Koostisained
Saab umbes 2 liitrit (8 tassi)
- 2 supilusikatäit oliiviõli
- 1 sibul, hakitud
- 2 porgandit, kooritud ja viilutatud
- 1 sellerivars, tükeldatud
- 1 punane paprika, hakitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 6 tassi soolamata köögiviljapuljongit
- 1/2 tl meresoola
- 1/8 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 tass romanesco (või brokkoli või lillkapsa) õisikuid
- 1/2 tassi rooskapsa lehti (või hakitud kapsast)
- 1/2 tassi kooritud hernest (värsket või külmutatud)
- 3 spl värskeid kirvilehti
Juhised
- Kuumutage suures potis oliiviõli keskmisel kuumusel, kuni see sädeleb.
- Lisage porgand, seller ja paprika. Küpseta, aeg-aj alt segades, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema, umbes viis minutit.
- Lisage küüslauk ja küpsetage pidev alt segades 30 sekundit.
- Lisage puljong, sool, pipar ja romanesco. Lase keema tõusta. Alandage kuumust keskmisele ja küpsetage aeg-aj alt segades viis minutit.
- Lisage rooskapsa lehed ja kooritud herned. Küpseta veel kaks minutit.
- Eemaldage tulelt ja segage kirss.
Variatsioonid
- Enne köögiviljapuljongi lisamist lisa 1/2 tassi kuiva valget veini või kuiva šerrit. Küpseta üks minut enne puljongi lisamist ja vähenda puljongit 1/2 tassi võrra.
- Puljongi lisamisel lisage 1 (14 untsi) purk purustatud tomateid (nõrutamata). Vähendage puljongit 1 tassi võrra.
- Asendage värske kirvel 1 tl mis tahes järgmistest kuivatatud ürtidest: kuivatatud tüümian, kuivatatud rosmariin, kuivatatud estragon või kuivatatud Itaalia ürdid. Lisa puljongi lisamisel. Asendage värske küüslauk ühe teelusikatäie küüslaugupulbriga ja lisage see puljongi lisamisel.
- Romanesco lisamisel lisage 1 (14 untsi) purk nõrutatud kikerherneid, ube või läätsi.
- Asenda rooskapsa lehed 1 tassi hakitud kapsaga, mis on valmistatud pakitud kapsasalati segust.
- Hoidke porgandid, sibul ja seller supipõhjana, kuid lisage kõik köögiviljad, mis on hooajaliselt saadaval. Näiteks asenda romanesco, rooskapsa lehed ja herned suvel 2 tassi tükeldatud suvikõrvitsa ja suvikõrvitsa või suvikõrvitsaga. Lisa puljongi lisamisel ja hauta pehmeks, umbes viis minutit.
- Lisage romanesco või brokkoli lisamisel 8 untsi eriti tugevat tofut kuubikutena.
- Lisage kuumust, lisades puljongi lisamisel näpuotsatäie punase pipra helbeid.
Salvestusruum
Säilib hästi külmkapis või sügavkülmas.
- Säilitage tihed alt suletuna külmkapis kuni kolm päeva.
- Säilitage 1 1/2 kuni 2 tassi portsjonina sügavkülmikus õhukindlates sügavkülmakonteinerites kuni kuus kuud ja soojendage uuesti pliidiplaadil või mikrolaineahjus.
