Kuigi "köögiviljasupp" näib viitavat roogadele, millel ei ole lihapõhiseid koostisosi, ei ole see alati nii ja täiesti taimetoidulist köögiviljasuppi võib tegelikult olla üsna raske leida. Isegi supid, kus pole lihatükke, valmistatakse sageli lihapuljongi või puljongiga, mis võib taimetoitlaste ja veganite jaoks keeruliseks muuta.
Köögiviljasupp ilma lihatoodeteta
Kui te ei lähe täielikult taimetoidurestorani, pole kunagi ohutu eeldada, et köögiviljasupp ei sisalda liha koostisosi, välja arvatud juhul, kui kinnitate seda teenindaja või kokaga. Köögiviljapuljongi või köögiviljapuljongipõhjaga valmistatud supid on haruldased. Mõned kokad ei kasuta neid, sest nende arvates ei anna need koostisosad nii tugevat ega rikkalikku maitset kui lihapõhised.
Nendel põhjustel peavad paljud taimset dieeti järgivad inimesed lootma omatehtud supipartiidele, et tagada kõigi koostisosade sobivus. Tahke köögiviljapuljongi retseptiga alustamine on suurepärane viis enamiku suppide jaoks vundamendi loomiseks.
Tõeline taimetoitlane köögiviljapuljongi retsept
Allpool toodud retseptist saab umbes kaks liitrit puljongit.
Koostisained
- 2 T. oliiviõli
- 3 sellerivart, jämed alt tükeldatud
- 2 keskmist sibulat, jämed alt hakitud
- 4 porgandit, jämed alt hakitud
- 1 c. kartulitükid ja -koored
- 1 c. seened
- 1 suur tomat, jämed alt tükeldatud
- 1 c. kõrvits või kaalikas, jämed alt hakitud
- 2 küüslauguküünt
- 2 tervet nelki
- 1 loorberileht
- 1/2 c. värske petersell
- Soola ja pipart maitse järgi
- 1 gallon magevett
Protseduur
Supp on üks lihtsamini külmutatavaid ja soojendatavaid toite.
- Eelsoojenda ahi 450 kraadini Fahrenheiti.
- Määri sibul, porgand, kartul, seened, tomat ja kaalikas või suvikõrvits kergelt poole oliiviõliga. Röstige köögivilju, kuni need on pruunid ja hakanud karamellistama, umbes 45–60 minutit. Segage köögivilju iga 10–15 minuti järel.
- Täida suur puljongipott selleri, pruunistatud köögiviljade ja ülejäänud koostisosadega. Kuumuta segu keemiseni, seejärel alanda kuumust ja jätka keetmist, kuni puljong on poole võrra vähenenud.
- Laske puljongil jahtuda ja valage see läbi kurn, et köögiviljatükid, koored ja suured maitseained kinni haarata. Kurnatud, keedetud juurvilju sobivad süüa või mõnes teises retseptis kasutada.
- Kasutage puljong kohe ära, hoidke kuni nädalaks külmikusse või külmutage kuni mitmeks kuuks.
Kuigi kaubanduslikud köögiviljapuljongid on saadaval peaaegu igas toidupoes, on omatehtud puljong rikkalikuma maitsega, suurema koguse ja odavam toota. Samuti on selles palju vähem naatriumi kui kaubanduslikes aktsiates.
Köögiviljasupi valmistamine
Pärast täielikult taimetoidu puljongi valmistamist saate saadud tulemust kasutada mis tahes tüüpi taimse supi, hautise või karri valmistamiseks. Külmutatud köögiviljapuljongikuubikud sobivad hästi ka lisamaitset vajavate kastmete ja hautiste vedeldamiseks.
Ise suppi valmistades on lihtne lemmikaineid juurde visata ja töö käigus improviseerida. Kaaluge köögiviljapuljongile järgmise lisamist:
- Läätsed
- Kuivad oad
- Konserveeritud oad
- Külmutatud herned
- Matzopallid
- Riis
- nuudlid
- Tomatipasta
- Tofu
- Värskelt jahvatatud vürtsid
Taimetoidusuppide retseptid
Iga neist retseptidest algab ül altoodud köögiviljapuljongist ja sellest saab tõeliselt maitsvaid suppe.
Ingveri porgandisupp
See supp sobib suurepäraselt sügis- või talveõhtusöögiks. Retsept serveerib 4.
Koostisained
- 2 supilusikatäit kookosõli
- 1 sibul, tükeldatud
- 3 supilusikatäit hakitud ingverit
- 2 tassi köögiviljapuljongit
- 10 porgandit, kooritud ja viilutatud
- 1/4 tassi magustamata kookospiima
- 1/4 teelusikatäit sriracha
- Meresool ja värske jahvatatud must pipar
Juhised
- Kuumutage kookosõli suures kastrulis keskmisel kõrgel kuumusel, kuni see sädeleb. Lisa sibul ja küpseta aeg-aj alt segades, kuni need hakkavad pruunistuma, umbes kuus minutit.
- Lisage ingver ja keetke pidev alt segades, kuni see on lõhnav, veel umbes üks minut.
- Lisage köögiviljapuljong, kraapides lusika küljega panni põhjast sibulatükkidele kinni jäänud.
- Lisage porgand ja laske supp keema tõusta. Alandage kuumust keskmisele ja jätkake podisemist, kuni porgandid on pehmed, 10–15 minutit.
- Vala kuum supp blenderisse või köögikombaini ning lisa kookospiim ja sriracha. Kaitske oma käsi kokkuvolditud rätikuga ja asetage see blenderi või köögikombaini peale. Lülitage köögikombaini 10 ühesekundilist impulssi ja laske seejärel ettevaatlikult aurul ülaosas olevast avast välja pääseda. Blenderda, tehes aeg-aj alt pause, et aur välja pääseks, kuni supp on püreestatud.
- Maitsesta soola ja värske jahvatatud musta pipraga.
Minestrone
See rammus supp on täidetud maitsvate köögiviljade, ubade ja pastaga. See teenindab kuus.
Koostisained
- 2 supilusikatäit oliivi- või rapsiõli
- 1 sibul, tükeldatud
- 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 6 tassi köögiviljapuljongit
- 2 porgandit, kooritud ja tükeldatud
- 1 suvikõrvits, tükeldatud
- 3 suvikõrvitsat, tükeldatud
- 1 punane paprika, seemnete ja kuubikutega
- 2 (14 untsi) purki tükeldatud tomateid
- 1 (14 untsi) purk kurnatud ube
- 3/4 tassi küünarnuki makaronid
- 1/4 tl purustatud punase pipra helbeid
- Meresool ja värske jahvatatud must pipar maitse järgi
Juhised
- Kuumutage suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel õli läikima. Lisa sibul ja küpseta, aeg-aj alt segades, kuni see pehmeneb ja hakkab pruunistuma, umbes kuus minutit.
- Lisage küüslauk ja keetke pidev alt segades umbes 30 sekundit, kuni see lõhnab.
- Segage köögiviljapuljong, kraapides lusikaga panni põhjast pruunistunud sibulatükid.
- Lisage porgand, suvikõrvits, suvikõrvits, punane pipar, tomatid, oad, makaronid ja punase pipra helbed. Aja pott keema. Keeda, kuni köögiviljad ja makaronid on pehmed, 10–15 minutit.
- Maitsesta soola ja pipraga.
Kartuli porrusupp
Porrulauk peidab endas palju mustust, seega peske see enne kasutamist korralikult puhtaks. Parim viis porru pesemiseks on see õhukesteks viiludeks lõigata ja seejärel veekaussi panna. Segage vesi ja porrulauk ning laske mustusel kausi põhja settida. Tühjendage vesi ja korrake protsessi, kuni kausi põhja ei satu mustus.
Retsept nõuab ka Yukoni kuldkartuleid, mis lisavad supile hõrgu võise maitse. Soovi korral võite selle asendada mis tahes muu kartuliga, näiteks valge või rusikaga. Retsept serveerib 6.
Koostisained
- 2 supilusikatäit oliivi- või rapsiõli
- 2 suurt porrulauku, viilutatud ja puhastatud
- 6 tassi köögiviljapuljongit
- 4 Yukoni kuldkartul, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
- 2 supilusikatäit hakitud värsket murulauku
- Meresool ja värske jahvatatud must pipar
Juhised
- Kuumutage suures potis õli keskmisel kuumusel, kuni see hakkab läikima. Lisa porru ja küpseta, aeg-aj alt segades, kuni see pehmeneb, umbes kuus minutit.
- Lisage juurviljapuljong ja kartulid ning laske supp keema. Alanda kuumust keskmisele ja küpseta, kuni kartul on pehme, umbes 15 minutit.
- Vala kuum supp ettevaatlikult blenderi või köögikombaini kaussi, vajadusel partiidena. Kaitske oma käsi kokkuvolditud rätikuga. Asetage käsi köögikombaini või blenderi ülaosale ja pulseerige 10 ühesekundilist impulssi, võimaldades aurul enne jätkamist ülemise luugi kaudu väljuda. Blenderda supp ühtlaseks.
- Sega murulauk ja maitsesta meresoola ja värske jahvatatud musta pipraga.
Ära jäta suppi vahele
Köögiviljasupp on ideaalne roog, mida nautida jahedal päeval või ilmaga, nii et ärge jätke seda vahele lihts alt sellepärast, et teil on probleeme taimsete puljongite leidmisega. Valmistage ise puljong ja nautige auravat kaussi, mis on täis maitsvaid ja rahustavaid tulemusi.
