Ükskõik, kas plaanite suurt pühadeeine või kasutate õhtusöögi valmistamiseks lihts alt sügavkülmast võetud liha või linnuliha, on ohutu sulatamine toidumürgituse vältimiseks hädavajalik. Liha külmutades säilitate sellel hetkel seisvad bakterid. Kuid liha valesti sulatamine, jättes selle köögilauale või asetades selle kuuma vette, võib taasaktiveerida kahjulikud bakterid, nagu Salmonella ja E. coli. Ohutu sulatamisharjumuste õppimine on teie pere tervise jaoks oluline.
Kolm meetodit liha ohutuks sulatamiseks
Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi (USDA) andmetel on liha ohutuks sulatamiseks ainult kolm võimalust: külmkapis, külmas vees ja mikrolaineahjus. Mis tahes muu meetodiga on oht, et osa liha muutub liiga soojaks ja ohtlike bakterite jaoks liiga külalislahkeks. USDA kirjeldab mis tahes temperatuuri vahemikus 40 kraadi kuni 140 kraadi Fahrenheiti kui "ohutsooni", mis tähendab, et need temperatuurid sobivad ideaalselt bakterite kasvuks. Isegi sulatamise ajal peaks teie liha või linnuliha temperatuur jääma alla 40 kraadi Fahrenheiti järgi.
Kuidas sulatada liha külmkapis
Liha või linnuliha saate külmikus ohutult sulatada, sest teie külmik hoiab temperatuuri vahemikus 35–40 kraadi Fahrenheiti järgi. Külmkapis sulatamine nõuab põhjalikumat planeerimist, sest naela veisehakkliha või paki kanarindade sulatamiseks võib kuluda 24 tundi. Liha sulatamiseks kuluv aeg sõltub lõike suurusest ja külmiku temperatuurist. Külmkapis üles sulatatud toiduaineid on ohutu uuesti külmutada ilma neid eelnev alt küpsetamata.
Linnuliha või liha sulatamiseks järgige neid samme:
- Võtke liha sügavkülmast välja.
- Hoia liha pakendis või pane puhtasse kilekotti.
- Pane liha nõusse, et sulamisel vedelikud teistele toiduainetele peale ei tilguks.
- Pane liha külmkappi ja jälgi edenemist.
Kuidas sulatada liha külmas vees
Järgmine kiireim viis liha ohutuks sulatamiseks on külma vee meetod. Külmas vees sulatamisel kulub ühe kilo liha kohta umbes 30 minutit. See meetod on mugav, kui te ei võtnud liha sügavkülmast piisav alt varakult välja, et enne õhtusööki sulatada. Kuigi see meetod sulatab toote kiiremini kui külmkapis sulatamise meetod, on see praktilisem ja nõuab rohkem teie tähelepanu. Samuti on oluline märkida, et USDA soovitab sel viisil sulatatud liha kohe küpsetada, selle asemel et neid esemeid uuesti külmutada.
Linnuliha või liha külmas vees sulatamiseks järgige neid samme:
- Täida köögivalamu või suur kauss külma veega. Ärge kasutage kuuma ega sooja vett; see võib põhjustada bakterite kasvu.
- Pane külmutatud liha lekkimiskindlasse kotti või pakendisse, et see ei ima endasse kraanikaussi ega tekitaks vesise maitsega lihatoodet.
- Kastke lihapakk vette.
- Vaheta vett uue külma vee vastu iga 30 minuti järel.
Kuidas sulatada liha mikrolaineahjus
Mikrolaineahi on kiireim viis liha ohutuks sulatamiseks, kuid see võib põhjustada ka toidu osalise küpsemise. Kuna mikrolaineahjud küpsetavad asju ebaühtlaselt, võib osa teie lihast tõusta ohuala temperatuurini ja nõuab viivitamatut küpsetamist. Ärge kunagi uuesti külmutage sel viisil sulatatud liha.
Liha mikrolaineahjus sulatamiseks tehke järgmiselt:
- Eemaldage lihast kile või vahtpolüstürool.
- Asetage see mikrolaineahjukindlale nõudele.
- Programmeerige oma mikrolaineahi vastav alt juhistele.
- Käivitage mikrolaineahi. Kontrollige oma liha sageli, et jälgida sulamist. Võimalik, et peate aeg-aj alt tassi pöörama või lihatükke segama.
Kalkuni või muu suure lihatüki sulatamine
USDA andmetel on kalkuniliha külmkapis sulatamine parim meetod. Kui olete näpuotsas ja kalkun pole täielikult üles sulanud, on külma vee meetod vastuvõetav. Pidage meeles, et kalkunit külmkapis sulatades; asetage kalkun tassile, nii et sulamismahlad ei tilguks teistele toiduainetele. Kalkuni külmkapis sulatamist peate eelnev alt planeerima, kuna see võib võtta mitu päeva. Kalkuni või suure lihatüki suuruse tõttu on mikrolaineahjus sulatamine tavaliselt ebapraktiline.
Kasutage seda diagrammi ette planeerimiseks.
| Türgi Suurus | Külmkapi sulatamine | Külma vee sulatamine |
|---|---|---|
| Neli kuni 12 naela | Üks kuni kolm päeva | Kaks kuni kuus tundi |
| 12 kuni 16 naela | Kolm kuni neli päeva | Kuus kuni kaheksa tundi |
| 16 kuni 20 naela | Neli kuni viis päeva | Kaheksa kuni kümme tundi |
| 20 kuni 24 naela | Viis kuni kuus päeva | Kümme kuni 12 tundi |
Kasulikud näpunäited ohutuks sulatamiseks
Pidage meeles neid kasulikke näpunäiteid:
- Kui teile ei meeldi mikrolaineahjus küpsetatud liha maitse ja teil pole aega mõnda teist sulatamismeetodit kasutada, võite valmistada toitu külmutatud olekus. Vastav alt meatsafety.org andmetele võtab külmutatud liha küpsetamine umbes 50 protsenti kauem aega kui sulatatud liha.
- Pese käsi pärast liha käitlemist, olgu see siis külmutatud või sulanud. Peske käed alati põhjalikult enne toidukorra muude osade (nt salatite, köögiviljade ja muude lisandite) puudutamist.
- Pese tööpinnad ja köögipinnad, kui liha nendega kokku puutus. Kasutage lõikelaudade steriliseerimiseks valgendit ja peske liha sulatamiseks mõeldud nõusid kuumas vees.
- Ära pane küpsetatud liha tagasi anumasse, milles toores liha üles sulatati.
- Sulamise vältimiseks minge poodi ja ostke liha värskelt ja külmutamata; hoidke seda külmkapis pakendil lubatud päevad.
Ohtliku asemel maitsev
Kuigi võib olla ahvatlev liha kuumas vees või letil sulatada, on ohutus olulisem kui mugavus. Võtke aega liha õigeks sulatamiseks, et teie eine oleks ohtlik, mitte maitsev.
