Bitter, tuntud ka kui kokteilimõru, on levinud koostisosa, mida kasutatakse paljudes klassikalistes ja kaasaegsetes segujookides. Need on valmistatud tugevast, neutraalsest piiritusest, millele on lisatud erinevaid aromaatseid aineid. Isegi mõni tilk või tilk mõrujooki võib muuta igapäevase kokteili millekski tõeliselt eriliseks.
Mis on kibedad?
Kokteilimõru algab kõrge vastupidavuse, neutraalse ja maitsetu kange joogina (nt 100-prooviline viin või everclear). Seejärel lisatakse neile mõruainet ja erinevaid aromaatseid botaanilisi koostisosi, nagu ürdid, vürtsid, seemned, koored, tsitrusviljade koor ja muud maitseained. Mõned, nagu Peychaud's bitters või Angostura bitters, kasutavad mõruainena emajuure, teatud tüüpi aromaatse õistaime juuri. Neisse on lisatud ka täiendavaid taimeaineid, et luua ainulaadne maitse- ja aroomiprofiil. Infusiooniks kulub tavaliselt mitu päeva ja seejärel kurnatakse mõru ja segatakse teiste koostisosadega, nagu värvaine või magusaine. Lõpuks lahjendatakse neid veega, kuni nende alkoholisisaldus on umbes 44%.
Mida maitsevad kibedad?
Nagu nimigi ütleb, on kibedad tänu mõruainet sisaldavale infusioonile äärmiselt kibedad. Arvatakse, et mõru maitse aitab seedimist, kuid on tõenäoline, et te ei soovi neid otse juua, kuna need on üsna kibedad, mistõttu lisate neid kokteilidesse tilkade või kriipsude kaupa, mitte untsi või ampsu kaupa. Kui otsite seedimist soodustavaid eeliseid ilma kokteili tarbimata, võite lisada klaasile klubisoodat mõne tilga mõru, mis võimaldab teil nautida ka koostisosa puhtaid aromaatseid maitseid. Bitterid annavad ka maalähedasi või puiduseid maitseid, aga ka nende vürtsitamiseks kasutatud muude koostisosade maitseid ja aroome. Kokteilides ei lisa kibedad märgatavat kibedust, kui just palju ei kasuta. Selle asemel lisavad nad neid sisaldavatele kokteilidele uimaseid aroome ja sügavust. Isegi mõned kriipsud võivad kokteili täielikult paremaks muuta, mistõttu on need nii populaarsed kokteili koostisosad.
Erinevat tüüpi kibedad
Kuigi kaks kõige tuntumat mõrutüüpi on Peychaud's ja Angostura, on olemas mitmeid erimaitselisi mõrusid, mida saate kasutada erinevates kokteilides traditsiooniliste mõru asemel, mis annavad teie joogile meeldiva aroomi. Kohalikust kokteilikoostisosade poest leiate peadpööritava hulga maitsestatud mõrujooke, kus on lai valik aromaatseid aineid. Kui katsetate kokteilide valmistamist, võite retseptis asendada 1:1 mis tahes tüüpi mõru, mida soovite proovida. Ja kuigi kokteilid sisaldavad tavaliselt vaid paari tilka mõrudat, üllatate, kui palju võib mõne tilga muutmine joogis täielikult muuta kokteili iseloomu.
Peychaud's Bitters
Peychaud' bitterid on valmistatud New Orleansis. Neid on infundeeritud emajuure ja muude aromaatsete ainetega, sealhulgas aniisi (lagritsa), safrani ja tsitruselistega. Bitterid on erksa punase värvuse ja võimsa meeldiva aroomiga ning need on klassikaliste kokteilide, nagu Sazerac ja Vieux Carré, jaoks valitud mõrkjad.
Angostura Bitters
Angostura bitterid, mida kasutatakse klassikalistes kokteilides, nagu Old Fashioned, Manhattan ja Rob Roy, pärinevad Trinidadist ja Tobagost. Levinud on eksiarvamus, et Angostura bitterid sisaldavad angostura koort ja nii on nad saanud oma nime, kuid see ei vasta tõele. Angostura kibedad ei sisalda angostura koort; selle asemel loodi need Angostura linnas, mis on nende nimi. Kasutatavad taimed hõlmavad emajuurjuurt ja rohkem kui 40 muud koostisosa, mis on hoolik alt kaitstud saladus. Maitsed hõlmavad ka nelki, kaneeli ja muid vürtse, millel on ka mõru ja puidune noot.
Muud mõru maitsed
Kui Peychaud’ ja Angostura bitterid on mõruturul suured tegijad, siis viimastel aastatel on toodetud mitmeid erimaitselisi bitterisid, mis võimaldavad kokteiliklassikasse huvitavaid pöördeid luua. Mõned mõru maitsed, mida leiate, on järgmised:
- Oranž
- Greip
- Kardemon
- sidrun
- Laim
- Kaneel
- mutt
- Vanill
- Seller
- šokolaad
- Rabarber
- Münt
- Kirss
- Jõhvikas
- virsik
- Ingver
- Kohv
Kuidas mõru teha
Saad ise valmistada isetehtud bitterid, mis on huvitav viis kokteilides maitsete ja aroomidega mängida. Teil on vaja botaaniliste aromaatsete ainete segu (või üksikut aromaatset ainet), mõruainet ja kõrge vastupidavusega neutraalset piiritust (soovite, et see oleks vähem alt 100 vastupidav, nii et võite proovida midagi sellist nagu 100- proof viina või isegi everclear). Samuti võite soovida neid veidi magustada, lisades magusainet, näiteks mett või lihtsat siirupit. Saate järgida seda lihtsat retsepti, kasutades oma botaanilist segu, et valmistada oma mõru.
Koostisained/Tarvikud
- 2 2-tollised tsitruseliste koore ribad (ilma valge osa või sisemuseta)
- 1 supilusikatäis emajuurjuurt või muud mõruainet
- 3 supilusikatäit terveid vürtse, kergelt purustatud või hakitud, värsked ürdid (võtke arvesse kardemonikaunad, kaneelipulgad, tähtaniis, vaniljekaunad või sarnased koostisosad)
- 2 tassi 100 proovi viina
- Üks väike puhas müüripurk ja kaas iga taimeaine jaoks ning 1 purk mõruaine jaoks
- Juustukangas
- ¼ tassi lihtsat siirupit
- 1 kuni 2 untsi tilgutipudelid (kõige paremini sobib tume värv)
- Väike lehter
- Sildid
- Sharpie
Juhised
- Paiguta iga botaaniline koostisosa ja kibedad koostisosad eraldi puhastesse purkidesse.
- Katta igaüks võrdse koguse viinaga.
- Pange kaas peale ja loksutage korralikult. Asetage jahedasse pimedasse kohta.
- Raputage purki iga päev, jättes need 5 päevaks seisma.
- Viendal päeval kurnake purki mõruainega, jätke vedelik alles ja visake kuivained ära. Puhastage purk ja valage vedelik purki. Katke ja asetage see koos teiste purkidega jahedasse pimedasse kohta.
- Jäta kõik purgid veel viieks päevaks seisma, raputades igapäevaselt veel aromaatseid aineid sisaldavaid purke segamiseks.
- 10. päeval kurna kõik teised purgid läbi kahekordse marlikihi, säilitades vedeliku ja visates ära kuivained. Võimalik, et soovite neid paar korda kurnata, et tagada kõigi tahkete ainete eemaldamine.
- Nüüd on aeg mängida. Kombineerige oma bitterid paar untsi korraga – kasutades suvalist vahekorda, mida sobivaks peate. Saate oma mõru maitset testida, lisades kriipsu või kaks kuni neli untsi klubisoodat ja maitstes neid. Kui olete tasakaaluga rahul, segage sisse lihtne siirup.
- Kurna segu väikese lehtri abil tilgutipurkidesse. Silt.
- Säilitada jahedas ja pimedas kohas kuni viis aastat.
Mõned taimed, mida omatehtud mõrkjas proovida
Isetehtud mõrkjas võid kasutada mis tahes soovitud taimetoite. Mõned proovimiseks on järgmised:
- Habanero pipar
- Vaniljeoad
- Kardemonikaunad
- Tsitrusviljade koored
- Kaneel
- Muskaatpähkel
- Estragon
- Täheaniis
- Kohvioad
- Kakao nibs
- Söödavad lilled
- Ingver
- Kurkum
- Kuivatatud puuviljad
- Nelk
- Pirts
- Apteegitilli seeme
Kuidas kokteilile mõru lisada
Mõrud ei muuda teie kokteili mõruks, kui te ei lisa palju. Selle asemel lisavad nad huvitavaid aromaatseid aineid ja tõmbavad kokteili kokku, et muuta see komponeeritumaks ja maitsekamaks. Üks lihtne viis teada saada, kuidas mõru kokteilile mõjub, on valmistada kaks vanaaegset kokteili – üks mõrudega ja teine ilma selleta. Neid kõiki maitstes näete hõlps alt, kuidas mõru mõjutab kokteili maitset.
Enamik kokteiliretseptid ütlevad teile, kuidas mõru lisada, kuid võite neid lisada mis tahes kokteilile, mida soovite. Lisage lihts alt kriips või kaks ja segage kokteil, kui retseptis pole märgitud teisiti. Tavaliselt nõuavad retseptid 2–3 kriipsu või kui kasutate tilgutit, siis umbes 7–8 tilka kriipsu kohta.
Mõrudega kokteilid
Üks lihtne viis oma kokteilide loomise alustamiseks on kasutada teistsuguse maitsega mõrudasid klassikalises kokteilis, mis neid juba sisaldab. Mõned kokteilid, mis kasutavad mõru ja mõned lihtsad asendused, on loetletud allpool.
- Asendage Angostura bitterid vanaaegse kardemonimõru vastu või asendage viski hea reposado tequilaga ja bitterid näpuotsaga mõrkjaga.
- Lisage klassikalisele viinamartinile kriips või kaks ingveri bitterit
- Asendage Sazeracis Peychaud' bitterid apelsini bitteriga.
- Asendage Angostura bitter Manhattanil greibi bitteriga.
- Asendage Angostura bitterid šampanjakokteilis sidruni-, kaneeli- või muskaatpähkli bitteriga.
Lihtne mõru kokteili retsept
Selles lihtsas kokteilis on ühendatud kardemoni mõru ja klassikalise tiki joogi koostisosad, et saada maitsvat ja aromaatset kokteili.
Koostisained
- ¾ untsi värskelt pressitud laimimahla
- ¾ untsi lihtsat siirupit
- 2 kriipsu kardemonimõru
- 1½ untsi Malibu rummi
- 1½ untsi RumChata
- Jää
- Muskaatpähkel ja riivitud laimikoor kaunistuseks
Juhised
- Kokteilišeikeris segage laimimahl, lihtsiirup, kardemonimõru, Malibu rumm ja RumChata.
- Lisage jääd ja loksutage jahtuma.
- Surutage jääga täidetud kiviklaasi.
- Kaunista muskaatpähkli ja laimikoorega.
Bitters lisab kokteilidele aroomi
Mõru kasutamine on suurepärane võimalus lisada oma kokteilidele aromaatseid aineid ja natuke midagi lisa. Erinevate maitsete abil on loomingulise käsitöökokteili valmistamise võimalused lõputud.
