Kui olete taimetoitluses uustulnuk, võite küsida: "Mis on tempeh?". Sellest toitvast sojatoidust saab tõenäoliselt üks teie lemmiktoite.
Tempeh on probiootiline
Nagu jogurt, on ka tempeh probiootiline toit. See tähendab, et see sisaldab baktereid, mis on kasulikud inimese seedesüsteemile. Tempehis on peamine probiootiline bakter Rhizopus oliigosporus. Sellel bakteril on järgmised eelised:
- Toodab looduslikku antibiootikumi, mis arvatakse pärssivat kahjulike bakterite kasvu organismis. Arvatakse, et see aitab kaitsta end järgmiste haiguste eest:
-
- Kehv seedimine
- Mõned vähid
- Akne
- Osteoporoos
- Alandab kolesterooli
- Lähendab menopausi sümptomeid
- Toodab fütaasi, mis aitab fütaathapet lagundada. See suurendab mineraalide, sealhulgas:
- Raud
- k altsium
- Tsink
See võib aidata kaasa ka vitamiini B12 imendumisele
Kuidas Tempeh on valmistatud
Tempeh on tegelikult sojauba, mida hoiab koos söödav hallitus. Kuigi see võib esialgu tunduda isuäratav, ei erine see palju sinihallitusjuustust või muudest kääritatud toitudest.
Esiteks eemaldatakse sojaubade väliskestad. Järgmisena keedetakse neid. Sordi saamiseks võib neid segada teiste ubade või teradega. Seejärel segatakse keedetud oad Rhizopus oligosporus'e kultuuriga. Mõnikord segatakse neid sõltuv alt tootjast Rhizopus oryzae kultuuriga. Segu inkubeeritakse umbes kakskümmend neli tundi konstantsel temperatuuril.
Sojaoa käärimisel moodustub seeneniidistik pikad valged niidid. Need tõmbavad sojaoad kokku, et saada tahke kook, mis on tekstuurilt väga sarnane lihale. Kui tempeh on käärimisprotsessi lõpetanud, tuleb seda hoida külmkapis.
Kuidas Tempeh maitseb?
Suur osa valmistoote maitsest sõltub selle koostisainetest. Traditsioonilise tempehi maitse on kergelt lihane. Mõned inimesed on kirjeldanud seda kui maheda veiseliha ja seente kombinatsiooni.
Tempeh on suitsutatud. See annab peekonile ja muule suitsulihale sarnase maitse. Eriti hea on see oaroogadesse lisatuna. Teised tempehid marineeritakse sidrunis või mõnes muus marinaadis, et anda neile eristuvaid maitseid. Seda saab kasutada veiseliha asemel paljudes retseptides.
Mis on Tempehi ajalugu?
Mis on tempehi ajalugu? Kuidas sai sellest taimetoidu nii oluline osa?
Kuigi sojauba oli Hiina toidulaual olnud sajandeid, tekkis tempeh mõnikord enne 1500. aastaid Indoneesia jaava rahvas. Tempehist sai populaarne jaava toit ja seda tutvustati hollandlastele, kes koloniseerisid Jaava 1800. aastatel.
Hollandi kaudu levis teadmine tempehist Euroopasse. Hollandi mikrobioloog Prinsen Geerlings oli esimene, kes püüdis kindlaks teha, milline hallitus põhjustas valmistoote. Indoneesiast pärit immigrandid asutasid 1800. aastate lõpus Hollandis tempeh tootmisettevõtteid ja toode levis teistesse Euroopa riikidesse. Paljud pidasid seda pigem köögiviljaks ja lisandiks kui pearoaks.
Tempeh oli Ameerika Ühendriikides üldtuntud alles 1960. aastatel. Seda kasutati paljudes The Farmi kokkade loodud retseptides. See oli suur ja populaarne kommuun Tennessee osariigis Summertownis. Paljud noored pidasid Farmi omamoodi utoopiaks ja järgisid nende eeskuju erinevates valdkondades, sealhulgas toitumises. Kuna tempeh on kõrge valgusisaldusega ning madala rasva- ja süsivesikutesisaldusega, on tempeh suurepärane kaalulanguskavas.
Tempeh oli suures osas omatehtud või raskesti leitav kuni 1975. aastani, mil hr Gale Randall Nebraskast alustas tempehi kaubanduslikku tootmist. Kui artikkel Randallist ajakirjas Prevention Magazine 1977. aastal uudistelettidele jõudis, sai tempehist üleriigiliselt nõutud toit ja 1983. aastaks toodeti aastas kaubanduslikult miljon tempeh-kooki.
Kust leida Tempeh
Te peaksite leidma tempehi enamiku tervisetoidupoodide ja looduslike toiduainete turgude külmutusosakonnast. Tõenäoliselt on valida mitme sordi ja kaubamärgi vahel. Tempeh näeb välja kiviklibune ja võib ulatuda kuldsest tumedama pruunini.
Mida kergem on temp, seda leebem see kipub olema. Kui kasutate tempeh't esimest korda, võib mahedama maitse olla parem valik. Kui saate teada, millised sordid teile meeldivad, saate seda oma retseptides katsetada. Tempehi kasutamine on maitsev viis nautida taimetoitluse eeliseid tervisele.
