Autentsete tamalate valmistamine on mitmeetapiline protsess, kuid pingutus tasub end ära. Erinev alt teistest Ladina-Ameerika toitudest, nagu enchiladas, võib tamales kõigi komponentide valmistamiseks kuluda paar päeva. Kasutage maitsvate tamalide loomiseks allolevaid retsepte ja samme. Sellest retseptist saab suure partii. Väiksema partii valmistamiseks võite retsepti poolitada, kuid kuna protsess on nii keeruline, võib tamalate valmistamine ja külmutamine suurtes kogustes teie aega säästa.
Esimene samm: valmistage lihatäidis ja -puljong
Tamaletele saab valmistada kas sea- või veiselihast täidist. Kui soovite alloleva veiseliha asendada sealihaga, saate seda teha otse, kasutades sea abaliha. Võib asendada ka kana.
Koostisained
- 2 supilusikatäit rasva või õli, nt seapekk või taimeõli
- 3 naela kondita veiselihapadrunit, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
- 1 sibul, hakitud
- 1 jalapeno, seemnetega ja hakitud
- 5 küüslauguküünt, hakitud
- 2 tl kuivatatud pune
- 1 tl meresoola
- 10 tervet pipratera
- 3 tervet vürtspipart
- Vesi
Juhised
- Kuumutage suures ahjupotis seapekk või õli keskmisel kuumusel, kuni see sädeleb.
- Lisage veiselihakuubikud ja küpseta, kuni veiseliha on igast küljest pruunistunud, 4–5 minutit mõlem alt poolt.
- Võta veiseliha tangidega potist välja ja tõsta suurde kaussi kõrvale.
- Lisage pannil olevale rasvale sibul ja jalapeno. Küpseta aeg-aj alt segades, kuni need on pehmed, umbes 5 minutit.
- Lisage küüslauk ja keetke pidev alt segades umbes 30 sekundit, kuni see lõhnab.
- Pane liha tagasi potti, lisades kaussi kogunenud mahlad. Lisa pune, sool, pipraterad ja vürtspipar.
- Katta koostisained veega ja tõsta pott keema. Alanda kuumust keskmisele-madalale. Katke ja küpseta, kuni liha laguneb, umbes poolteist tundi.
- Lase lihal jahtuda (võid üleöö külmkapis hoida). Eemaldage veiseliha puljongist ja tükeldage see. Kasutage suurt lusikat, et eemaldada puljongilt rasv. Visake rasv ära ja hoidke puljong alles. Hoidke kõiki koostisosi kuni kaheks päevaks külmkapis, kuni valmistate ette teisi tamali koostisosi.
Teine samm: valmistage tšillikaste
Sa võid ka kastme enne tähtaega valmis teha ja hoida seda kaheks kuni kolmeks päevaks külmkapis, kui valmistad tamalede muid osi.
Koostisained
- 4 supilusikatäit rasva või õli, näiteks seapekk või taimeõli, jagatud
- 1 sibul, hakitud
- 4 ancho tšillit, seemnetest puhastatud ja tükeldatud
- 1 jalapeno tšilli, seemnetest puhastatud ja tükeldatud
- 3 Uus-Mehhiko või guajillo tšilli, seemnete ja tükeldatud
- 2 sibulat küüslauk, kooritud ja hakitud
- 1 (14 untsi) purk purustatud tomateid, kuivatamata
- 1 spl masa harina
- 2 tassi puljongit (reserveeritud etapist One), kurnatud
- 1 1/2 supilusikatäit mett
- 1/2 tl oreganot
- 1 tl kuivatatud jahvatatud köömneid
- 1/4 tl jahvatatud nelki
- 1/4 tl jahvatatud pipart
- 1 tl meresoola
Juhised
- Kuumutage suures potis 2 supilusikatäit õli keskmisel kuumusel, kuni see hakkab läikima.
- Lisage sibul, ancho chili, jalapeno tšilli ja Uus-Mehhiko tšilli ning küpseta aeg-aj alt segades, kuni köögiviljad on pehmed ja hakkavad pruunistuma, 5–7 minutit.
- Lisage küüslauk ja keetke pidev alt segades umbes 30 sekundit, kuni küüslauk on lõhnav.
- Lisage tomatid ja küpseta, sageli segades, kuni keeb, umbes 3 minutit.
- Vii segu blenderisse ja töötle ühtlaseks.
- Pane pott tagasi pliidile. Lisa ülejäänud 2 supilusikatäit õli, kuumutades, kuni see hakkab läikima.
- Lisage masa harina ja keetke pidev alt segades 1 minut.
- Sega puljong, mesi, pune, köömned, nelk, piment ja sool. Kuumuta sageli segades ja keeda, kuni kaste pakseneb, umbes 4 minutit.
- Tagasta blenderi sisu kastmesse. Hauta madalal kuumusel, sageli segades, kuni kaste on paks, umbes 30 minutit.
Kolmas samm: tehke Masa
Masa kasutab suure osa järelejäänud reserveeritud veiselihapuljongist masa harina niisutamiseks. Selles etapis vajate ka seapekki või rasvainet, sest vedela taimeõli kasutamine ei võimalda massil soovitud tekstuuri saavutada.
Koostisained
- 3 1/2 tassi masa harina
- 2 1/4 tassi kuuma vett
- 1 1/2 tassi seapekki või seapekki, pehmendatud
- 1 tl meresoola
- 2 1/2 tassi veisepuljongit (reserveeritud etapist One)
- 1/2 tassi tšillikastet (teise sammu järgi)
Juhised
- Suures kausis segage masa harina ja kuum vesi, segades segades. Kata kaanega ja lase pool tundi toatemperatuuril seista.
- Kasutades suures kausis saumikserit (või statsionaarset mikserit), vahustage küpsetist või seapekki 2 minutit. Lisa meresool. Jätkates segamist keskmisel kiirusel, töötades 2 supilusikatäite kaupa, lisage tükkhaaval masa ja vesi, kuni olete kasutanud umbes poole massist.
- Järgmisena segage vaheldumisi 2 supilusikatäit masat väikese koguse puljongiga, jätkates segamist, kuni olete lisanud ülejäänud masa ja umbes 2 tassi puljongit.
- Jätkake vahustamist veel umbes 2 minutit või kuni see muutub kohevaks, lisades samal ajal 1/2 tassi tšillikastet. Kui segu tundub liiga kuiv, lisa kuni 1/2 tassi puljongit juurde.
- Testi masaa, lisades supilusikatäis tassi külma veele. Kui masa ujub, on see kasutamiseks valmis. Vastasel juhul jätkake peksmist ja katsetage uuesti, kuni masa hõljub.
Neljas samm: pange Tamales kokku ja aurutage
Viimane samm on tamalide kokkupanek ja aurutamine. Maitse lisamiseks aurutate maisikestes olevaid tamalesid.
Koostisained
- Keev vesi
- 40 kuivatatud maisikestad
- Esimesest etapist reserveeritud veiseliha
- Tšillikaste reserveeritud etapist Two
- Masa kolmandast sammust
Juhised
- Leota maisikestad suures kausis 45 minutit keevas vees.
- Sega teises kausis tükeldatud veiseliha ja 2 tassi tšillikastet.
- Lase leotatud kest tasasele pinnale, vajadusel kärpige seda. Puhastage see paberrätikuga, et eemaldada liigne vedelik.
- Kasutades spaatlit, jaotage umbes 1/3 tassi massi ühtlaselt maisikestele, jättes servadele umbes pooletollise äärise.
- Lusikaga umbes 3 supilusikatäit veiselihasegu masa keskele.
- Pöörake maisikest pikuti pooleks, nii et servad puutuksid ühtlaselt kokku.
- Järgmisena voldi ülemine serv poolenisti tahapoole, nii et selle serv jookseks piki tamale keskpunkti.
- Keera servad alla, et katta liha, masa ja õmblus.
- Pöörake tamale nii, et õmblused jääksid allapoole, ja asetage need ääristatud küpsetusplaadile. Jätkake, kuni koostisosad on otsas.
- Kui soovid, võid tamalesid siduda maisikestade ribadega, et koostisosad sees suletuks.
- Täitke sügav pastapott pastatükiga veega, mis on veidi allpool vahetükki. Lase vesi kõrgel kuumusel keema.
- Pane tamales ettevaatlikult pastapannile, püsti seistes.
- Pane potile kaas peale ja auruta poolteist tundi, hoides vett veidi keemise kohal, kuid alla veereva keemise. Vajadusel lisa vett.
- Laske tamalastel enne lahtipakkimist 10 minutit puhata.
- Soojendage järelejäänud kaste ja serveerige koos pakendamata tamalestega, et inimesed saaksid seda vajadusel kasutada.
Pingutust väärt
Kuigi ehtsate tamalede valmistamine on aeganõudev ülesanne, on saadud toit vaeva väärt. Kui valmistate veiseliha ja tšillikastme enne tähtaega, annab see teile iga päev vaid natuke tööd ja teil on maitsvad tamaled, mida sõprade ja perega jagada.
