Aasiapäraseid toite serveerib rohkem restorane ja huvi selliste hõrgutiste kodus valmistamise vastu on tõusnud, nii et lihtne sushiretsept aitab teie Jaapani kulinaarseid oskusi arendada. Sushi pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik maiuspala.
Sushi
Sushi on populaarne Jaapanis, kus sushibaare leidub igas linnas. Sushi päritolu pärineb Hiinast, kus riisi ja kala kääritati ja serveeriti. Aastate jooksul käärimisprotsess kõrvaldati. Tänapäeval segatakse sushi jaoks mõeldud riis riisiäädika, soola ja suhkruga. Mõnikord kasutatakse ka riisiveini ehk sake.
Mõned sushitüübid on järgmised:
- 'Nigirizushi '- Kõige tüüpilisem on kleepuv riis, mis on maitsestatud äädikaga ja millele on lisatud toores või värske kala (sashimi). Riis vormitakse käsitsi tükiks ja selle peale asetatakse kala või grillmuna. Mõnikord kinnitab kala või muna merevetikariba. Enamikus restoranides serveeritakse nigirizushit paarikaupa, mida täiendab wasabi, tuntud ka kui Jaapani mädarõigas.
- 'Makizushi' – merevetikatesse (nori) pakitud riis köögiviljade või mereandidega teeb sellest lemmikuks.
- 'Temakizushi' – sõna otseses mõttes tähendab see sushit teie käele. Köögiviljad ja kala pannakse merevetikate taskusse.
- 'Inarizushi' – seda on lihtne süüa, see magusa riisiveiniga maitsestatud riis on asetatud tofust valmistatud kotti.
- 'Chirashizushi' – seda maitsestatud riisi serveeritakse kausis koos seente, porgandi, muude köögiviljade ja merevetikaribadega.
Sushi jaoks kasutatavad mereannitüübid
Viilutatud mereannid, mida sageli kasutatakse nigirizushi katmiseks, on järgmised:
- tuunikala
- Angerjas
- Makrell
- Kaheksajalg
- kalmaar
- krevetid
- Lõhe
- Lõhemari
Makizushi
Lääne mõju on loonud oma ebatraditsioonilise makizushi. Kuigi USA-s populaarne, pole California rull autentne. Ei ole ka Caterpillari rull ega Philadelphia rull. Avokaadode ja toorjuustu rulli panemine on puht alt Ameerika eriala.
Lihtne sushiretsept, mida proovida: Inarizushi
Kui värske kala viilutamine ei ole teie tassike teed, ärge hülgage ideed valmistada kodus sushit. Lihtne sushiretsept aitab teil mõista, et äädika riisist täidetud tofukotikeste loomine võib olla lihtne. Need kotid on maitse järgi magusad ja meeldivad igas vanuses inimestele. Jaapanis võetakse inarizushit sageli kaasa piknikule ja pakitakse koolilõunasse.
Maitsestatud riisi koostisosad
- 2 tassi Jaapani stiilis lühiteralist keetmata riisi
- 2-tolline kombu (kuivatatud pruunvetikas) ruut
- 3 tassi keeva vett
Maitseaine riisi jaoks:
- 2 1/4 teelusikatäit suhkrut
- 2 supilusikatäit saket
- 1/3 teelusikatäit soola
- 1 supilusikatäis valgeid seesamiseemneid
Juhised
- Keeda riis kaanega kastrulis keevas vees või auruta riisikeetjas. Keeda riis 2-tollise kombuga, et anda sellele vajalik maitse.
- Riisi küpsemise ajal valmista maitsestatud kaste.
- Segage suhkur, sake, sool ja seesamiseemned.
- Sõrmede või puidust riisilabidaga voldi kuum aurutatud riis koos maitseainega kokku.
- Pane riisisegu tofukottide või koage valmistamise ajaks kõrvale.
Tofu kotikesed
- 12 friteeritud tofukotti ehk koage, mida müüakse purkides või värskelt Aasia poodides
- 1/4 tassi shoyud (sojakastet)
- 3 supilusikatäit suhkrut
- 2 supilusikatäit saket
Juhised
- Hauta suurel madalal pannil sojakastet ja suhkrut, kuni suhkur lahustub.
- Aja teises pannil vesi keema.
- Aseta koage keevasse vette. Ärge laske ühelgi serval kokku puutuda.
- Koage küpsedes pehmeneb see.
- Eemaldage iga tükk söögipulkadega ja kuivatage paberrätikutega.
- Lisage keevale sojakastmele ja suhkrule sake.
- Kustutage koage sellele pannile ja katke kinni.
- Praadige koage mõni minut.
- Kui koage on umbes poole kastmest imanud, keerake iga tükk ümber.
- Lase teine pool kastmega läbi imbuda.
- Asetage söögipulkadega iga maitsestatud ja pruunistatud koage tükk taldrikule. Iga tükk peab enne käsitsemist ja täitmist jahtuma.
- Pärast jahtumist lõigake iga koage diagonaalselt.
- Ava iga kotike ja pigista peopessa tükike maitsestatud riisi. Vormige see nii, et see mahuks koti sisse.
- Keerake koti serv kokku, et riis tofutaskusse kinnituks.
- Asetage täidetud kotikesed ehk inarizushi vaagnale ja serveerige marineeritud ingveriga.
Variatsioonid
Selle lihtsa tofuümbrisesse topitud sushiretseptiga saate olla loominguline. Enne riisi kottidesse panemist lisage kuumale riisile veel mõned koostisosad. Mõned soovitused on järgmised:
- Umeboshi (marineeritud ploom)
- Kurogome (mustad seesamiseemned)
- Suitsukala
Sushiga serveerimiseks mõeldud joogid
Sushi on maitsev koos klaasi veega, aga supermaitsev ka kokteilide ja veiniga. Kuigi sushit nautides võib teie mõte minna sake joomisele, on teil muid võimalusi. Proovige neid vapustavaid sushi- ja veinipaare või proovige sake-põhist kokteili.
