Iiri hautis on suurepärane viis püha Patricku päeva tähistamiseks, kuid see rammus ja maitsev hautis on suurepärane ja lohutav eine iga päev.
Hauta seda mõnda aega
Iiri hautis, nagu paljud traditsioonilised toidud, arenes välja sellest, mis oli kõige hõlpsamini kättesaadav. Kuigi lambaliha on õrn ja mahlane, ei oleks ükski talunik nõus õhtusööki looma lambalihast, mis suudaks aastaid lambavilla ja piimaga varustada. Seevastu lambaliha vajab veidi küpsetamist, et see pehmeks muutuks, ja seetõttu oli loomulikult vaja hautist. Kui sa ei ole suur lambaliha fänn, siis piisab igasugusest hautatud lihast, kuid traditsioonilise maitsega hautise jaoks soovitan kasutada lambaliha.
Iiri hautis oli algselt pastinaagiga paksendatud. Kartulid jõudsid Iirimaale alles siis, kui nad Uuest Maailmast tagasi toodi. Enne kartuli saabumist oli pastinaak hautiste ja suppide paksendamiseks mõeldud köögivili, kuna see on väga tärkliserikas. Kui kartul Iirimaale toodi, sai sellest peamine toidukultuur ja see leidis tee Iiri hautisesse. Iiri hautisele võib lisada ka mis tahes juurvilju, mis teil on käepärast, sealhulgas kaalikat ja porgandit.
Iiri hautis
Mõned hautise retseptid nõuavad liha esimese sammuna pruunistamist, kuid Iiri hautise puhul pole see tavaliselt vajalik. Ma ei ütle teile, et ärge pruunistage lambaliha enne hautamise alustamist, kuid kui teil on aega napilt või lihts alt ei viitsi, on pruunistamine samm, mille võite vahele jätta.
Koostisained
- 1 ½ naela lahja, kondita lamba aba või sääremarja
- 3 pinti vett või lambapuljongit (kui teil on)
- 1 väike sibul, kooritud, kuid viilutamata, kahe nelgi külge kinni jäänud
1 kotike, mis on:
- 1 loorberileht
- 1 küüslauguküüs
- 4 tervet pipratera
- 6 petersellivart
- ¼ teelusikatäit tüümiani
- Juustuslappi mähitud ja tihed alt kinni seotud
- 1 suur sibul, hakitud
- 1 porrulauk, õhukeseks viilutatud, ainult valge osa
- 3 suurt kartulit, kooritud ja tükeldatud
- 1 suur porgand, kooritud ja tükeldatud
- 1 pastinaak, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
- 2 supilusikatäit hakitud värsket peterselli
- Soola ja pipart maitse järgi
Juhised
- Lõika lambaliha 1-tollisteks kuubikuteks.
- Aja vesi või puljong, kui kasutad puljongit, suures potis keema.
- Lisa lambaliha.
- Lase vedelikul uuesti keema tõusta ja alanda siis keema.
- Nühkige maha kõik ülaossa kogunev saast.
- Lisage sibul koos nelgi ja kotikesega.
- Lisage näpuotsaga soola ja laske tund aega podiseda.
- Pärast ühetunnist hautamist lisa hakitud sibul, porrulauk ja kartul.
- Hauta, kuni liha on pehme ja kartulid küpsed.
- Eemaldage kotike ja sibul koos nelkidega.
- Maitse soola ja pipra järele.
- Kaunistage iga kaussi hautis hakitud peterselliga.
Märkused ja näpunäited
- Kui teile meeldib paksem hautis, võite proovida lisada odra. Umbes tassitäis otra lisab keha ja rikkalikku maitset.
- Lihale mõnusa tekstuuri ja veel ühe maitsekihi lisamiseks võite lambaliha kuubikud pruunistada. Selleks lisage potti supilusikatäis või kaks oliiviõli või taimeõli ja asetage see keskmisele kuumusele. Kui õli on kuum, visake lambaliha kuubikud potti ja pruunistage liha mõlem alt poolt. Seejärel lisage vesi või puljong ja jätkake ül altoodud retsepti järgi.
- See hautis sobib kõige paremini paksu kõva, koorikuga leivatükiga.
- Iiri hautist ei tohi segi ajada mulligani hautisega, mis on hulkurretsept. Mulligani hautis on üldine hautis kõigest, mis juhtub käepärast. Kuigi mulligani hautis kannab iiri nime, on see Ameerika roog.
