Vahukoor on paljude magustoitude (sh päiksepähkel, pudingite, vanillikreemide, kookide, pirukate, kuuma šokolaadi ja isegi kohvide) lemmikkate. Sarnane toode on kauplustes hõlpsasti saadaval, kuid miks mitte proovida seda kodus värskena valmistada?
Taevalikud vahukoore retseptid
Õppige selle katte valmistamise oskust, järgides esimest retsepti. Kui olete seda teinud, võite jätkata stabiliseeritud versiooni valmistamisega, mida saab kasutada nii täidisena, glasuurina kui ka kattena.
Magus vahukoor
Koostisained
- 1 tass tugevat vahukoort, hästi jahutatud
- 2 supilusikatäit tuhksuhkrut
- 1/2 tl puhast vaniljeekstrakti
Juhised
- Jahutage kauss ja visplid eelnev alt maha.
- Kombineeri koostisosad jahutatud kausis ja vahusta, kuni segu pakseneb.
- Kasutage kohe.
Stabiliseeritud vahukoor
Želatiini lisamine ül altoodud retseptile annab täidisele rohkem püsivust. See on kasulik ka siis, kui soovite lisada kreemile täiendavat maitseainet.
Koostisained
- 1 retsept magus vahukoor, üleval
- 1 tass külma vett
- 1/2 tl maitsestamata želatiini
Juhised
- Kuumuskindlas klaasist mõõtetopsis puista želatiin külma veega üle ja lase 5 minutit seista. Ärge segage.
- Ajage kastrul vett keema ja asetage mõõtetops sinna.
- Jäta tass keevasse vette, kuni želatiin täielikult sulab.
- Eemalda tass kastrulilt ja lase želatiinil jahtuda toatemperatuurini.
- Valmistage ül altoodud magusa vahukoore retsept ja lisage aeglaselt želatiin, kuna koor hakkab vahustamise ajal paksenema.
- Kasuta kohe katet ja želatiin aitab sellel tarduda. Saate oma loomingu külmkapis hoida, kuid seda on kõige parem kasutada ühe päeva jooksul.
Nõuandeid täiusliku vahukoore valmistamiseks
Kuigi valmistamine võib tunduda lihtne, on erinevate magustoiduretseptide jaoks korraliku vahukoore loomiseks nippe. Parimaks saamiseks tuleb koort vahustada, kui see on väga külm.
- Segisti kauss ja visplid enne vahustamist külmikusse ning kaaluge suurema kausi täitmist jääga, mis on aluseks, mis hoiab segamisnõu vahustamise ajal külmana, eriti kuumadel päevadel.
- Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage 30–40-protsendilise võirasvasisaldusega koort; heledamad kreemid ei hoia oma struktuuri kergesti kinni.
- Ära vahusta koort üle – see muutub võiks. Magusama tulemuse saamiseks lisa koorele vahustades tuhksuhkrut või vedelat magusainet, kuid väldi granuleeritud suhkrut, mis võib anda kreemile teralise tekstuuri.
- Vahukoor vajub kergesti kokku, seega on kõige parem valmistada vahetult enne kasutamist. Lisaks maitsestamata želatiini kasutamisele on võimalik segu stabiliseerida ka mõne tilga sidrunimahla või tuhksuhkruga.
Maitsestamissoovitused
Maitsestatud vahukoored võivad täiustada paljusid erinevaid magustoite. Maitsestatud koore loomiseks lisage maitseaine, kui olete stabiliseeritud vahukoore vahustamise lõpetanud. Lihts alt veenduge, et te ei vahustaks üle, vastasel juhul võib kreem kokku kukkuda.
Populaarsed lisatavad maitsed on järgmised:
- Kakao: segage kokku 2 spl magustamata kakaod, 1 ekstra sl tuhksuhkrut ja näpuotsaga soola ning lisage vahustades.
- Lahustuva kohvi kristallid: vahusta sisse 2 teelusikatäit.
- Kaneel: vahusta sisse umbes 1 tl.
- Puuviljamaitselised ekstraktid: vahusta sisse umbes 1 supilusikatäis.
- Liköörid: vahusta sisse umbes 1 supilusikatäis.
Teadus vahukoore taga
Raske koor vahustades loksutab vedelikku piisav alt õhumullide lisamiseks, mis tekitab rasva- ja valguosakeste suspensiooni. Kuigi võite osta vahustatud katet külmutatud vannides ja purkides, ei koosne need tooted sama tüüpi piimatoodetest. Paljud kokad tunnevad, et neil on kunstlik, väljamõeldud maitse, mis ei suuda konkureerida tõelise vahukoore kerge ja koheva tekstuuriga. Kui koort vahustada, suureneb selle maht kahekordseks ja tekstuur on ühtlane.
Proovi omatehtud vahukoort
Lihtsatest maiuspaladest keerukate meistriteosteni – vahukoor on populaarne kate kümnete magustoitude juurde ja seda on lihtne valmistada igal pürgival kokal. Valmistage partii ise ja eelistate peaaegu kindlasti selle maitset mis tahes poest saadavale tootele.
