohvi sügavamaid ja rikkalikumaid noote.
Kuidas juua armanjakit
Armagnacit tuleb aeglaselt rüübata ja nautida. Selle parimate maitsete ja aroomide kogemiseks tehke ainult väikseid nuusutamist ja lonksu. Ärge kasutage brändi nuusutajat, mis pole ideaalne armagnaci maitsete ja aroomide kogemiseks. Selle asemel valige kas spetsiaalselt Armagnaci jaoks valmistatud klaas või tulbikujuline šampanjaklaas.
Nusutama
Erinev alt veini aroomide nuusutamisest ei taha te oma nina armanjaki klaasi sisse pista ja suurt nuusutamist teha, vastasel juhul võite alkoholiga nina sisemust kõrvetada. Pärast esimest esmast nuusutamist oodake mõni minut ja tooge see uuesti nina juurde. Nüüd, kui teie nina on alkoholilõhnaga harjunud, saate tuvastada armanjaki õrnemaid aroome. Samuti võid käeseljale tilgakese armanjakit panna ja hetkeks anda. Seejärel nuusutage tupsu, et tunda armanjaki tõelisi lõhnu.
Sip
Võtke vaid väike lonks. Laske armanjakil toetuda oma keelele ja seejärel keerutage seda õrn alt ümber suu, et alkoholi põlemisest mööda saada ja nautida kogu piirituse peent maitset.
Keerutada või mitte keerutada
Mõnedele inimestele meeldib keerutada; teised eelistavad mitte. Proovige mõlemat ja vaadake, mis teie jaoks sobib.
- Keerutajate pooldajad usuvad, et armanjakit tuleks enne lõhna ja maitsmist õrn alt keerutada, et see seguneks õhuhapnikuga, mis toob õrn alt esile mõned õrnemad aroomi- ja maitseomadused.
- Pööristevastased arvavad, et armanjakit ei tohiks kunagi enne lõhna või maitsmist keerutada, sest keerutamine toob kogu alkoholi tippu. Kui see juhtub, on ainuke asi, mida tunnete ja maitsete, teravat nina ja alkoholi sooja põletust, mitte armanjaki maitset.
Kasuta seda kokteilides
Võid kasutada ka Armagnac on klassikalisi kokteile nagu D'Artagnan või brändi- ja apelsiniliköörijooke.
Viis armagnacibrändi, mida proovida
Leiate kahte erinevat tüüpi armagnaci kaubamärgile. Tootjad on need, kes viinamarju kasvatavad, laagerdavad, segavad ning villivad ja müüvad kõik samas kohas, samal ajal kui läbirääkijad võivad omada viinamarju või valmistada brändit, kuid ka nemad ei pruugi seda teha.
1. Francis Darroze
Francis Darroze on armanahhi läbirääkija Bas-Armagnaci piirkonnast. Kriitikud võtavad need Armangacid hästi vastu, teenides hinnanguid tunduv alt üle 90 punkti. Hinnad sõltuvad vanusest, aastakäigust, haruldusest ja muust, kuid võivad ulatuda umbes 60 dollarist kuni 2500 dollarini või rohkem.
2. Delord
Delord on teine Bas-Armagnaci läbirääkija. House of Delord on olnud Armagnac äris kolm põlvkonda alates 1890. aastatest. Delord 25-aastane on eriti muljetavaldav, teenides Wine Enthusiastilt 96 punkti ja Distillerilt 95 punkti ning selle pudel maksab vaid umbes 70 dollarit.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance on Bas-Armagnaci piirkonna tootja. XO Armagnac, mille pudel maksab umbes 90 dollarit, pälvivad kriitikud üldiselt kõrgelt. Wine Enthusiast avaldab talle südamest 98-punktise hinnangu.
4. Jollité
Jollité VSOP Bas-Armagnaci Domaine de Joy'st võib olla ideaalne Armagnac. Vaid 40 dollari suuruse pudelihinnaga armagnac saab kriitikutelt koletise hinnanguid, sealhulgas veinihuvilistelt 97 punkti ja 2017. aasta San Francisco kangete alkohoolsete jookide konkursil hõbemedali.
5. Castarède
Bas-Armagnac negoçiant Castarède pakub VSOP-i, mis maksab 50–60 dollarit, kuid veinikriitikud on selle hästi vastu võtnud. Veinihuviline annab sellele 91 punkti, nimetades seda suussulavaks.
Avasta armagnac
Järgmine kord, kui pärast õhtusööki selle sama vana Single M alt Scotchi või likööri järele otsite, kaaluge sooja ja kutsuva klaasi armanjakit. Sa ei kahetse, et seda tegid.
