Kuningkrabi koivad on Alaska delikatess ja hästi valmistatuna maitsev valik mereandide pidusöögiks. Liha on mahe, magus ja õrn ning võib jalgade suuruse tõttu olla suurte tükkidena. Mõnel juhul moodustavad vaid mõned krabi jalad terve naela.
Kuningkrabi jalgade toiduvalmistamismeetodid
Igal aastal asuvad krabikalurid püüdma paaditäit hiiglaslikke maitsvaid krabisid ohtlikul Beringi merel Põhja-Alaskas. Kuningkrabi jalad on mõnikord saadaval värskelt krabihooajal, mis toimub sügiskuudel. Ülejäänud aasta jooksul on kuningkrabi jalad saadaval külmutatult. Kuningkrabi võib olla ka kallis ja väljaspool hooaega mõnevõrra raskesti leitav, nii et kuningkrabi koibade õige küpsetamise teadmine tasub investeeringut kindlasti ära.
Enne toiduvalmistamist
Enne kuningkrabi koibade küpsetamist on vaja teada mõnda asja:
- Kuninglik krabi maitseb kõige paremini värskelt või kiirkülmutatud.
- Külmutatud kuningkrabi koivad küpsetatakse tavaliselt eelnev alt paadis, protsessoris, nii et need tuleb ainult üles sulatada ja kuumutada.
- Värsked kuningkrabi koivad tuleks keeta ostupäeval või kohe külmutada.
- Külmutatud kuningkrabi koivad tuleks enne küpsetamist üles sulatada. Kas sulatage üleöö külmkapis või asetage krabi jalad suletud kilekotti ja leotage kotte külmas vees, vahetades vett iga 30 minuti järel, kuni need on täielikult sulanud. Küpsetage sulatatud kuningkrabi koivad alati 48 tunni jooksul pärast sulatamist.
- Kuningkrabi koivad tuleks alati küpsetada koorega. Kõigi alltoodud meetoditega ärge koorige krabisid, vaid küpsetage neid nii, nagu need poest tulevad.
- Kui valmistate pearoana kuningkrabi koibasid, küpseta 8 untsi kuni nael inimese kohta.
- Olge väga ettevaatlik, et krabi üle ei küpsetaks, sest see muutub kiiresti sitkeks ja maitsetuks.
Aurutamine
Kuningkrabikoibade aurutamiseks on vaja piisav alt suurt potti, et mahutada nii suured krabi jalad kui ka auruti korv. Vajadusel lõigake jalad ühenduskohtadest köögikääridega. Vajadusel kaaluge küpsetamist väikestes partiides. Aurutamine on kaudne küpsetusmeetod, mis säilitab liha maitse ja tekstuuri õrnuse.
-
Krabi jalgade keetmine Pange vesi aurupotti põhja, auruti korvi asukohast madalamale, ja asetage pliidile kõrge kuumus.
- Laske veel täielikult keema tõusta.
- Lisage krabi jalad auruti korvi nii, et vesi ei puudutaks jalgu ja katke pott kinni.
- Aurutage krabi jalgu 6–8 minutit.
- Kui krabi on muutunud erkpunaseks ja lõhnab küpselt – isegi nõrg alt – on see valmis.
Ahi
Ahjus küpsetatud kuningkrabi on hea valik krabiliha peene maitse ja konsistentsi säilitamiseks, laskmata liigsel veel liha sisse sattuda ja seda märjaks teha. Krabi koibade küpsetamiseks ahjus on vaja suurt ahjupanni ja alumiiniumfooliumi.
- Eelsoojenda ahi 350 kraadini.
- Asetage krabi koivad ühe kihina ahjupannile, vajadusel lõigake väiksemateks tükkideks.
- Lisage küpsetuspannile 1/8 tolli kuuma vett.
- Mähkige küpsetuspann tihed alt fooliumiga, tehes paar auku, et aur välja pääseks.
- Küpseta 7–10 minutit.
Mikrolaineahi
Krabi koivad mikrolaineahjus on kiire ja lihtne lahendus liha küpsetamiseks minimaalse ettevalmistuse ja ajaga. Mikrolaineahjus küpsetatud retseptides kasutatakse toidu valmistamisel sageli paberrätikuid. Kontrollige krabi kindlasti iga paari minuti tagant, et vältida liha üleküpsemist, vastasel juhul võib see osutuda kummiseks.
- Paigutage krabi mikrolaineahjus ohutusse anumasse.
- Mähkige kaks kuni kolm küünist niiskesse paberrätikusse. Kui soovite lisada maitseaineid, lisage see enne paberrätikusse mähkimist.
- Mähkige paberrätikuga küünised kilesse või kotti.
- Mikrolaineahjus üks komplekt kilesse mähitud jalgu 2 minutit korraga.
- Pakkige lahti ettevaatlikult, pidades silmas auru ja kuumust.
Keetmine
Keetmist ei soovitata kuningkrabi koibadele, kuna liha on maitselt nii õrn, et selle otse vees küpsetamine või krabikeedumaitseaine kasutamine võib toote hävitada. Krabi peent tekstuuri võib rikkuda ka vee liha sisse laskmine, mis juhtub siis, kui küünised lõigatakse väiksemateks tükkideks, et need potti mahuksid.
Kuningkrabi teenindamine
Üldine üksmeel on selles, et kõige parem on hoida asjad lihtsad. Serveeri vähese selitatud või, sidruniviilu, lihtsa salati, maisitõlviku ja krõbeda chardonnayga. Õppides krabi küpsetama nende lihtsate valmistamismeetoditega, on lihtne valmistada maitsvat einet, mis jääb kauaks meelde.
