Lambakotletid teevad elegantse eine. Tavaliselt on need üsna lihtsad ja kiiresti valmistatavad. Lambarasval võib olla teatud mänguline maitse, nii et see sobib kõige paremini selliste maitsetega nagu küüslauk, äädikas või piparmünt, mis lõikavad ulukiliha läbi ja parandavad lambaliha parimaid omadusi.
Lambalihalõiked
Lõige, mis enamikule mõtleb, kui kuuleb fraasi "lambikotletid", on ribikarbonaad – see on samaväärne veiseliha ribipihviga, millest luu ära lõigates saab ribeye. Lambalihas jäetakse luu alati sisse.
Samas on ka teisi jaotustükke, mida saab kasutada ka lambakarbonaadi retseptides – seljatükk on samasugune nagu veiseliha T-kujuline luu ja sellel on iseloomulik T-kujuline luu. Mõlemad sordid on üsna kallid.
Tööta ei tohiks säästlikumaid karbonaate, eriti nende retseptide puhul, mis nõuavad aeglasemat ja pikemat küpsetamist. Nii vars kui ka tera on tavaliselt oluliselt odavamad kui ribi- või seljatükid ning neid saab grillida või hautada. Paljudele kokkadele meeldib lambakarris kasutada käsivarre kotlette, mis hauvad piisav alt kaua, et liha oleks üsna pehme.
Lambakarbonaadi retseptid
Proovige neid maitsvaid lambakarbonaadi retsepte, et saada lambaliha ainulaadsetest maitsetest tõesti maksimum.
Balsamicoglasuuriga lambakotletid
Koostisained
- 2 oksa värsket rosmariini, lehed eemaldatud ja tükeldatud
- 1/2 tl hakitud värsket tüümiani
- Meresool ja värske jahvatatud pipar
- 4 lambalihakotlet
- 1 supilusikatäis oliiviõli
- 1 šalottsibul, hakitud
- 1/2 tassi palsamiäädikat
- 1/2 tassi kanapuljongit
- 2 spl võid, väga külm ja väikesteks kuubikuteks lõigatud
Meetod
- Kombineeri rosmariin, tüümian, sool ja pipar.
- Hõõru lambaliha igast küljest.
- Mähkige ja jahutage lambaliha üleöö.
- Kuumutage õli 12-tollisel praepannil keskmisel kuumusel.
- Prae lambaliha mõlem alt poolt, umbes 3-4 minutit mõlem alt poolt, kuni sellele tekib ilus pruunikas koorik.
- Eemalda lambaliha pannilt, kui see on soovitud küpsusastmeni jõudnud, ja tõsta fooliumiga kaetud vaagnale kõrvale.
- Lisa šalottsibul ja lase pehmeneda.
- Lisage äädikas ja kanapuljong, kraapides lambalih alt panni põhjast ära pruunistunud tükid.
- Hauta kuni poole võrra väheneb, umbes 5 minutit.
- Keera võis tükkhaaval.
- Lisage lambaliha pannile tagasi ja keerake karvkatte peale.
- Serveeri lambaliha lusikaga peale valatud lisakastmega.
Grillitud lambalihakotletid
Koostisained
- 3 küüslauguküünt, purustatud
- 2 oksa värsket rosmariini, lehed kooritud
- 1 tl värsket tüümiani
- 1 tl meresoola
- 3 supilusikatäit oliiviõli
- Värske jahvatatud must pipar
- 4 lambalihakotlet
Meetod
- Küüslauk, rosmariinilehed, tüümian, sool, pipar ja oliiviõli kombineerige köögikombainis.
- Impulssprotsessor mitu korda, kuni teil on peen pasta.
- Hõõru lambalihale. Mähi lambaliha kilesse ja hoia üleöö külmkapis.
- Kuumutage grill kõrgeks ja õlitage grill kergelt õlisse kastetud paberrätikuga.
- Aseta lambaliha otse kuumale grillile ja küpseta, umbes 3-1/2 minutit mõlem alt poolt.
Lambaliha maitseained
Lambakotletid annavad tugevama maitse, kui neid kombineerida erinevate ürtidega. Rosmariin, estragon, basiilik, majoraan sisalduvad sageli retseptides või Lähis-Ida maitse jaoks proovige karrit, kurkumit või safranit. Münt on klassikaline lemmik lambakarbonaadiga, samas kui äädikas ja küüslauk mängivad hästi lambaliha tugevamate maitsetega.
Nõuanded
Lambakotlette on üsna lihtne töödelda, kuid need näpunäited muudavad selle veelgi lihtsamaks:
- Lambaliha on parim, kui see on keskmiselt haruldane, mis on umbes 140–150 kraadi.
- Kõrjuge liigne rasv enne küpsetamist ära, kui teile ei meeldi uluki maitse.
- Laske lambal marineerida või seista mitu tundi kuivas hõõrudes.
- Lambakotletid töötavad kõige paremini kiirete ja kõrgel temperatuuril küpsetamise meetoditega, nagu praadimine, grillimine, praadimine ja hautamine.
Proovi täna õhtul lambakotlette
Lambakotletid on maitsvad ja sõltuv alt valitud lõikest võivad need olla ka üsna soodsad. Oma uute teadmistega lambamaitseainetest hargnege ja proovige tänaseks õhtusöögiks oma versiooni lambaliha kotletidest.
