Baba ganoush on Lähis-Ida dipikaste või määre, mis on valmistatud baklažaanist ja tahinist. Pitaleiva või krõpsudega serveerimisel saab sellest maitsev eelroog või suupiste.
Baba Ganoushi baklažaanikastme põhiretsept
Kuigi saate baba ganoushi teha ja seda kohe serveerida, on kasulik teha see päev või paar enne tähtaega ja panna see külmkappi. Tehes baba ganoush’i enne tähtaega, lased maitsetel kaunilt seguneda.
Koostisained
Baba ganoushi täht on suitsune baklažaan.
- 2 keskmist baklažaani
- 1/3 tassi tahini
- 3/4 tl soola
- 1/2 tl köömneid
- 1 sidruni mahl
- 2 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
- 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
- Dash Cayenne
- 1/4 tassi lamedate lehtedega peterselli, jämed alt hakitud
Meetod
Blažaani grillimine annab sellele suitsuse maitse.
- Eelsoojenda ahi 375 kraadini.
- Kuumutage grill või grillpann keskmiselt kõrgeks.
- torgake kahvliga baklažaani nahka mitu korda.
- Asetage baklažaan otse grillile ja laske nahal söestuda, keerates baklažaani regulaarselt, et kogu nahk söestuks.
- Liiguta baklažaan küpsiseplaadile ja küpseta, kuni see pehmeneb, umbes 20 minutit.
- Lase baklažaanil täielikult jahtuda.
- Poolitage jahtunud baklažaan ja eemaldage viljaliha söestunud nahast. Visake nahk ära.
- Pane baklažaan koos ülejäänud koostisosadega blenderisse või köögikombaini.
- Pulse köögikombainis 10 sekundilist impulssi, kuni see on jämed alt püreestatud, kuid siiski veidi rammus.
- Maitse ja vajadusel maitsesta veel soolaga.
- Serveeri niristatud ekstra neitsioliiviõli ja pitaleiva, lehtleiva või pitakrõpsudega. Võid seda serveerida ka määrdena viilutatud baguette või kreekeritele.
Variatsioonid
Baba ganoush on püree, nii et seda saab põhiretsepti põhjal teha mitmeid variatsioone.
- Lisa püreele kolm supilusikatäit piiniaseemneid.
- Asenda küüslauk kolme supilusikatäie valmistatud pestoga.
- Tee ühtlasem baba ganoush, püreerides pulseerimise asemel blenderis või köögikombainis.
- Lisage segule hakitud röstitud punane pipar.
- Muuda see vürtsikamaks, lisades püreele 1/4 tl oma lemmiktuli kastet või 1/4 tl tulist paprikat.
- Magusama ja mahedama küüslaugumaitse saamiseks rösti küüslauk enne võidele lisamist.
- Tugevama sidrunimaitse saamiseks lisa poole sidruni koor.
- Asenda petersell hakitud värske piparmündiga.
- Kreemsema dipikastme saamiseks asenda pool tahinist tavalise kreeka jogurtiga.
- Suitsesema maitse saamiseks lisage 1/2 tl suitsupaprikat.
- Puista kaunistuseks seesamiseemneid.
- Kaunista tükeldatud tomatite või oliividega.
- Suitsuvama määrde saamiseks puista peale veidi suitsusoola.
Tervislik ja maitsev
Nagu paljud baklažaaniretseptid, on baba ganoush tervislik ja maitsev. Nii paljude variatsioonidega leiate kindlasti baba ganoushi versiooni, mis sobib teie maitsele.
